В чем разница между зеленым, белым и черным чаем?

Белый, зеленый, оолонг и черный чай - все продукты листьев и почек Camellia sinensis, разница только в том, как они обрабатываются. Вы можете превратить растительное вещество в любой из сортов. Различные источники будут давать различные счета этапов обработки, но в грубой последовательности наименее обработанных:

Белый чай минимально обрабатывается и не окисляется, то есть он сохраняет природные антиоксиданты, но не развивается столько вкуса, цвета, или кофеин. Характерны сладкий или цветочный вкус.

Зеленый чай имеет минимальное окисление, останавливается при дополнительной обжарке на сковороде (китайский чай) или при приготовлении на пару (японский) шаги. Дополнительная обработка дает больший вкус и позволяет развить кофеин за счет снижения содержания антиоксидантов. Характерные вкусы травянистые, растительные и земляные, со сладкими нотами.

Oolong чай получает частичное брожение, и часто дополнительные встряхивание / синяки шаг, который освобождает дополнительные ароматизаторы. Oolong может варьироваться в цвете от темно-зеленого до черного. Сочетание синяков и частичное брожение дает много улунгов различные цветочные и земляные ароматы. Более темные улунги могут иметь маслянистый или дымчатый вкус. В нем немного больше кофеина и меньше антиоксидантов, чем в зеленом чае.

Тиегуаньин или Железная Богиня: (светлый улун)

Black Oolong: (Wu Yi)

Чёрный чай полностью ферментирован, что очерняет листья и вызывает образование кофеина и дубильных веществ. Как правило, он обладает самым крепким вкусом и высоким уровнем кофеина, но наименее антиоксиданты.

Pu-erh это чай, который прессуется в торты и после брожения, это означает, что после обработки и сушки он подвергается дополнительным созревания / брожения. Микроорганизмы работают на чае, изменяя его химически аналогично старению сыров. Традиционно это происходит в течение многих лет в условиях контролируемого климата (10-15 лет идеально), но в последние десятилетия иногда используется процесс быстрого созревания в течение нескольких месяцев.

Pu-erh развивает более богатый, более сложный вкус, и имеет самый широкий диапазон вкусов из всех сортов. Перед пост-брожением, он может напоминать белый, зеленый или улун, но процесс созревания может придать более темный черный вкус чаю, придавая уникальный характер.

Pu-er Cake

Rooibos, иногда называют красным чаем, заваривается из другого растения целиком, Aspalathus linearis. Это традиционный южноафриканский настой, приготовленный как черный чай, но без кофеина. Существует два сорта, зеленый и красный. Зеленый - неокисленный, где красный - окисленный. Ройбос характеризуется сладким, древесным/маленьким вкусом. Здоровый, он является источником антиоксидантов, может помочь в пищеварении, и некоторые говорят, что это может помочь с нервным напряжением и аллергией.

Yerba mate от южноамериканского растения Ilex paraguariensis, листья которого крутые, как чай. Как правило, он поджаривается в процессе обработки, и производит заварку с кофеином, похожим на кофе. Несмотря на кофеин, матэ на самом деле расслабляющий, чтобы гладкие мышцы, так что вы не получите нервное возбуждение, а также помогает контролировать аппетит. Вкус растительный и травяной, и может быть горьким, если варить в горячем виде. Хотя он содержит антиоксиданты, это сбалансировано следы канцерогенов от тостов, и присяжные все еще не определили, мат в целом увеличивает или уменьшает заболеваемость раком.

Тисаны или травяные настойки это различные смеси сушеных трав, фруктов, специй и цветов, которые погружены, как чай, но не содержат чайных листьев. Как правило, ингредиенты высушиваются, хотя можно использовать и свежие ингредиенты. Чтобы еще больше запутать дело, в черные и зеленые чаи могут добавлять ароматизаторы, что дает аналогичный результат.

Зеленый чай производится исключительно из листьев Camellia sinensis , которые подверглись минимальному окислению во время обработки. (Для получения дополнительной информации об обработке: смотрите здесь ) Источник )

Белый чай заваривается из почек и листьев растения Camellia sinensis. Листья и почки растения Camellia sinensis могут вянуть в естественном солнечном свете, прежде чем они будут слегка обработаны, чтобы предотвратить окисление или дальнейшую обработку чая. Имя “белый чай” происходит от тонких серебристо-белых волосков на неоткрытых почках чайного завода, который дает заводу беловатое появление. Сам напиток не белый и не бесцветный, а бледно-желтый. Источник )

Oolong - традиционный китайский чай (Camellia sinensis), произведенный в результате уникального процесса, включающего вяление под сильным солнцем и окисление перед завивкой и скручиванием. Источник )

Чёрный чай - это тип чая, который окисляется больше, чем оолонг, зелёный и белый чай. Все четыре вида сделаны из листьев кустарника (или маленького дерева) Camellia sinensis. Черный чай, как правило, имеет более сильный вкус, чем менее окисленные чаи. Источник ]

Позвольте мне ответить кратко и эффективно:

Все чаи происходят из одного и того же завода чая (Camellia Sinenses), хотя есть различные сорта.

Чаи классифицируются в основном в зависимости от степени окисления. Зеленый чай минимально окисляется и сохраняет свой зеленый цвет. Черный чай полностью окисляется, следовательно, имеет черный цвет. Между ними есть оолонг, который частично окисляется. Они могут быть более зелеными или темными в зависимости от их конкретной степени окисления.

Белый против обработки зеленого чая

Обработка белого и зеленого чая довольно похожа, так же как и их уровни окисления. Поскольку это относительно новая категория, она не полностью вписывается в приведенную выше логику. Поэтому она нуждается в дальнейшем объяснении. Разница заключается в ступенях обработки:

Шаги обработки белого и зеленого чая: Withering –> Сушка

Этапы обработки зеленого чая: Вянуть –> Исправление –> Сушка

Основываясь на том, что я видел на фермах до сих пор, процесс вянуть обычно дольше для белого чая. Когда дело доходит до “фиксации”, в Китае мы в основном обжариваем листья. В Японии больше всего используется метод приготовления на пару.

Для белого чая нужно сказать, что иногда этот тип чая можно хранить для дальнейшего старения. Особенно это касается пирожных с белым чаем. Поэтому в сверхурочное время уровень окисления белого чая меняется.

Надеюсь, я не сделал его слишком сложным.

белый чай Степень ферментации от 10 до 30%

, но черный чай Степень ферментации от 80 до 90% всего сброженного чая