Как долго говяжий фарш будет оставаться хорошим после замораживания?

Из книги Замерзание и безопасность пищевых продуктов , опубликованной Министерством сельского хозяйства США:

Is Frozen Food Safe? Продукты, постоянно хранящиеся при температуре 0 °F (-18 °С), всегда будут безопасными. Только качество страдает при длительном хранении в морозильной камере. Замораживание сохраняет продукты безопасными, замедляя движение молекул, в результате чего микробы переходят в состояние покоя. Замораживание позволяет сохранять продукты в течение длительного времени, так как оно предотвращает рост микроорганизмов, которые вызывают как порчу пищи, так и заболевания, передающиеся через пищу.

Замерзание Уничтожает бактерии и паразиты? Замораживание до 0 °F (-18 °С) инактивирует любые микробы - бактерии, дрожжи и плесень - присутствующие в продуктах питания. Однако после оттаивания эти микробы снова могут стать активными, размножаясь при правильных условиях до уровня, который может привести к пищевым заболеваниям. Так как они будут расти примерно с той же скоростью, как микроорганизмы на свежие продукты питания, вы должны обращаться с размороженными предметами, как вы бы любой скоропортящийся продукт.

Тришина и другие паразиты могут быть уничтожены при отрицательных температурах замерзания. Тем не менее, должны быть соблюдены очень строгие условия, контролируемые правительством. Для уничтожения трихина нельзя полагаться на домашнее замораживание. Тщательное приготовление пищи, однако, уничтожит всех паразитов. и-002 и-002 Свежесть и качество Свежесть и качество на момент замораживания влияют на состояние замороженных продуктов. При замораживании на пике качества, размороженные продукты выходят на вкус лучше, чем продукты, замороженные в конце срока их службы. Поэтому замораживайте продукты, которые вы не будете использовать быстро, а не позже. Храните все продукты при температуре 0°F (-18 °C) или ниже, чтобы сохранить содержание витаминов, цвет,

Это зависит от двух факторов: и-002 1. Как это было ** упакованные** до замораживания. Я получил 1 фунт блоков говядины из земли от моего мясника, которые в вакууме запечатаны перед флэш-морозкой в термоусадочной пленке. Я вытащил их из морозильника более года спустя и нашел их в полном порядке. С другой стороны, если это типичный продуктовый магазин поднос из пенополистирола, завернутый в целлофан, то 4 месяца до того, как морозильник сгорит за пределами полезного.

1. Содержание жира, те пакеты, которые я получил от мясника, где лучше, чем 9010 (больше похоже на 937). Жир может прогореть, даже в замороженном состоянии (хотя это занимает гораздо больше времени, я подозреваю, что это часть того, что @ElendilTheTall имел в виду как “правильно” плохо). Чем выше содержание жира, тем быстрее он может испортиться.

Если после оттаивания вы не уверены в его безопасности, то да, выбросьте его. Свежий фунт говядины намного дешевле, чем поездка в скорую для пищевого отравления.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует четыре месяца. После этого времени он не будет небезопасным per se, но, скорее всего, будет сожжен в морозильной камере, что придаст ему странной и неприятной текстуры.

В конце концов, все пойдет “как надо” плохо - я не думаю, что рискну отравиться едой за несколько баксов говядины на молотке. Выбросьте его и купите свежую.

У меня была говяжий фарш в морозильной камере в течение одного года в мешке Zip Lock, и он находится в идеальном состоянии. Не пропускайте еду без необходимости, если она хранилась в замороженном состоянии.