Я уезжаю примерно на 7-8 часов и мне интересно, можно ли запечь рёбрышки в духовке до того, как я уеду, и пусть они выйдут супер-нежными. Я видел некоторые рецепты, которые предлагают 250 в течение трех часов. Могу ли я пойти еще ниже и оставить их дольше?
Также: это плохо, что печь работает (даже при низкой температуре), если я не в доме?
Для достижения “готового” свиного рёбрышка должна достигать внутренней температуры 160°F (71ºC). Чем дольше будет время, тем более нежными они будут. Я бы не рекомендовал идти ниже 200°F (93ºC) для вашей температуры приготовления, даже если это означает, что нужно немного поднять температуру в конце, чтобы достичь внутренней температуры 160°F. Хорошо потрите, оберните стойки ребер (по отдельности) алюминиевой фольгой, с добавлением пива или колы (или другой тушащей жидкости) и отпустите их. Для видео о том, как сделать это смотреть этот эпизод [ Хорошо ест ]и-003" Все это сказано, я никогда не пытался отпустить ребра 7 часов без присмотра, так что я бы попробовал, когда у вас есть время, чтобы болтаться и контролировать внутреннюю температуру, снова смотря на 160 °F внутренней температурой, и это даст вам средство, чтобы определить, что такое “сделано”.
Я использую этот парень технику для гриля ребрышек, которая предусматривает 5-6 часов при 225 ° F (105 ° C) на гриле или курильщика (3-4 часа для спины ребенка). Я делал их много раз таким способом, и они абсолютно вкусные. Я не вижу никаких проблем при повышении температуры до 7 часов и понижении температуры до 200°F (95°C). Я бы не стал заворачивать их в фольгу или добавлять жидкость, но, наверное, поставил бы палатку с фольгой.
И если у вас есть современная газовая или электрическая плита, не должно быть никаких проблем оставить ее включенной, пока вы в отъезде. Люди делают это по всему миру каждый день.
Ну, на сегодняшний день “самая низкая и самая медленная” техника - это sous vide. (В основном, приготовление пищи в водяной бане с точным регулированием температуры.) Типичный способ состоит из трех этапов:
Мариновать, тереть, андор коптить мясо (опционально). Курение часто является предпочтительным, так как мясо долго не пойдет на гриль, и это поможет получить тот насыщенный вкус, который вы захотите.
Вакуумируйте мясо и бросьте его в вашу циркуляционную водяную баню на долго времени. Типичная температура воды 135-160 F, с временем от 8 до 48 часов. [Смотри: low и slooooow]
Доедать ребра на очень высокой температуре очень быстро - достаточно, чтобы обыскать наружную сторону.
Преимущества этой техники включают в себя ультра-нежное мясо среднего приготовления, которое относительно легко получить “правильно”. Высоко рекомендуется.
Есть много рецептов (Google “sous видео ребрышки”). Этот , например, кажется хорошим без лишней суеты. Конечно, вы должны использовать свой собственный рецепт для руб и соус, если у вас есть любимый!
Это действительно зависит от количества ребрышек, которые вы готовите, чем больше мяса, тем больше времени - от 1 часа до 1 часа 20 минут на фунт работает хорошо, при приготовлении при 200 градусах. Я много раз ставил 4-6 стеллажей в духовку и запекал их всю ночь (глубокая гостиничная кастрюля, плотно обернутая фольга), без соли, просто много приправ (без соли) они держали текстуру красиво, но были влажными, и мясо могло свалиться с кости с небольшими усилиями. Затем соль в последнюю минуту перед подачей на гриль. (соль вытягивает влагу) Самое длительное время приготовления - 13+ часов при 200 градусах. Обычно 5-6 часов работает только на 2-3 маленьких стеллажах, вы просто хотите, чтобы они были красивыми и нежными, но не разваливались на части так сильно, что не могли удержать свою форму во время приготовления на гриле.
Если вы понизите температуру приготовления пищи достаточно низко, то сможете позволить ребрышкам готовиться в течение 7-8 часов. При 225ф или 250ф я бы беспокоился о том, чтобы вернуться домой с кашеобразным беспорядком, но при 200ф это должно быть примерно правильно. Вы определенно не хотите фольгировать ребра. Это ускорит процесс приготовления, чего вы не хотите. Я бы довольно нерешительно приготовила жаркое или целое животное при такой низкой температуре, так как объем мяса, находящегося вдали от поверхности, мог бы слишком долго держать интерьер при небезопасных температурах, но с ребрышками не должно быть никаких проблем с безопасностью.
Обожаю медленно приготовленные детские ребёнки. Вчера, примерно за восемь часов до приезда моей компании, я разогрел свою духовку до 350 градусов. Затем я вытащил ребёнка из упаковки и удалил мембрану. Затем я надел в магазин купленную сухую растиранию и запечатал ребра в алюминиевую фольгу. То же самое я сделала с пакетом фахитас, но использовала приправу фахита.
я поставила мясо на подставку в горячую духовку и выключила духовку на 170 градусов. Я оставил ее одну на семь с половиной часов. Затем я вытащил мясо из духовки и вылил жидкость в фольгу. Я взял мясо из фольги и положил соус барбекю на ребра и затем положил мясо на стойку в духовке и установить печь для жарки. Когда я получил степень char я хотел, я принял мясо из духовки и позволил ему отдохнуть на 10 минут.
Оба разреза мяса были очень нежны. Ребра не отвалились от кости, а были крепко закреплены. Вы подняли кость и съели мясо с кости. Если вы хотите, чтобы мясо упало с кости, замачивайте его в маринаде на ночь.