Как заставить Йоркширский пудинг надежно подняться?

При использовании горячей духовки и поддержании олова горячим во время розлива являются важными элементами, поэтому необходимо уделять равное внимание тому, чтобы тесто находилось при комнатной температуре. Если яйца и молоко не являются комнатной температурой, чтобы даже слегка нагреться, то потребуется значительное количество тепла, чтобы просто согреть тесто в кастрюле, прежде чем образуется значительный пар для их расширения.

Вы можете быстро согреть яйца, поместив все яйцо (в скорлупе) в миску и накрыв ее горячей водой из-под крана. Дайте ему посидеть 5-10 минут, и яйцо прогреется до комнатной температуры. Молоко можно просто разогреть в микроволновой печи, или вы будете готовить яйца.

Вы также можете попробовать использовать хлебную муку. Здесь, на юге, мука многоцелевого назначения имеет более низкое содержание клейковины, чем большинство других муки многоцелевого назначения в США, и она также отбеливается, чтобы ослабить содержание клейковины, что там. Я рекомендовал моим гостям, которые имели проблемы с поповерами не поднимается, что они пробуют хлеб муки, и я слышал положительные отзывы после использования хлебной муки. Хлебная мука также будет иметь немного больше вкуса и производить больше подрумянивания из дополнительного белка.

Ключ к тому, чтобы Йоркширские пудинги поднялись, - это мгновенное нагревание. Для этого необходимо использовать предварительно разогретую печь при температуре около 220 C (425f), а масло в йоркширском пудинге должно быть почти в точке дыма, около 180с.

Не держитесь за то, чтобы попасть в печь, как только каждый лунок наполнится, быстро поместите его в печь и выпекайте в течение 20 - 25 минут.

Дело в том, что один удивительный человек на самом деле проверил все различные переменные на то, что делает лучшие йоркширские пудинги, и записал их все… а реальность такова, что большинство советов в других ответах не имеет значения ни на йоту… и даже если ни одному из них не следовать, все равно можно получить “проходимые” Йорки.

После десятков тестов и сотен пудингов, у меня есть для вас хорошие новости: Почти невозможно испортить йоркширский пудинг (несмотря на то, что мне удалось вернуться во времена шеф-повара моего братства). Вы можете играть с соотношением ингредиентов в любом случае и все равно в конечном итоге с тесто, которое поднимается высоко. Вы можете испечь его на любой сковороде, которую захотите. Вы можете отдохнуть от теста или испечь его свежим. Вы можете охладить его или оставить его при комнатной температуре. Черт возьми, вы даже можете нарушить главное правило Йоркширских пудингов и налить тесто прямо в холодную банку [при условии, что это не чугунная сковородка]. Нарушить каждое из этих правил и ваши пудинги все равно будет дунуть и получится легкий и четкий.

Это, конечно, слишком долго, чтобы включить здесь, но общие результаты для различных категорий тестирования:

Температура батареи:

• Теплый тесто создаст более высокие, более четкие пудинги с более полым сердечником
• Холодное тесто создаст более плотные пудинги с более отчетливой чашкой.

Температура кастрюли:

• Ваши пудинги будут выходить чуть выше и лучшей формы с горячей консервной банкой, но это не конец света, если вы забудете его подогреть. (Только не пробуйте его в полноразмерном сковородке.)

Отдыхающий аккумулятор:

Это то, что тестер определил, сделало наибольшую разницу в качестве готового продукта:

Я собираюсь сказать это: Восстановление теста является единственным наиболее важным шагом, который вы можете сделать, чтобы улучшить йоркширский пудинг и поповерсии. Они не только выходят выше, они также выходят гораздо вкуснее, с более сложным, тостым вкусом. Пудинги без отдохнувшей батареи имеют плоский вкус (в буквальном и переносном смысле) рядом с пудингами отдохнувшей батареи.

Я бы зашел так далеко, чтобы сказать, что отдых хотя бы на ночь необходим, если вы действительно ищете самое лучшее.

Соотношение желтков к белым

Он действительно признает, что добавление дополнительных желтков делает Йоркширский пудинг богаче… но он не уверен, что это то, чего он действительно хочет:

Чем больше желтков вы добавляете в ваши пудинги, тем более насыщенными, нежными и заварными они становятся. Чем больше белков вы добавляете, тем выше и хруще они пыхтят.

К счастью, я обнаружил, что целые яйца дают самые желанные результаты. По-прежнему много высоких, но не настолько тонкие, чтобы они стали сухими.

Можно ли открыть духовку?

Да. Открытие печи никоим образом не повредит вашим пудингам.

Я выпекал партии пудингов бок о бок в двух одинаковых печах. За одной из них я внимательно наблюдал через стеклянную дверцу в мягком оранжевом сиянии светильника печи. Другой я открывал каждые несколько минут, чтобы взглянуть на его продвижение. (У меня есть два духовых шкафа и только один работающий духовой шкаф, так что это на самом деле сработало довольно хорошо для меня). С последним я даже рискнул повернуть противень несколько раз во время выпечки.

Пачки росли просто прекрасно и одинаково высокими.

Выводы:

Есть тонна других факторов, которые он тестировал, но они, кажется, были наиболее часто решаемыми. Я настоятельно рекомендую всем желающим взглянуть на остальную часть статьи. И, если вы хотите узнать его “конечный” метод и рецепт, его можно найти здесь .

Ключ к тому чтобы получить их для того чтобы поднять я думаю имеет очень горячее масло и очень горячую духовку.

я клонит нагреть масло в духовке сперва, но пока я заливаю смесь в я кладу поднос на жару на плите для того чтобы гарантировать что масло остается горячим, в противном случае оно может клонит клонит клонит к прохладе в первых одних пока я заполняю другие.

Самая важная часть получения хорошего подъема - это способ, которым вы наливаете тесто в поднос. Вы должны вылить тонкую струю прямо в середину круга подноса.

Нагрейте масло

1) Включите печь на 200 градусов по Цельсию и поместите стойку в верхней половине печи

2) Положите масло в Йоркшир пудинговые лотки круги и место в духовке

Сделать тесто

1) В миску добавить 140 г простой муки и 4 средних яиц и взбейте вручную в течение 30 секунд &- 002 2) Добавьте 200 г молока в ту же самую миску и взбивайте вручную в течение 1 минуты

4) 10 минут спустя взбивайте вручную в течение 1 минуты

5) 10 минут спустя взбивайте вручную в течение 1 минуты

Заполнение поддона

1) Извлеките горячий поднос с маслом из духовки, Поместите на ровную поверхность и закройте дверцу печи.

2) Заливание тесто ЭТО ВАЖНАЯ ШАГА - Ковш 60г тесто в маленькую чашку, потому что его легче контролировать поток теста с маленькой чашкой. Затем очень аккуратно залить тесто точно в середине круга в тонкий поток. Если вы вливаете тесто, то вы не получите короны Yorkie, что вы хотите.

3) Откройте дверцу духовки и очень аккуратно возьмите поднос и поместите его на стойку. Вы не хотите испортить структуру теста, которое вы только что аккуратно налили.

4) Закройте дверцу духовки и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ее в течение 18 минут.

Я сделал довольно много экспериментов (статистически разработанных с использованием DoE программного обеспечения, если вам интересно) по оптимизации роста Йоркширских пудингов сейчас, и я могу сказать вам, что не нужно ничего предварительно нагревать.

я знаю это, потому что не было возможности гарантировать равномерность по всем моим пробным пудингам таким образом, без всего этого, что занимает века. Поэтому я просто кладу смесь в холодную кастрюлю, и все прекрасно растет.

Рецепт, с которым я закончил, который еще не подвел меня, это иметь равное количество (по весу) муки, яйца, воды и молока. Поэтому я начинаю взвешивать яйцо после этого регулируя другие количества для того чтобы соответствовать. С электрическим венчиком можно смешивать все вместе, хотя я склонен делать яйца, муку, то жидкость.

Немного жаркого спрей в жестяной банки должно быть достаточно, чтобы предотвратить прилипание. Тогда это 15-30 минут при 200C в соответствии с вашими предпочтениями и общий объем - один большой, конечно, потребуется больше.

я на самом деле собираюсь сделать еще один раунд (окончательный дизайн скрининга, а не более традиционная модель поверхности ответа), так что мы посмотрим, как это работает. Я могу сказать довольно категорически, что предварительный подогрев консервных банок, подогрев ингредиентов и просеивание муки не необходимы для хорошего подъема и я (плюс различные другие) нахожу вкус и текстуру пудингов, сделанных таким образом, чтобы быть вполне удовлетворительным хотя я могу представить некоторые люди могут иметь более специфические требования, которые не обслуживаются этим определенным рецептом.

Следующий раунд будет включать больше анализов - я только измерял высоту в первом наборе, на этот раз я планирую измерить высоту, массу и поглощение стандартизированного соуса в установленное время как возможные ответы интереса.

Я смешиваю 4-5 столовых ложек простой муки с 2 большими яйцами. Я смешиваю их вместе в надежде, что я получу толстую смесь, которая довольно жесткая, если это все еще немного runny я добавлю еще немного муки. Затем я добавляю цельное молоко, чтобы получить тесто. Цель здесь заключается в том, чтобы продолжать добавлять молоко, так что я могу использовать ручной венчик, чтобы получить воздух в тесто, без воздушных пузырьков быстро поднимается к верхней части и оставляя тесто. Если вы используете ручной венчик, а не вилку, вы будете делать лучше, чтобы найти, сколько молока вам нужно.

После всего, что я сделал, я смазываю поднос для пудинга и поместить его на плиту, пока масло не дымится. Так как тепло не будет равномерно распределяться, я выключу плиту на 20 секунд или около того, а затем дам ей еще один взрыв.

Духовка обычно довольно теплая к этому моменту, так как есть шанс, что я только что удалил из нее жареного цыпленка. Я превращаю его в 200C.

Я быстро дать тесто еще один венчик, чтобы попытаться получить больше воздуха в него, а затем я наливаю смесь в лоток, поместить его в духовку и установить таймер на 20 минут.

*Не открывайте духовку в течение этого времени. * И-002 и-002 Они всегда поднимаются. И-002 и-002 *Они также всегда придерживаться лоток *, так что я собираюсь попробовать смазки с чем-то другим, чем растительное масло, я могу пропустить нагревание шаг лоток, а также увидеть эффект, который имеет.

Со всем должным уважением, я удивляюсь как много экспериментов люди здесь сделали с получать масленку очень горячей и ингредиенты не слишком холодные.

Проблема, которую я имел исторически вещи прилипая к кастрюле когда приготовлено (я всегда делаю большие из них, не могу делать с теми малыми сделанными в сказочных баночках торта!). Так что в последнее время я переключился с металлического противня для выпечки на силиконовые кастрюли для тортов.

Например, я сделал жабу в отверстие на этой неделе. Основные тесто блин (3 яйца, 90 г муки, полпинты молока, две щепотки соли), взбитые до исчезновения комочков (т.е. не попытка сделать его “объемным”). Батарея находится в духовке примерно через 10 минут после того, как молоко вышло из холодильника (т.е. не совсем комнатная температура, я полагаю). Две силиконовые сковороды для тортов (по одной на каждого жадного человека!), каждая с тире оливкового масла и маленькой ручкой сливочного масла, на металлическом противне для выпечки в духовку-вентилятор, установленную на температуре 160 С (не знаю фактическую внутреннюю температуру). Через три минуты поставить поднос на (не разогретую) поверхность, добавить подрумяненные колбаски, залить тесто (к этому времени масло немного остынет, верно?), затем снова в духовку. Остаться в печи около 20 минут, в течение которых я открыл печь, чтобы вернуть сквош, который начинает гореть, и снова вернуть сквош в печь для разогрева (т.е. дверца печи не была закрыта на протяжении всего времени). Пудинг поднялся, и поднявшиеся кусочки коричневого цвета и хрустящие, дно несколько менее хрустящее. Ситуация нормальная, результаты, как мне нравится.

Кажется, из других ответов здесь я делаю много “неправильно”. Тем не менее, мои результаты всегда к моему удовлетворению. Теперь, это может быть, что я не имел “реальные вещи”, так что не знаю, что я упускаю или у меня плохой вкус и т.д.. Но я не думаю, что кто-нибудь может сказать, что мои “надежно” не “поднимаются” (именно об этом и спрашивают)!

Ладно, я и бывший шеф-повар, и я жульничаю. Я использую тесто, которое было электрически взбито одним яйцом и до консистенции одного крема и, вот шулер, половина чайной ложки порошка для выпечки! Я оставляю тесто покрытым на кухне, чтобы потерять его холодильник-молочную прохладу и развивать клейковину в течение примерно часа перед использованием. Также его важно использовать щедрое количество масла в кастрюле (будь то йоркширский пудинг или жаба в отверстие или просто пудинг тесто) и получить его просто курить горячим, прежде чем добавлять тесто макс. Это будет “запечатать” тонкий слой смеси тесто, прежде чем у него есть шанс прилипнуть к сковороде! Оставьте достаточно места над сковородой, потому что вы можете получить сюрприз на подъеме!

Вам нужно равное количество (объем) яиц (да, яйца) молока и простой муки. Если Вы хотите сделать их немного легче, используйте 34 молока, а затем четверть воды в таком же объеме. Я использую в среднем от 4 до 5 яиц, в зависимости от того, сколько я обслуживаю, но 12-луночное олово булочки я использую кружку яиц, кружку молочной воды и кружку простой муки плюс хороший щепотка соли. Я использую трекс, как мой жир и получить его дым горячим в духовке на 230c по крайней мере. Я бы положить полку вниз с самого высокого, как у меня есть проблемы с получением по крайней мере 5 дюймов поднялся пудинги из духовки. Это должна быть простая мука (без порошка для выпечки).

Я использую тяжелую безопасную керамическую сковороду, которую я разогреваю при 220 C 425 F. Я также позволяю тесто для пудинга перейти на комнатную температуру. Этот предварительный нагрев керамики работает каждый раз. Предварительно разогрейте неглубокую сковороду из пирекса или кукурузной посуды. Как только она разогреется, влейте масло или капельницу, они начнут курить, сразу же влейте тесто и положите его в духовку. Через 15 минут выключите нагрев до 160 C 325 F еще на полчаса. Вы будете очень довольны результатом.

Есть 3 ключа к успеху йоркширских пудингов -

1 Высокотемпературная печь.

Йоркширские пудинги растут благодаря быстрому приготовлению муки и пара, образующихся в смеси теста, отсюда и потребность в очень горячей печи и горячем масле, когда вы наливаете тесто в йоркширский пудинг оловянный. После того, как йоркширский пудинг поднялся и почти готов, вы можете переместить его на нижнюю полку, чтобы закончить.

2 Легкая рука для смешивания

Используйте легкую руку при смешивании теста. Не бейте его в небытие! Дайте немного воздуха, чтобы остаться в смеси и обеспечить просеивание муки в первую очередь, это не блин смеси. и-002 3 Пусть он отдыхает и-002 Дайте тесто отдохнуть в течение 30 минут или около того, прежде чем добавить его в кастрюлю и в духовку.

Я пытался сделать свои пудинги доказательством неудачи, и теперь я почти на месте. Я согласен с вышеприведенным ответом.

я использую 1 стакан простой муки, 1 стакан яиц (45 в зависимости от размера), 1 стакан молока с низким содержанием жира, и щепотку соли. Я не использую масло, я использую капельницы, как мой дедушка, или жир с мяса в блюде для выпечки. Я нагреваю печь до полного взрыва (у меня есть вентилятор принудительного действия). Когда жир дымится горячим, я вытаскиваю полку, но не беру кастрюлю, и я заполняю кекс оловом с тесто из пластикового кувшина, затем я закрываю дверь. Они начинают подниматься довольно быстро. Когда они золотистого цвета, я выключаю духовку примерно на 200 градусов и готовлю до хорошего коричневато-золотистого цвета. Это занимает около 20 минут. Также. Я открываю духовку во время приготовления пищи и поворачиваю кастрюлю, так как моя дурацкая духовка коричневая с одной стороны быстрее, чем с другой. Это их совсем не касается. Кроме того, я оставляю мое тесто около 2 часов или даже на ночь, но взять его из холодильника за несколько часов до того, как я нуждаюсь в нем, так что его комнате температура. Я тоже не просеиваю муку, это не имеет значения. Я положил муку в миску с яйцами и смешать в гладкой пасты, то я добавляю молоко и использовать ручной электрический бойлер в течение примерно 1 мин. Кроме того, я даю ему еще один взрыв с колотушкой, прежде чем положить их в жестяные банки, чтобы получить немного воздуха в смесь. У вас должна быть горячая духовка и курящий жир почти.

Я использую метод 200 мл…2-3 яйца в зависимости от размера…что обычно дает мне 200 мл…или 2 дл…затем такое же количество молока и муки…сначала смешайте яйцо с молоком, (лучше всего, если и то и другое при комнатной температуре не прямо из холодильника), затем просеивайте муку во время виски. Я никогда не солят мои, как я обнаружил, что они, как правило, не поднимаются также, если вы делаете. Я масло мой поднос Йорки, все чашки не только дно …. ручка масла втирают в каждую чашку (да, я использую настоящее масло в моем) и положить его в духовку обычно около 220 затем налить тесто в чашки, как только он дымится горячим и приклейте его обратно в течение 15-20 мин или пока они не встали и золотистые. Никогда не открывайте дверцу духовки, пока они готовят, так как они могут упасть на вас. Я также обнаружил, что подготовка теста за час или около того заранее и оставить его сидеть (снова температура в комнате), пока оно не пойдет в подносы работать действительно хорошо. Моя подруга всегда добавляет немного порошка для выпечки, и они поднимаются очень хорошо, но я не пробовал это сделать сам…

Часть метода который больше всего отвечает боком до но никогда полностью адрес, я верю, ключ к хорошему подъему, предполагая что ваш рецепт разумно стандартный, поднос для выпечки горячий etc.

Сало в traypan не только должно быть горячим, оно также должно быть щедрой глубиной и быть swirled вверх по бокам pan.

A properly поднялся Йоркширский пудинг или Жаба в Дыре высоко по краям и оставляет в центре впадину, которая хрустит снаружи, но с более мягкими верхними слоями, которая ближе, за неимением лучшего описания, к консистенции английского pancakecrepe.

Если боковые стороны пекарной сковороды не покрыты жиром тщательно и либерально, внешние края пудинга кажутся “захватывающими по краям и удерживаемыми этим трением, которое толкает подъем к центру пудинга, в результате чего получается более куполообразная форма, похожая на пирог”. (на жабе в отверстие, вот почему они иногда поднимаются, как слегка энтузиазм фокачча и выбросить колбаски. и-002 И причина, по которой вам нужно лот жира, потому что это помогает ему держать тепло, а не охлаждается тесто. и-002 Таким образом, много жира (сало или гусиный жир для предпочтения из-за высокой точки дыма) и завихрение кастрюлю, прежде чем налить тесто.

Я думаю, что консистенция теста также жизненно важна. Если оно слишком густое, то оно просто не поднимется. Одиночный крем - это консистенция, которую вы ищете, а не двойной крем! Это определенно слишком густо!

2 яйца 200 мл добавьте то же количество молока, то такое же количество обычной муки щепотку соли не может быть легче. Или, если Вы хотите больше, просто отмерьте яйца и то же самое количество молока и муки.

Я использую одну чашку простой муки, 34 стакана молока, 2 яйца, соль и перец, затем около 34 стаканов воды зависит от консистенции теста, использовать ручной веничек, оставить стоять не менее часа, разогреть жестяной банки с салом до копчения (я использую 12 поднос, но работает больше банки тоже) этот рецепт работает блестяще все любят их, около 200 духовке около 20 минут.