Как я максимизирую срок годности моего домашнего горячего соуса?

Уксус и сахар делают хорошие консерванты. При условии, что вы используете стерилизованные емкости - поместите их в кипящую воду на двадцать минут, добавьте соус, запечатайте, затем снова кипятите в течение десяти минут - все должно быть в порядке. Храните бутылочные банки в прохладном месте под прямыми солнечными лучами.

Избегайте использования масла во время приготовления, так как вы рискуете ввести Botulinium в смесь. Это, вероятно, будет нейтрализовано уксусом, но это really не стоит риска.

Как всегда, если соус пахнет или выглядит подозрительно, когда вы пришли использовать его, выбросить его. Опять же, это не стоит риска пищевого отравления.

Чем основательнее рецепт, тем больше срок годности. Я создаю и продаю горячие соусы здесь в Чикаго для городских ферм VK. Мы имеем чистый соус перца Призрака, который буквально перцы Призрака соутированы в растительном масле и после этого обработаны с равным уксусом части. Соотношение 5050 гарантирует, что ничто никогда не скомпрометирует целостность этого соуса. (в пределах разума) я заметил что безопасность горячих соусов как с всеми соусами непосредственно относительно разнообразия и состава соуса. Чем больше фруктов и сахаров, тем больше риск порчи без охлаждения. В некоторых более простых соусах существует вероятность разделения, но это редко влияет на фактический вкус и безопасность соуса. Дайте бутылке хорошенько встряхнуть и наслаждайтесь.

**Соль… Соль тысячелетиями использовалась для консервирования овощей и вяления мяса. Уксус добавляет дополнительную выгоду в увеличение срока годности. На самом деле вы обнаружите, что это два основных ингредиента в любом известном горячем соусе. Кроме того, можно даже использовать методы консервирования для увеличения срока годности.

Если бы я хотел сохраненный горячий соус, я купил бы Шри Racha от супермаркета.

Однако, я предпочитаю свежую смесь chili. Вкус и текстура совершенно разные. И вы не должны затопить его с уксусом для того чтобы разрушить свежесть вкуса. Пока вы охлаждаете (не теплее чем 38F и не около двери) так же, как потребляете не познее 2 недели.

если вы деиствительно имеете сад полный чили, то вам нужно обработать - использовать столько уксуса как соответствует вашему вкусу не сохранение - я думаю, что глубокая заморозка их в стерильных контейнерах должна продержаться их по крайней мере 3 месяца. Я не думаю, что Вы должны замораживать их дольше 6 месяцев.

Это также должно зависеть от того, будете ли Вы готовить смесь чили после смешивания. Я предпочитаю мой свежий и необжаренный - вот почему я доверяю замораживание только на 2 месяца. Поэтому, я понятия не имею как долго дальше оно продержалось бы замороженным если оно было приготовлено сперва.

Если вы делаете свежий прохладный соус, то вы имели бы комбинацию имбиря, специй и чеснока или даже куски сельдерея или нарезанного кинзы смешанного после смешивания. Уксусный поток уничтожил бы тот восхитительный свежий аромат смеси и вкус горячей заправки салата.

Имейте ту свежую смесь заправки чили, зажатую между 2 ломтиками хлеба, растопленными с чеддером. Нямми. Или вы пробовали тортилью со свежим соусом чили? Уксусное затопление уничтожит все это.

Что вы должны сделать, это обработать чили, имбирь, чеснок и специи и заморозить их. И даже вакуумировать их перед замораживанием. Когда вам нужна бутылка, после размораживания, затем смешайте только в свежем измельченном {celerycilantro+сладкий перец+ лук}, который освежит аромат и вкус забытой замороженной бутылки “свежеприготовленного” соуса из чили.

Если вы не возражаете против душицы или кунжутного масла, вы должны смешать их перед замораживанием. У меня есть анекдотическое ощущение, что душица несколько способствует сохранению чили. Однако, предупреждаю, по моему опыту, имбирь может приобрести стойкость вкуса после длительного периода замораживания. Но тогда, если бы вы залили его уксусом, вы бы не заметили разницы.

Я не знаю, почему кунжутное масло… Позвольте мне проверить Википедию: Википедия говорит

Это потому что она содержит два естественно происходящих консерванта, сезамол и кунжут.

Мое испытание качества свежего соуса чили имеет его на припущенном лососе - слишком много уксуса, кунжута или душицы и разрушенный вкус лосося позволил бы вам знать. Слишком водянистый, он бы зажарил стейк из лосося. Для того чтобы испытать staleness, я думаю, но оно не может работать с каждым, что помещая соус chili (или любую испорченную жидкость) в желтковую полость охлажденного вареного яйца кажется, что усиливает любую staleness запаха соуса chili к мне. Может быть это потому что я чувствителен к изменениям в запахе белков яйца.

Отказ от ответственности, я никогда не пробовал вакуумный розлив поэтому я не знаю его эффективность.

Я делал горячие соусы около 20 лет. …не много научных знаний, идущих в него, но у меня есть “серьезно горячие” пюре и горячие соусы виски, крылатые соусы, и т.д. Некоторые из них стареют уже более 15 лет. Они стареют лучше. (самые действительно старые из них охлаждены, никогда не заморожены). У всех есть уксус и соль. Ранние из них я бы раздавил вверх витамин C & растворить вне C от “таблетки” (аскорбиновая кислота) для добавленного консерванта. Консервирующие секции магазина имеют доброкачественные консерванты, которые могут быть использованы. Единственные, которые длится менее года являются пюре с небольшим количеством уксуса, & содержат масло (как правило, канолы). Все они приготовлены. Они будут менять цвет (осветляться) и начинают терять свою окраску. Я их выбрасываю. Я считаю, что успех этих зелий заключается в том, что я буду использовать только “совершенные” образцы перца. Если речь идет об этом, разрезайте и посмотрите, прежде чем испортить целую партию. Перезрелые (… или?) иногда покрываются плесенью, или плесенью внутри, даже если снаружи они выглядят довольно хорошо. (но это совершенно новая тема, которая вполне стоит для производителей горячего перца) …О…Горячая водка, Горячий бурбон и Горячий виски…пусть посидят, по крайней мере, год перед употреблением.

Я рекомендую сначала пастеризовать соус. Читайте об этом в интернете. Нужно получить нужную температуру на мгновение, а затем положить соус в стеклянные банки для охлаждения. (Как старые добрые контейнеры варенья) Пастеризованные соусы имели бы срок годности около 3 месяцев, если бы они охлаждались. Также это зависит от того, насколько банки стерильны.

Также необходимо сначала обработать банки раствором бензоата натрия. Это эффективно убивает бактерии.

Если Вы хотите иметь максимальный срок годности, то я предлагаю использовать бензоат натрия в качестве консерванта. Он очень эффективен. Просто не забудьте использовать нужное количество. Это не повредит снизить ph немного с уксусом, но это совсем не обязательно.

Держите их в холодильнике.

Бензоат натрия является одним из старейших консервантов, и это вполне безопасно, если вы следуете дозировке. По крайней мере, если вы правильно поняли, ваши соусы могут пролежать в холодильнике год.

Варите консервированный соус чили в духовке с включенной крышкой при температуре 270°C до тех пор, пока жидкость не закипит. Следите за тем, чтобы соус не закипел, и постепенно повышайте температуру, чтобы банки не лопнули. Сделайте это в течение 4 минут при температуре 270°C, а затем немедленно поместите банки в холодильник. Это высасывает жестяные крышки на банку. Соус чили длится 3-4 месяца. После открытия употребляйте в течение 3 недель.

Я использовал рецепт горячего соуса шеф-повара Emeril (от пищевой сети) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 на 5 лет теперь с некоторыми изменениями ингридиента которые не изменяют pH. (как высушенные специи, вариации уксуса, и свежий хрен) я только использую перцы которые имеют нулевые дефекты, никакие коричневые/черные внутри, etc. По моему опыту это соус длится до года в холодильнике легко.

Поднимите кислотность и уменьшите количество воды.

Чеснок является противогрибковым. Розмарин и другие травы являются консервантами.

Некоторые микроорганизмы дружелюбны: сыр ким, мисо, квашеная капуста и закваска хлеба.