Как имитировать коммерческую жареную курицу?

160С звучит как раз то, что нужно для температурного режима приготовления масла. Обычно я неглубоко жарю на плите в течение 10-12 минут для бедер, а затем переношу их в печь 175C, чтобы закончить готовку (при необходимости), а затем повторяю с грудью. Я бы держаться подальше от “избиения”, если вы ищете, чтобы повторить что-то вроде Папайи.

Несколько вещей, которые я делаю, чтобы обеспечить хорошую толстую хрустящую корочку:

1. Положите вашу муку (приправа или не то, что до вас) в очень большой мешок на молнии или бумажный пакет будет работать тоже так, что когда вы положите курицу в вы можете “опрокинуть” его вокруг, чтобы быть покрыты, как в сушилке. Я считаю, что это более чистое и эффективное средство для создания корочки.
2. вытащите выкопанную курицу, снова положите ее в пахту и затем бросьте обратно в мешок, чтобы упасть.
3. дайте курице отдохнуть на приподнятой стойке в течение 15-20 минут (в идеале - до часа), чтобы земснаряд мог установить и хорошо прилипнуть к курице. Это поможет предотвратить страшное “выпадение кожи с мяса”.

Один из способов получить действительно потрясающую хрустящую оболочку - добавить немного пахты в вашу мукомольную смесь и ненадолго перемешать ее пальцами. Таким образом, вы получите маленькие шарики мучной смеси, прилипшие к внешней стороне вашей курицы, которые при обжаривании превращаются в супер хрустящий слой.

Большинство жареных цыплят (Церковь и Папа Римский) не готовятся в скороварке. Это провиант жирной штуки, известный как KFC:-)

1. Смесь батареи и курицы должна быть ледяной, температура масла должна быть 340 градусов.

2. Окуните 2 одинаковых кусочка курицы в массу муки и надавите на куски, чтобы покрыть их шерстью.

3. Осторожно сожмите эти два куска вместе, чтобы удалить излишки муки

4. Окунитесь в “смесь” воды (подробнее об этом позже) ПЯТО, затем поместите два кусочка обратно в муку и повторите #2 и 3. НЕ используйте пахту или любое другое молоко!!!!!!!!

5. Поместите оба кусочка во фритюрницу, НЕ в сковороду. Темное мясо на 12-15 минут, белое на 10-12 минут. Внутренняя температура 160-165 градусов.

6. Каждые 3-4 минуты помешивайте курицу. Первое перемешивание через 2 минуты. Не прилипать, даже приготовить.

7. Слейте на решетке на минуту.

Это должно решить проблему с текстурой и цветом. В муке нет специй. И Церковь, и Папа Римский используют секретный маринад, который впрыскивают на перерабатывающем заводе непосредственно в мясо. В смеси для погружения в воду есть соль, MSG, чеснок и ?… Очевидно, что и маринование, и приготовление смеси являются секретом, так что вкус будет нуждаться в экспериментах. Мука обычная мука и не содержит поднимающих веществ, а смесь для окунания тонкая, как вода. Покрытие муки очень тонкое.

НЕ ЗАГРЯЗЫВАЙТЕ во фритюре!!!!!!! Фритюрница весом 50 фунтов (блок укорачивания) может приготовить около 40 штук, поэтому, если использовать 5-фунтовое количество укорачивания (10% от блока), то можно приготовить только 4 штуки за раз за 5 фунтов укорачивания. Кроме того, имейте в виду, что в этих больших фритюрницах есть “холодные зоны”, зоны у дна, которые не нагреваются и таким образом не готовят крошки, которые будут сжигать масло И эти фритюрницы фильтруют 2-3 раза в день. Холодные зоны создаются за счет того, что змеевики горелок или газовые трубки находятся на полпути к укорачиванию, то есть то, что нельзя дублировать на плите. Возможно, вы сможете сделать это с помощью специальной фритюрницы с подвижными змеевиками, но я сомневаюсь, что вы это найдете. Кроме того, в нижней части фритюрницы должна быть проволочная сетка, так как вы не хотите, чтобы курица лежала на горячей поверхности дна или заразить ее старой коркой, которая отвалилась. Тяжелая работа дома: -)

Обычно в прошлом мне не удавалось приготовить хорошую жареную курицу, потому что она всегда заканчивалась скукой и вкусом, как дома, и не в хорошем смысле этого слова! Несколько дней назад я искал рецепт, чтобы повторить KFC, и наткнулся на несколько, до сих пор я попробовал только один. Это полностью провалилось! Это была яичная мойка с пахтой, которую вы окунули в обычную муку и смесь приправ, слишком много соли, кстати, на вкус она была довольно ужасной. Я сделал это сегодня, но у меня также была гениальная идея заморозить курицу и взять ее прямо и поджарить, это было довольно глупо конечно, но я думаю, что курица бы все равно не удалось, потому что она не имела хорошей текстуры.

Тем не менее, несколько дней назад во время поиска рецептов KFC я также наткнулся на youtube видео о корейской жареной курице под названием “Yangnyeom tongdak”. У меня не было картофельной муки, которая должна была быть добавлена, так что я в конечном итоге заменил, что в основном с рисовой мукой, которая была в любом случае в рецепте, а затем некоторые дополнительные простые муки. В любом случае, вы кладете соль и перец на курицу сначала, а затем вы, очевидно, просто бросить сухой смеси прямо над ним с мукой и порошок для выпечки, а затем яйцо верхней части. Я смешал сухие вещи вместе сначала, потому что я просто хотел убедиться, что все смешивается, чтобы предотвратить любые ошибки, а затем налил его на приправленную курицу и яйцо прямо на вершине. Затем я смешал все это вместе, и оно было довольно липким, и я был немного скептичен, потому что оно, кажется, не прилипало должным образом к курице, было много пустых “пробелов” на курице, где не было теста, и я попробовал просто прижать часть теста к пустым местам. В общем, это была не такая уж большая работа, просто я сомневался.

В любом случае, я поджарил его в соответствии с инструкциями, и курица оказалась абсолютно красивой, у нее был чудесный хруст, и она выглядела идеально с маленькими кусочками теста, что делало ее выглядящей очень хрустящей и все остальное. Я сделал соус к ему но вы можете пропустить ту часть и как раз съесть цыпленка по мере того как он есть, и OMG что тесто вокруг цыпленка стало абсолютно замечательным. Я никогда… Я должен сказать это бьет KFC и весь цыпленок я когда-либо пробовал и он не попробовал домашний на всех.

Это в любом случае домашняя страница где рецепт будет http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

как я написал, как раз пропустите соус если вы не хотите попробовать его, соус был также действительно вкусным хотя я сделал его с меньшим количеством соуса chili.

я предполагаю, что вы можете предсезон его однако вы хотите, но мое предложение что вы попробуете следовать за рецептом в первый раз. Я не знаю как он вкусит с мукой картофеля в виду того что я никогда не пробовал то. Но с рисовой мукой это было замечательно в любом случае.

я также читал только сегодня, что это действительно лучше предсезон, а не приправа тесто, так как приправа может очевидно сгореть быстрее, и поэтому я буду делать это в будущем.

я сделал корейского цыпленка вчера и неудачный KFC сегодня, так что я вроде как испортил сейчас и отложил ничего не корейского цыпленка с рисовой мукой тесто. Я собираюсь попробовать больше рецептов, чтобы узнать, если это действительно секрет смешивания муки и яйца в том, что липкий способ также, так что я посмотрю, что произойдет.

Некоторые из наиболее летучих органических соединений в таких вещах, как Tabasco, сгорят очень быстро. Тот факт, что вы все еще говорите, что он выглядит обгоревшим, когда просто используете муку, заставляет меня подозревать, что температура масла остается слишком горячей? Или возможно части слишком большие и должны быть приготовлены для слишком долго?

Простое покрытие для цыпленка

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Попробуйте использовать то с маленькими кусочками рубленого мяса груди для некоторых очень вкусных цыплят попкорна

Вы использовали старое жареное масло во фритюрнице?

В испорченном жареном масле слишком много поверхностно-активных веществ, что приводит к тому, что масло проводит слишком много времени в прямом контакте с пищей, что приводит к слишком большой теплопередаче. Результат похож на приготовление пищи при слишком высокой температуре: снаружи пища будет гореть задолго до того, как ее приготовит центр. Вы также получите очень жирную пищу, так как увеличение времени контакта приводит к большему замачиванию масла.

Совершенно новое масло для жарки иногда имеет противоположную проблему (т.е. более медленное приготовление пищи, и корочка недостаточно подрумянивается на жареном блюде).

Пожалуй, самой большой разницей между большинством коммерческих жареных цыплят и домашней жареной курицей является использование фритюрницы под давлением. Курица готовит быстрее, равномернее, остается сочнее, а оболочка/аккумулятор не горит. НЕЛЬЗЯ ВНИМАНИЕ ЭТОГО С ДОМовым поваром - для безопасности требуется специальное оборудование.

Батарея делает экстерьер более хрустящим, так же как и добавление крахмала (кукурузный крахмал и т.д.). Другой популярный метод покрытия для более толстого, хрустящего экстерьера (хотя не так много, как тесто) заключается в дноуглублении курицы в смеси муки, погружение в яичную промывку, а затем снова дноуглубить в муку.

Относительно того, какое тесто использовать, все цели муки является тонким и может быть изменен с помощью кукурузного крахмала, чтобы изменить текстуру. При 160C / 320F вашей курицы должно занять около 12 минут, чтобы приготовить через глубокую жарку в зависимости от нареза и размера. Внешняя поверхность будет темнее, чем жареная под давлением курица, но не обгоревшая. Я бы посоветовал уменьшить размер кусков курицы, которые вы используете, если ваша курица не готовится до того, как внешняя поверхность подгорит. Обратите внимание, что специи и зелень в муке, как правило, сгорают до муки, так что ваши приправы более важны, чем мука, когда дело доходит до горения.

Простой рецепт жареной курицы с вкусным и влажным внутри с хрустящей кожей: Разморозьте куриную палочку или части бедер в микроволновой печи с обеих сторон. Затем положите немного соли, перца и лимонного сока на размороженные части курицы. Поместите их в холодильник, чтобы охладить кожу перед жаркой. Глубоко поджарьте в новом масле на медленном огне, чтобы избежать ожога. Это не оставит беспорядка и остатков на сковороде.

Я знаю, что это старая нить, но я хотел вставить свои два цента :) Я всегда парирую курицу на кости перед тем, как поджарить. Это значит, что я кладу кусочки в кипящую воду и даю им прокипеть около 15-20 минут. Затем, когда они достаточно прохладные, я их панирую и жарю. Я не сжигала курицу с тех пор, как начала это делать. Так как они почти готовятся после кипячения, их не нужно жарить очень долго, достаточно, чтобы поджарить панировку. Я также позволяю панировке отдохнуть на курице около 20 минут, снова хлеб и жарить.

Бисквит для панировки - добавьте свои специи к бисквиту. Перед использованием я окунаю курицу в пару сырых вбитых яиц, затем обмакнуть его в панировке.

Очень простая и потрясающая жареная курица:

2 чашки муки ¼ - ½ чашки кукурузного крахмала 4 столовые ложки соли 1 столовая ложка приправленной (Лоури) солью ФАКУЛЬТАТИВНО 2 столовые ложки кайенского перца или больше по вкусу. Это нездоровая пища, не скупитесь на соль, она влияет на химический состав и покрытие не прилипает. Хорошо перемешайте в подходящую миску для окунания или сделайте вещь мешок.

3 или 4 яйца взбиты в миске с плоским дном.

Пат кусочки курицы сухие с бумажным полотенцем.

окуните высушенные кусочки курицы в яйцо и рулет или бросьте в мучную смесь. Дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

Глубоко обжарьте при 375F до золотисто-коричневого цвета. Моя фритюрница для индейки в помещении прекрасно работает, так как вмещает 2 галлона масла и быстро восстанавливается.

Дает тонкую хрустящую корочку, которая хорошо прилипает. Она также на вкус лучше подогревается, чем большинство.