Вкус бисер уничтожен жарой. Некоторые рецепты требуют кипячения бобов перед шлифовкой, как вы сказали.

Большинств рецепты которые я видел призывают для кипячения молока на некоторое время после того как оно было напряжено. Я нахожу это более удобным, так как молоко натянуто и нажата холодная, а затем нагревается. 0x2 и Если ваше молоко все еще чрезмерно beany, то вы, возможно, не кипятить его достаточно долго, чтобы сломать эти несъедобные соединения.

Что касается того, чтобы сделать его как коммерческое - большинство коммерческих соевых молочных продуктов содержат много дополнительных ингредиентов для улучшения вкуса и текстуры. Добавляются ваниль и иногда сахар, а также карбонат кальция для сливочности, консерванты и т.д. Вы можете поэкспериментировать с ними, если хотите, но я нашел, что я разработал вкус для аромата свежего соевого молока. Оно кажется мне более хрустящим и натурально более сладким, чем купленный в магазине.

Рад, что ты спросил - у меня был такой же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с новым производителем соевого молока, который мне подарили. Эта статья из VeganYumYum дала хорошую информацию. Вот краткое описание того, что нужно попробовать.

• Всегда впитывайте бобы в кипящую воду, затем тщательно смойте бобы перед приготовлением соевого молока. Это, вероятно, самый важный шаг (см. ниже)
• Снимите шкуру. Замачивание в очень горячей воде (просто кипяченая) поможет в этом процессе, ослабив шкуру. См. ниже мой метод для этого
• Добавьте немного сахара или другого подсластителя
• Пейте его холодным
• Сначала отпарите бобы. Комментарий к этой статье говорит о том, как это делает Шелк.
  
• Попробуйте разные сорта соевых бобов. Люди говорят, что разные бобы имеют разный вкус. Крайне рекомендуется бренд под названием Laura soy bans , но мне еще предстоит попробовать. Я купил органические оптовые соевые бобы от Allle Foods, как я нашел их другие оптовые бобы, чтобы быть свежими с хорошим вкусом, но они произвели beany ароматизированного молока после нормального ночного замачивания и машинный метод мельницы.
• Попробуйте добавить другие зерна, как вареный коричневый рис или овес.
  
• Попробуйте добавить другие вкусы. Ваниль очевидна, но вы можете проявить творческий подход и попробовать фрукты или другие овощи, которые вы хотели бы выпить.

Если вы погуглите в поисках этого (домашнее соевое молоко), то получится много вещей, но большинство из них было подытожено здесь.

Мой метод заключается в том, чтобы впитать просто кипяченую воду на несколько часов или на ночь, а затем удалить шкуры с помощью метода, перечисленного ниже. После того, как молоко приготовлено и еще горячее, добавьте 2-3 ст. ложки хорошего органического сахара. Добавление в горячее время важно для растворения сахара.

В аромате много аромата, и аромат бобов может сохраняться, но вкус вкуса немного более чистый. Добавление сахара и использование его очень холодным и оседлым также помогает.

Совет по легкому удалению кожи

Я придумал очень простой способ удалить большинство (не 100%) кожи. Когда-нибудь я сделаю видео с этим, но вот объяснение. Вам понадобится большая чаша и паук или скиммер. Паук или скиммер - это идеальный вариант, но щелевая ложка или маленький фильтр также могут подойти. Процесс занимает 5-10 минут.

1. После замачивания в горячей воде налейте воду для замачивания и ополосните бобы.
   
2. Затем поместите бобы в очень большую миску, желательно в стакан, чтобы было легче видеть, что вы делаете, и наполните ее теплой водой.
   
3. Находясь под водой, энергично сожмите соевые бобы между руками и пальцами в течение нескольких минут, выдавливая бобы из их кожи, но оставьте бобы и шкуру в воде. Шкуры удаляются на следующем этапе. Бобы должны легко выскакивать из кожи, хотя во время процесса они могут разделиться пополам, что вполне нормально, потому что при приготовлении соевого молока вы все равно будете перемалывать их в целлюлозу. Цель здесь - снять как можно больше шкурки как можно быстрее.
   
4. Чтобы снять кожуру с воды, прокрутите ее вокруг миски на несколько секунд. Это создаст водоворот, и более тяжелые бобы опустятся на дно, в то время как более легкие шкуры всплывут вверх, и вы сможете быстро поймать их с помощью паука или щелевой ложки.
   

Это требует небольшой практики, но если вы завихритесь, чем быстро поймать шкуры, вы можете удалить большинство (вероятно, 80-90%) шкуры таким образом, оставив бобы в воде, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы вытащить шкуры вручную, что является очень трудоемким

Всегда впитывайте сухую фасоль в кипящую воду

Википедия подтверждает, что впитывание в кипящую воду необработанной фасоли (на коже) уменьшит/удалит аромат фасоли, который вызван липоксигеназой.

В 1969 году Мэттик и Рука в Корнелльском университете сделали важное открытие, что большая часть так называемого вкуса фасоли в соевых бобах не была присуща самим бобам, а была произведена ферментом липоксигеназы, когда расколотая фасоль соприкасалась с водой. Липоксигеназа могла быть инактивирована и большая часть аромата бобов была удалена либо путем сброса незамоченной сои непосредственно в кипящую воду, либо путем удаления всех треснувших или расколотых бобов до замачивания, а затем путем осторожного сброса пропитанных бобов в кипящую воду. История целой сухой сои - соевый информационный центр

Если вы предпочитаете источники с более академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:

Lo, W.Y., K.R. Steinkraus, D.B. Hand, L.B. Hackler, And W.F. Wilkens. 1968d. Влияние температуры воды и различных способов предварительной обработки бобов на урожайность экстрактарных твердых частиц в соевом молоке. Пищевая технология 22: 1322-1324.

Mattick, L. R. и Hand, D. B., Agric. Пищевая химия, 17, 15-17 (1969).

Я знаю, что японская компания Soyafarm изобрела процесс, снижающий травянистый аромат соевых бобов в соевом молоке, соевом йогурте и других продуктах из соевого белка. Я считаю, что процесс ферментативный, но я не читал литературу; есть некоторая патентная информация, что материнская компания и некоторые связанные с ней компании подали ; многие из методов будет трудно воспроизвести дома, за исключением, возможно, кальция; я не уверен, что ферменты, которые они используют, доступны для широкой публики. Большинство продуктов американского рынка используют другие ароматизаторы для прикрытия базового бобового аромата.

Поскольку я в основном использую соевое молоко для супов и других китайских и японских кулинарных применений, я нахожу немного странным скрывать свежий, бобовый вкус, который является своего рода ключом к тому, что я ожидаю от соевого молока; тонкие, водянистые, ароматизированные, сильно подслащенные версии кажутся рядом с пунктом для меня.

мне кажется довольно странным предпочитать ароматные бренды супермаркетов; я научился ценить свежее молоко и нахожу купленные в магазине вещи по большей части неприятными, но очевидно, что рынок мыслит иначе.

Соевые бобы варят в сыром виде (10 минут), затем замачивают (10 часов, освежая водой каждые 2 часа), затем высушивают (10 часов), затем варят с содовой (1 чайная ложка на 10 стаканов воды), затем полоскают, смешивают с водой и кипятят смесь в течение 30 минут, затем охлаждают, процеживают через муслин и охлаждают. Готово.

В дополнение к тому, что предложила Собачатина, я также читал, что (после замачивания), чтобы удалить шкуры, что может помочь. Как долго вы замачиваете бобы? Я промокла свою (в холодильнике) на день или два, и я думаю, что чем дольше вымачивание, тем лучше.

У нас есть старый производитель соевого молока SoyaJoy. Когда мы впервые попробовали сделать соевое молоко, у него был очень странный вкус. Друг сказал мне, что проблема была в БИЭНах. Я связался с компанией по производству тофу и купил у них органические бобы, не содержащие ГМО. Мы очень довольны молоком, которое мы получаем от этих соевых бобов. Мы полоскаем бобы перед тем, как замачивать их в горячей водопроводной воде. Мы замачиваем их примерно на 8 часов или на ночь и опять полоскаем перед тем, как положить в SoyaJoy. Мы не делаем никаких усилий, чтобы снять шкуру, и не кипятим бобы. SoyaJoy заботится о любом нагреве, который необходим для приготовления молока. Мы процеживаем молоко 2 слоями сырной ткани и кладем несколько коктейлей соли и примерно 1 чайную ложку меда. Наше соевое молоко не имеет особого вкуса.

Мы используем три партии соевого молока (около 4 ½ кварт), которое дает примерно 18-19 унций тофу. Мы используем нигари для свертывания молока. Смешиваем 3 ¾ ч. л. кристаллов нигари в 1 стакане теплой воды до тех пор, пока оно не будет растворено. Половина растворённых нигари добавляется в 150-155 градусов соевого молока во время перемешивания молока по рисунку 8. Затем добавьте оставшуюся смесь нигари и снова хорошо перемешайте по рисунку 8 в течение 20-30 секунд. Накройте полученную сыворотку и сыворотку и дайте посидеть 15-20 минут. В течение этого времени сыворотки будут опускаться вниз, а сыворотка - вверх. Осторожно слейте часть сыворотки и залейте оставшиеся сыворотки и сыворотку в пресс, подложенный 2 слоями сырной ткани. Сложите сырную тряпку над творогом и сывороткой и поместите на нее около 5-7 фунтов веса примерно на 1 - 1 1 ¼ часа или до тех пор, пока тофу не станет таким твердым, как вы хотите. Мы наслаждаемся свежим, сладким тофу каждую неделю.

Повеселитесь.

Я замачиваю бобы на ночь и полоскаю их перед использованием моего соевого молока. Я добавляю около 1 дюйма кусочка ванильной фасоли, которую разрезаю на 14" кусочков. Я добавляю это в мое соевое молоко, и после того, как я натянул молоко, я кладу еще один свежий 1-дюймовый разрезанный кусок в молоко. Также добавляю 1-2 Тб агавного сиропа. Он действительно имеет хороший вкус. Я использую только органические не-ГМО бобы, которые, как мне сказали, делают разницу во вкусе. Я не могу сказать мое отдельно от магазина купленного после того как оно сидит ночью в холодильнике.

Вкус бини обусловлен ферментом липоксигеназы. Его можно деактивировать с помощью тепла. Но, тем не менее, я видел, что в нем остался какой-то вкус бини. Существует машина для коровы свиноматки, разработанная в CIAE, Бхопал, Индия, которая высасывает все ароматические соединения из него и таким образом дает соевое молоко безвкусный вкус.