Не ешь, как есть. Он содержит цианид.
Горький миндаль - это определенно ядовитая вещь, о которой вы наверняка слышали; в нем достаточно цианида, чтобы лишь немногие могли убить маленького ребенка (согласно данным “О еде и приготовлении пищи”). Яд высвобождается, когда ядра разбиты, как защитный механизм. Разнообразие, которое мы едим, является “сладким” безопасным вариантом, в котором нет цианида. Другие ядра каменных фруктов по существу как горький миндаль; растения тесно связаны.
К счастью это довольно трудно случайно съесть большие ядра (абрикосы, персики, и нектарины), которые могли бы нести достаточно, чтобы действительно быть вредными. Маленькие вещи, такие как вишни, конечно, не содержат столько же, так что ничего страшного, если вы случайно проглотите немного, но все равно не должны выходить из вашего пути, чтобы съесть их.
Ключевым вкусом миндаля, который вы знаете из миндального экстракта является бензальдегид, побочный продукт производства цианидов - к сожалению, яд и вкусный аромат сходятся воедино. (На самом деле заводы производят миндалин, который затем разбивается на сахар, бензальдегид и цианистый водород). Извлечение бензальдегида является химическим процессом, который вы не можете действительно сделать дома, так что вы не можете просто сделать экстракт миндаля / масло непосредственно из них.
Лучшая общая статья для чтения о горьком миндале, который я нашел был Дело вкусный, но ядовитый орех , из LA Times в 2002 году. Несколько примечательных частей:
Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, их концентрации миндалина и чувствительности потребителя. Но ученые оценивают, что 150-фунтовый взрослый может умереть от употребления в пищу от 10 до 70 сырых орехов, а ребенок от глотания всего несколько.
Шрад, который изучал органическую химию в Йельском университете, узнал, что потому, что синильная кислота исчезает в воздухе при нагревании, приготовление пищи уничтожает яд в горьком миндале и позволяет им придать свой вкус для широкого круга блюд, как традиционных, так и современных.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) недавно разъяснило позицию агентства, заявив, что это позволит горького миндаля быть отправленным между штатами к профессиональным поварам и пекарям, до тех пор, пока их блюда были приготовлены, чтобы быть нетоксичными.
В любом случае, хотя это может быть безопасно для большинства взрослых, чтобы обглодать сырой горький миндаль, чтобы испытать его интенсивный вкус, что было бы неприятно для большинства людей. Орехи не предназначены для употребления в пищу в качестве закуски, как обычный миндаль: Они используются в качестве специи, как мускатный орех или корица.
Итак, вкратце: звучит так, как будто ядро полностью зажарилось бы, но так как это должно быть что-то вроде горького миндаля, вы, вероятно, не хотите просто так его съесть, а скорее включить его во что-нибудь. И, конечно, я все еще не уверен в точном определении понятия “полное запекание” для полной безопасности. Комментарий Dharini ниже ссылки на предположение, что вам нужно 10-15 минут при 350 °F, или, возможно, меньше, если вы уже удалили ядро из ямы, но другие (также неопровержимые) источники, которые я нашел рекомендуется целых 20 минут в “теплой духовке” для горького миндаля. Наконец, рецепты в конце статьи LA Times предположительно безопасны, если вы хотите использовать их в качестве отправной точки. (Очевидно, что риск ниже, если вы просто пытаетесь съесть одно ядро, но я не хочу делать какие-либо необоснованные рекомендации).