Могу я сделать маринованные яйца, которые не требуют охлаждения?

Похоже, это очень распространено в Британии, откуда я родом, так что google.co.uk сделал свой бизнес!

Рецепт здесь позволяет хранить в прохладном темном шкафу до шести месяцев, и он рекомендует оставлять яйца как минимум на месяц: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Этот выглядит хорошо, и мне нравятся инструкции по еде

Да, будучи из Англии, я всегда хранил маринованные яйца в темном шкафу как минимум месяц (если они так долго держатся от липких пальцев…), и ТОЛЬКО после открытия я кладу их в холодильник. Мы также используем солодовый уксус, чтобы замариновать их, и да, вы можете получить солодовый уксус здесь, как мой друг принес мне некоторые из Висконсина и Walmart теперь продать его.

Будучи пожилым человеком, который в свое время посещал бар или два, должен сказать, что я никогда не видел маринованных яиц, маринованных свиных лапок, маринованной болоньи или любого другого маринованного удовольствия, которое пьющие пиво склонны грызть на холодильнике, находящемся в холодильной камере. В свое время многие бары рекламировали бесплатные обеды таких товаров с покупкой пива или двух. Маринованные продукты хранились в огромных банках, погруженных в уксус и при комнатной температуре. Никогда не слышал, чтобы кто-нибудь заболел от их употребления в пищу.

Это то, что очень часто спрашивают на консервном участке, на котором я нахожусь, и ответ всегда звучит как “НЕТ”. Нет способа сделать маринованные яйца устойчивыми на полке. Чтобы сохранить яйца, однако я слышал, что обезвоживание их может работать. Что касается маринования, то шансы на рост и последующее употребление в пищу ботулизма довольно малы, но так как это смертельный нейротоксин, любой шанс слишком велик для меня лично.

Это дает небольшую информацию о том, как безопасно огурцевать и хранить их: _COPY14_06/pickled_eggs.html

Конкретно этот бит:

Хранение яиц

После приготовления яиц, яйца требуют некоторого времени для приправы (т.е. забирают ароматы из соленого рассола). Держите их в охлажденном состоянии в любое время. Если используются небольшие яйца, то обычно разрешается 1-2 недели приправы. Средние или крупные яйца могут потребовать от 2 до 4 недель, чтобы стать хорошо приправленными. Для получения наилучшего качества используйте яйца в течение 3-4 месяцев.

Также это:

Внимание: Домашние маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызывают ботулизм. Отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) см. в http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Редакционная заметка в этом отчете также предостерегает от маринования и хранения при комнатной температуре. CDC также предостерегает, что для снижения риска возникновения ботулизма при травлении, продукты питания должны быть надлежащим образом вымыты и приготовлены, а посуда, контейнеры и другие поверхности, контактирующие с пищей, в том числе разделочные доски и руки, должны быть тщательно очищены с мылом и теплой водой. Контейнеры (например, банки и крышки), в которых будет происходить травление, следует стерилизовать (например, помещать в кипящую воду на предписанный период времени).

По моему личному опыту, они не нуждаются в охлаждении. Я делал их в течение более года и держать их на хранение при комнатной температуре и не были сделаны больными, поедая их.

Тем не менее, я хотел бы сделать две вещи очень ясно:

1. я никогда разбавить уксус в рассоле рецепт менее 5% кислотности, добавив воды. Я знаю много рецептов призывают к добавлению х количество уксуса и так много воды, но это делает условия более благоприятными для бактерий, чтобы расти, потому что PH уровень был изменен.
2. Также я мариную их в холодильнике в течение 3 недель. После этого они были (маринованы) устойчивы к порче и безопасны для хранения при комнатной температуре.

Помните, если вы собираетесь хранить ваши маринованные яйца при комнатной температуре, не добавляйте воду в рецепт уксусного рассола.

Я знаю, что это не НАУЧНЫЙ тест с контрольными группами и так далее, но я поделюсь своими мыслями на этот счет и о том, как я мариновал излишки свежих яиц на протяжении более 25 лет, не имея абсолютно никакого вредного эффекта, или охлаждения.

я могу добавить, что мои 4 ребенка выросли, питаясь этими яйцами, даже в жаркое южное лето, и все они очень живы с собственными детьми… и для меня это достаточное доказательство моего метода… ладно, метода моей покойной жены… и нет, она умерла не от пищевого отравления.

После очевидного жесткого кипения и пилинга яиц, гарантируя, что яйцо не было замуровано или повреждено, я положил их в стерилизованные баночки каменщика, с нарезанными кольцами халапеньо, чили или перца habanero.

я после этого кипячу около 2 чашек чистого белого уксуса с ¼ чашки травяной соли и одной 500 mg, общей белой таблетки витамина C до тех пор пока все твердые вещества не будут растворены.

я после этого залью его прямо до верхней части не оставляя воздушного пространства, так что когда крышка и кольцо надеваются и затягиваются, излишек вынужден вне. По мере того, как банки приходят к комнатной температуре, крышки будут испускать “POP”, когда сосать внутрь. Если “POP” не слышно и крышка не засасывается, эти банки идут в холодильник, остальные - в кладовую… Вот и все.

у меня никогда не было сбоя банки, однако, был бы простой способ узнать, если это так, и у вас есть бактериальный рост, жидкость будет плохо облако, крышка будет набухать и в резком загрязнении, будет утечка … но этого никогда не происходило.

Помните это, с точки зрения химии, бактерии более вероятно вырастут в сахарных средах, и будет мало к никакому сахару в моем методе, плюс капсазин в перце высоко кислый, как аскорбиновая кислота в бочке C.

Я долгое время “каннер” - в основном огурцы с укропом и джемы. Я сделал простые охлажденные маринованные яйца, но только сегодня я упаковываю 8 пинты яиц для водяной бани. Я сделал несколько различных жидкостей упаковки, чтобы попробовать, и большинство из них используют очень мало (если таковые имеются) добавил воды. Я использую “маринованный” уксус (7%) по сравнению с обычным (5%). Я горячо упаковал их - со всеми ингредиентами близко к точке кипения. После этого я купал их в воде в течение 15 минут. Мой план - хранить их в неохлажденном виде. Мои аргументы таковы - очевидно, был только один зарегистрированный/документированный случай ботулизма из собранных яиц, в 1997 году http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

В отчете говорится частично “…Маринованные яйца были приготовлены по рецепту, который состоял из вареных вкрутую яиц, коммерчески приготовленной свеклы и горячего перца, а также уксуса”. Неповрежденные вареные яйца были очищены и проколоты зубочистками, а затем объединены с другими ингредиентами в стеклянную банку, которая закрывалась металлической завинчивающейся крышкой. Смесь хранилась при комнатной температуре и иногда подвергалась воздействию солнечных лучей". По-моему, они не обязательно были упакованы “горячими”, и жидкий PH был не так высок, как должен был быть. Далее, в отчёте говорится, что он пробил твёрдые варёные яйца, чтобы получить лучшее проникновение соления. Некоторые рецепты действительно предлагают это, но я думаю, что вы лучше не проколоть яйцо, чем дать ему рану, через которую бактерии могут войти.

Тем не менее, яйца действительно имеют PH около 7-8 - довольно высокий. Я также думаю что если вы горячий пакет тщательно (включая быть скрупулезно чистой, и т.д.) и использовать высокий уксус рецепт что шанс там быть Clostridium botulinum внутри яйцо само по себе довольно бесконечно мал. Это мой первый выстрел в этом, но я чувствую себя довольно уверенно, что я не буду получать ботулизм.

Маринованные яйца обычно не портятся, потому что их едят довольно быстро. Я согласен с вышеуказанным человеком не разбавлять рассол водой. Я делал маринованные яйца более десяти лет и никогда не имел проблем с порчей Я думаю, потому что я не разбавляю виноградную лозу при смешивании с другими специями и т.п. Вы можете оставить их на неопределенное время, если температура достаточно последовательна. Например, вы не хотите хранить банку с яйцами при резких изменениях света или температуры. Храните их в таком месте, где на них не попадает прямое солнце, и держите в таком месте, где температура не сильно меняется. Вам не нужен холодильник для маринованных яиц, если раствор рассола достаточно крепкий. Думаю, люди кладут их в холодильник, чтобы они остыли. Похоже, что вкус у них холоднее, но рефрижератор не нужен.

Мне 54 года, я ем маринованные яйца с тех пор, как смог ходить и говорить. У моей бабушки была полка в углу кухни, где всегда была маринованная еда, яйца были самыми лучшими, и их никогда не держали в холоде, никто не болел и не умирал в ее доме.

Я живу в субтропической зоне и сохраняю все в банках от сальсы до запеканки из оленины. Я всегда кипячу заполненные, запечатанные банки в течение 15 минут либо в большой кастрюле с водой, либо в плите под давлением (полностью покрытой водой). после охлаждения проверьте, что крышка запечатана, затем храните в кладовой. так итальянцы сохраняют это томатное пюре, и я верю, что этот заключительный процесс убивает любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, и оставляет стерильную окружающую среду в запечатанных банках. Я недавно открыл банки с олениным стручковым перецом (который я нашел спрятанным на задней полке), которые были сделаны более 2 лет назад, и они были абсолютно совершенны, все коммерческие консервирования сделаны таким же образом.

Много лет назад я посещал эту маленькую дырку в стене бара, в которой была банка с 5 галлонами маринованных яиц. Этикетка на банке была сорвана узнаваемым образом. Везде использовалась одна и та же банка, и яиц никогда не было больше, всегда меньше, но не на много. Я был одним из 3-х человек, которые ели эти вещи, будучи молодым и пуленепробиваемым (так я и думал), и я клянусь, что на то, чтобы опустошить банку, ушло два года. Она сидела на полке за барной стойкой, в тусклом освещении. Я никогда не испытывал никаких негативных последствий.

Смешивание уксуса с водой WILL разбавит уксус И заставит PH подняться (больше в сторону нейтральности), и я считаю, что 5%-ый уксусный раствор идеально подходит для маринования. Поэтому я предлагаю НЕТ воды в растворе, если вы не хотите держать их охлажденными, и даже тогда я мог бы

Уксус - натуральный консервант. Не понимаю, как он может испортиться.