У меня нет доступа к пергаментной или даже масляной бумаге. Я просто читал на сайте, что это было бы нормально использовать алюминиевую фольгу до тех пор, пока я наношу покрытие жира на него. А так как алюминий быстрее проводит тепло, нужно ли будет сократить время выпечки?
Вы можете испечь печенье на алюминиевой фольге, но вы должны знать, что они будут готовить быстрее, а дно подрумянится больше и станет хрустящим. Я бы посоветовал использовать чуть более низкую температуру и более короткое время выпечки.
Кстати, король Артур Флор только что разместил изображение печенья, запеченного на голом, темно-металлическом листе выпечки (печенье на LEFT), который будет нагреваться аналогично алюминиевой фольге, против пергамента на более светлом листе (печенье справа).
Это печенье было приготовлено с точно таким же временем и температурой.
Почему это происходит? С пергаментом, дно печенья нагревается меньше, чем если бы оно находилось на металле, и больше тепла исходит от горячего воздуха, проходящего через верхнюю часть. Алюминий и металл в целом являются отличными проводниками тепла, поэтому они будут проходить много тепла в нижней части печенья. Пергамент является достаточно эффективным изолятором, поэтому он будет медленно проводить тепло в нижней части печенья.