Каково правильное соотношение муки, сахара, масла для осыпания?

Question

2012-07-09 12:23:19 +0000 2012-07-09 12:23:19 +0000

9

Каково правильное соотношение муки, сахара, масла для осыпания?

Просматривая несколько рецептов фруктовой крошки, я вижу, что существует широкий диапазон соотношений, используемых для крошения. Некоторые используют равное количество муки (или другого сухого ингредиента), сахара и сливочного масла. Другие используют около половины веса масла и сахара в муку. Другие по-прежнему используют в муке в два раза больше сахара и сливочного масла.

Существует ли определенное соотношение ингредиентов для кромления, как для теста (3:2:1)? Если да, то какое?

Источник

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Ответы (3)

4

2012-07-10 05:42:14 +0000

Мука: сахар: масло соотношение, на котором я остановился составляет 1:0,7:0,7 0x2 и 0x2 и из 116 рецептов крошки рассмотрены, я нашел 58 уникальных комбинаций муки, сахара, сливочного масла. На крайности сладости, есть рецепт с только 6% веса сахара в муку, а другой с 1:2,4 отношение. Что касается масла, диапазон соотношений в моем образце идет от худой 1:0,1 до 1:1,9 0x2 и 0x2 и Несмотря на очевидное отсутствие гармонии отношения показывают, в среднем, очень четкая тенденция к 1:0,7:0,7 0x2 и 0x2 и я испек (черника) крошиться, используя это соотношение, и … хорошо, на самом деле я сжег крошиться достаточно, чтобы признать эксперимент недействительным. Это было все еще хорошо поесть, но мне нужно будет проверить это соотношение еще раз, когда я буду готов к более крошиться. Комментарии ценятся всеми, кто пробовал это соотношение самостоятельно. 0x2 и 0x2 и Обновление: Отличный ответ Кейт Грегори подсказывает мне, что на основе отклонения от среднего я могу предложить диапазон рабочих пропорций:

диапазон от муки до сахара: от 4:1 до 4:4,6
диапазон от муки до масла: 1:0,4 до 1:1

Эти цифры не подкреплены так много как одиночный эксперимент и около 37% из 116 рецептов в моем образце вне этих диапазонов. Так примите их с щепоткой соли (как в буквальном, так и в переносном смысле).

Источник

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

2

2012-07-10 13:22:06 +0000

Начните с сухих ингредиентов; добавляйте масло по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую текстуру?

Источник

tam http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Похожие вопросы

6

Сколько сока в лимоне? 37

3

В чем разница между мороженым, мороженым и сорбетом? 22

2

Является ли "чашка" на кофеварке всегда 6 унций? Является ли это стандартом в США? 21

3

Какая разница между ирисками, карамелью и ирисками? 20

4

Сколько стоит лук малого и среднего размера? 19

Kate Gregory http://cooking.stackexchange.com/users/1549 · Accepted Answer · 2012-07-10 06:03:41 +0000

Нет никакого единого идеала. Больше сахара и масла будет означать более хрустящую крошку (а та, что быстрее поджарится или сгорит), больше муки сделает ее более песчаной - у каждого из них есть свое место. Чем сочнее фрукты, тем песочнее я люблю топпинг, чтобы впитать часть сока. Чем дольше фрукты нужно готовить, тем более устойчивым к приготовлению топпинг должен быть. И, конечно, для терпких фруктов, как ревень, вы могли бы хотеть больше сахара в топпинг, чтобы сбалансировать его - или вы можете просто добавить сахара в фрукты и оставить топпинг в покое.

My goto mix - это 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ½ стакана сливочного масла. Но поиграйте с ней немного и варьируйте в зависимости от того, какие фрукты вы используете - и я имею в виду не просто “ревень” или “яблоки”, а попробовать немного сегодняшних фруктов, чтобы увидеть, как они сладкие, как они мягкие и т.д.