Я испортил приправу на моей чугунной сковороде. Я забыл перевернуть ее вверх дном, так что вместо этой твердой, гладкой поверхности она стала липкой и клейкой.
Можно ли восстановить, перевернув ее снова, при правильной температуре?
Или мне нужно снять ее и перезаправить с нуля?
Не нужно пересеивать с нуля, просто избавьтесь от липких остатков и убедитесь, что следующий слой приправы приготовлен полностью. Самый простой способ удалить липкие остатки - соскрести все, что можно, лопаткой, скрести остальное кошерной солью и пищевой содой и все это вычистить. Затем дать ему еще пару пассов приправы, чтобы выровнять слой, не забудьте оставить его в духовке на дополнительное время для следующей приправы. Дополнительное время приготовления помогает избежать повторного появления липкого пятна.
Что это вызывает? Это происходит, когда масло накапливается в одном месте и не нагревается достаточно долго/горячо, чтобы сформировать слой приправ. Если вы возобновите приправу без удаления липких остатков, она будет формировать пузырь неравномерной приправы, которая хлопья, подвергая менее приправленные вещи ниже. Я узнал, что твердый способ.
Я использовал чугун в течение многих лет и провел некоторые исследования процесса приправы чугуна. Вот что я узнал. Коричневая липкая штука брутто и вызвана одной или несколькими из 3 вещей:
Если вы хотите любить с использованием чугуна, вы должны приправить его правильно. Вот ссылка на лучшее объяснение, которое я нашел до сих пор, чтобы объяснить, что такое приправа, как она работает, и что работает лучше всего и почему. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Это простая пошаговая инструкция, как это сделать правильно : _COPY14_tos/5820-theultimate-way-to-sason-cast-Cast-ron Я рекомендую добавить шаг до шага 1. Нагрейте сырой чугун в печи на 450 градусов F в течение часа и дайте остыть. Объяснение, почему это полезно, можно прочитать в другой записи блога Шерилс.
Если у вас есть коричневое липкое покрытие, вы должны снять его. Когда я восстанавливаю голландскую печь или сковородку, я использую пескоструйную машину со стеклянными аббревиатурами в дробеструйном шкафу, затем шлифовальную машину для выравнивания металла, затем 6-дюймовую круглую проволочную щетку на скамейке шлифовальной машины, после чего 3-дюймовую проволочную щетку в шлифовальной машине для высечки. Теперь я понимаю, что не каждый может таким образом снимать чугун. В зависимости от состояния вашего чугуна вы можете попробовать спрей для чистки печи, нагрев в цикле очистки печи, или вы можете снять его в горячем кемпинговом костре. Не забудьте дать ему остыть медленно. Дело в том, что вы должны получить это дерьмо и вернуться к голый металл.
Не используйте неправильное масло. Не используйте растительное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, каноловое масло, сливочное масло, беконовую смазку, Crisco, оливковое масло и т.д. Все эти масла станут черными, если их нанести достаточно тонким и нагреть до достаточно высокой температуры на достаточно долгое время, и вы получите кулинарный прибой. Но с вами может случиться одно из следующего:
Чтобы приправить его правильно вы NEED К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ один из следующих и heat до достаточно высокой температуры :
Почему вы должны использовать одно из этих масел: Короткий ответ - потому что в них содержится большое количество омега-3 жирных кислот, необходимых для производства сшитой полимеризации. Перед тем, как вы поймете по всему моему делу, что липовое масло не является пищевым продуктом, обратите внимание на это, после нагревания до 500 градусов по Фаренгейту, масло больше не является пищевым продуктом. Все масла подвергнутся химическим изменениям и станут чем-то другим. Разница в липовое масло и льняное масло станет твердым, сшитым, полимеризованным, прочным слоем, связанным с вашим железом, который не будет шелушиться в пищу даже при использовании при высоких температурах.
Счастливого приготовления пищи! D