Приготовление вяленой кукурузы

Попкорн не размягчается.

Есть пять основных видов кукурузы : вмятина, сладкий, мука и попкорн. Эти типы немного отличаются по составу, но имеют схожую основную структуру:

Вмятина используется почти исключительно в качестве корма для животных. Кстати, это единственный вид кукурузы, который я когда-либо видела на продажу в Германии, что может объяснить, почему все немцы, которых я встречала, думали, что мы без ума от кукурузы на початке.

Сладкая кукуруза имеет мягкий корпус и гораздо больше сахара в эндосперме - ее едят как целые ядра. 0x2 & 0x2 & Мучная кукуруза имеет пару вкусных крахмалов в эндосперме и управляемый корпус. Управляемая в том смысле, что она может быть измельчена, чтобы освободить крахмалы.

Попкорн уникален в том, что корпус причудливо толстый и не пористый. Когда попкорн нагревается, пар внутри ядра заставляет корпус разрушаться - высвобождая паровые крахмалы, которые мгновенно застывают в воздухе.

Корпус изготовлен из целлюлозы и является несъедобным для человека и нерастворимым в воде, если не обрабатывать его несъедобным количеством кислоты (или ацетона). Кипящий попкорн может частично увлажнить внутренний крахмал, но он не смягчит и не удалит корпус.

Попкорн может быть измельчен в кукурузную муку курса. В этом случае крахмалы механически освобождаются для нашего удовольствия от поленты или кукурузного хлеба.

Я никогда не слышал о кипящем попкорне и был заинтригован тем, что @rumtscho сказала, что видела его. Единственное упоминание о кипящем попкорне, которое я смог найти в интернете - это приготовление попугайная еда . Этот сайт, по крайней мере, рекомендует готовить кукурузу в медленной плите в течение 10 часов. Это соответствует времени приготовления ягод из цельной пшеницы. Вы можете попробовать.

Твердую кукурузу можно приготовить так же, как ее готовят коренные жители. Если она сухая, то сначала нужно “щёлкать”. Это делается путем добавления древесной золы (около 2 стаканчиков) из полностью сгоревшего твердого дерева в большую емкость с водой. Щелочную воду помещают в кастрюлю. Осторожно прокипятите кукурузные зерна в течение часа. Тщательно промойте кукурузу без щелочи. Теперь вы можете готовить кукурузу любым способом. Кукуруза должна быть свежесобрана и не высушена, чтобы приготовить ее без “щёлочи”.

Ты сможешь это сделать. Моя семья уже делала это раньше, и мне нравится результат. Текстура не такая, как у овощной кукурузы, она более пищевая, а внешняя шкура намного прочнее. От тебя зависит, понравится ли тебе это.

И для замены, я не знаю, что доступно там, где вы живете, но здесь консервированные ядра кукурузы действительно дешевые и доступны круглый год. Это просто вареные ядра, может быть немного соли, ничего больше. Вылейте из банки в запеканку (может быть, сначала слить), и вы закончите.

Не совсем так: попкорн изготавливается из специального сорта кукурузы, которая имеет очень низкую влажность, и очень сухой и твердый. Кукуруза, предназначенная для употребления в пищу в виде целых зерен (в отличие от измельчения в муку или попкорна), производится из сладких сортов кукурузы, которые не удивительно высоки по содержанию сахара, и собираются до их высыхания. Вместо этого вам нужны консервированные или замороженные кукурузные ядра.

Я нашел это здесь https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Люди, люди, люди! Если у вас нет гашеной извести, или вы не хотите сжечь руки гашеной известью, просто замените BAKING SODA.

Всё, что тебе нужно для приготовления гомини - это щелочной раствор, который ты можешь сделать, смешивая любой щелочной порошок (например, соду для выпечки, негашеную известь или гашеную известь - или “кал” на испанском языке) в кипящей воде. Эффект щелочного раствора заключается в разрушении клеточной стенки в клетках высушенной кукурузы (так как эти клеточные стенки растительных клеток растворимы в щелочном растворе), что делает зерна кукурузы мягкими, а шелуху - рыхлой, чтобы можно было их удалить.

Для приготовления гомини с содой для выпечки используйте пропорции 2 к 1 воде для высушенной кукурузы, а для каждой четверти воды используйте 2 столовые ложки соды для выпечки. Я делаю кипячение и промывание дважды, чтобы убедиться, что они хорошие и мягкие, и все кусочки шелухи выключены. Не забудьте приготовить высушенную кукурузу перед этим процессом, замачивая ее в воде на ночь.

Я готовлю вяленую кукурузу с древесной золой в соотношении 1:3 (одна часть золы и 3 части кукурузы) в скороварке под давлением в течение примерно 40 минут. Работает отлично. Затем тщательно прополоскать. Также готовлю вяленую кукурузу с древесной золой, кипятить ее в течение одной минуты, а затем хранить в изолированном ящике в течение 12 часов. Обычно она сама готовится мягкой. Если не сварить ее еще раз в течение одной минуты и вернуть в изолированную коробку еще на несколько часов.

Если вы пытаетесь сделать Пенсильванию голландским стилем [ сушеная кукуруза ]0x3 &, имейте в виду, что это сушеная сладкая кукуруза, а не твердая кукуруза, как кукуруза, вмятина или попкорн. Это был популярный метод сохранения кукурузы до того, как она замерзала и консервировалась, и это блюдо остается популярным и по сей день, потому что восстановленная кукуруза имеет значительно отличающийся вкус, крепкий и ореховый, что делает ее пригодной для использования в качестве зимнего блюда.

Вы можете самостоятельно высушить кукурузу в сушилке, в теплой духовке , в солнечной (pdf) или коптильне (для нового мексиканского твиста на блюде), или вы можете купить ее онлайн в John Copes , которая занимается сушкой кукурузы уже более ста лет.

Никстамализация!

Вы можете попробовать сделать это как коренные американцы и использовать лайм (не фрукт).

Готовить в скороварке от 40 до 50 минут.

Есть разные виды кукурузы. Может быть, вы используете кукурузу для попкорна, это не поможет. Вам нужна сухая кукуруза для варки: это не займет столько времени, чтобы приготовить.