У меня есть юбилейное издание “Радость приготовления пищи”, посвященное 75-летию. Теперь я наткнулся на два рецепта, которые называют “молотый красный перец” (энчиладас и сухой руб). Я никогда не слышал о молотый красный перец до этого и не могу найти его в магазине.
Это молотый красный перец болгарский или что-то горячее, как кайенна? Что я должен использовать как замену?
В большинстве случаев я видел, в американских кулинарных книгах, “красный перец” относится к кайенскому перцу или порошку чили (не смесь специй, предназначенная для приготовления чили con carne, а сухой, молотый чили). Обычно это пряный, а не красный болгарский перец.
Редактирование добавить: Я говорю о таком типе продукта:
&-00 McCormic Ground красный перец
&-0000 Источник
Термин “молотый красный перец” в английском языке неоднозначен. Вещи проданные под тем именем в США имеют широкий диапазон жары, и вероятно сделаны от множественных разновидностей перца, хотя я сказал бы они более обыкновенно горячие вещи как кайенн, или другие разновидности с немного меньшей жарой.
которое сказало, не волнуйтесь о ем слишком много в этих случаях. Все что угодно от мягкой паприки к кайену вероятно приспосабливало бы внутри что авторы имели в виду, и вы не собираетесь повредить рецепт путем увеличивать или уменьшать жару, или используя порошок чили с немного другим флейвором. Просто используйте что-нибудь (или смесь), что обеспечивает уровень тепла, который вы хотите, и вы будете в порядке.
Я ел красный перец от Астор из Джексонвилля, Флорида. Теперь, к моему сожалению, они вышли из бизнеса. Их перец не был горячим, но имеет очень приятный вкус и запах. Я бы использовал эту специю, не используя соль или любую другую специю. Это бы изменило запах мяса на вкус, даже когда ты его разбрызгиваешь. Я не смог найти ничего подобного. Это была не кайенна и не чили. Просто пометка “молотый красный перец”. Я видел в интернете тот же перец от Астор “Жестянка” на продажу, он очень старый, так что я, наверное, не буду с ним связываться. Другими словами, был когда-то молотый красный перец специя, не cayenne ни chili.
Общий массовый продукт, маркированный и называемый только “красный перец” продается очень дешево в большинстве международных рынков, азиатских и китайских продуктовых магазинов в США.
Это всегда очень мелко измельченный красный порошок продается в 500 г (и гораздо больше) чистый пластиковый мешок в форме подушки, что я никогда не могу израсходовать. (Нормальная этикетка просто говорит Brand, “Красный перец”, вес.)
Я думаю, что он может быть использован, чтобы сделать горячие вкусы при приготовлении “китайских” блюд, и я использую его, чтобы добавить “тепло” к любой “китайской еды”, которая не была сделана достаточно острым.
Осторожно, эта сухая сила заставит вас чихать и раздражает глаза больше, чем мелко измельченный черный перец. Иногда даже не открывая его.
Он содержит его семена и немного горячее, чем любой измельченный красный перец, используемый в итальянской еде. (В основном потому, что это “измельченный” более грубо тертые хлопья, чем любой кофемолки.)
Каждое десятилетие или около того, когда он стал коричневым, я искал другой рынок, который не существовал достаточно долго для меня, чтобы получить его снова.
Я добавляю 18 чайных ложек к 1 фунтовому ужину в сковородке.
Так что я покупаю только одну из самых маленьких упаковок и переупаковываю ее в консервную банку или использованный контейнер для дозатора специй, сохраненный и вымытый из чего-то достаточно мягкого, чтобы израсходовать его. (Как итальянская приправа)