Нужно ли охлаждать шоколадный сироп?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

4

Нужно ли охлаждать шоколадный сироп?

Шоколадный сироп Херши рекомендует “охлаждать после вскрытия”, но в отличие от многих других соусов с этой рекомендацией (например, кетчуп, майонез, соус барбекю и т.д.) бутылки шоколадного сиропа не запечатываются при продаже на полке (т.е. под крышкой нет ничего, что можно было бы снять перед первым употреблением.

Так для этих других жидкостей я понимаю аргумент, что бутылка запечатана на фабрике и как только печать открыта, бактерии могут войти, но шоколад никогда не запечатан, так что этот аргумент, кажется, не держит.

Есть ли какая-либо веская причина (Херши, пытаясь защитить себя от исков не в счет), почему шоколадный сироп должен быть охлажден после вскрытия?

Источник

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Ответы (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Шоколадный сироп, по-видимому, работает при активности воды из около 0.84 . Это означает, что, как и кукурузный сироп или кленовый сироп, он устойчив к большинству бактерий и дрожжей , но может подхватить слой плесени на поверхности. Я храню вещи в холодильнике, потому что это сделала моя мама, но это не выглядит критичным для длительного срока хранения. Конечно, новые рецептуры “шоколадного сиропа” могут не иметь такой низкой активности воды, как традиционные вещи.

Источник

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

Это старый рекламный трюк, положите его в холодильник и он всегда будет у вас под носом, когда вы откроете дверь….

Источник

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Похожие вопросы

12

Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111

15

Безопасно ли есть картофель, который пророс? 100

10

Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник? 88

12

Редкие бургеры безопасны? 83

7

Как мне сделать бекон менее соленым? 4

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

Вероятность разделения ингредиентов до их использования минимальна, так как транспортировка и хранение на полке, вероятно, считается контролируемым. Оказавшись на домашней кухне, проблема не в порче (в ней много консервантов), а в том, что колебания при хранении и использовании могут бросить эмульгаторы.

Хотя я склонен отказаться от необходимости его охлаждения, вполне вероятно, что через несколько миллионов единиц, менее стабильная партия может попасть в горячую, а затем холодную и горячую, а затем холодную кухню, и содержимое будет отделяться.

Для крупных брендов основной задачей является обеспечение согласованности продуктов, несмотря на качество или разнообразие ингредиентов; следовательно, водянистое домашнее пиво (США), картофельные чипсы Lay’s и охлажденный шоколадный сироп, который труднее использовать, чем при хранении при комнатной температуре.