Только что сделав партию меренг, я теперь остался с большим количеством яичных желтков, могу ли я использовать их в рецептах, которые просят “яйца”, т.е. пирожные и выпечки на лотках. Нужен ли белый цвет яиц в процессе выпечки?
Это действительно зависит от рецепта. В яичных желтках есть немного протеина, но много жира, который добавляет вкус и делает хлебобулочные изделия более нежными и влажными. Белки как раз протеин который добавляет структуру и имеет эффект сушки.
Если специфический рецепт зависит от яиц для силы связывания их протеина, то вы не можете получить достаточно путем заменять как раз желтки. Помните, что объем желтков меньше, чем целых яиц, поэтому Вы можете увидеть лучший успех, заменяя два целых яйца тремя желтками.
Некоторые торты справятся с пониженным содержанием белка. Белые и желтые пирожные будут в порядке. Фунтовые пирожные также будут в порядке, и на самом деле некоторые рецепты требуют только желтки. Ожидайте, что ваш торт будет немного плотнее, мягче и вкуснее. Любой вид бисквита или торт-ангельская еда не будет работать, потому что они полностью полагаются на белок из белых.
Мягкий, богатый хлеб также выиграет от добавленного жира. Хлеб будет получать свою структуру из клейковины в муке. На ум приходят булочки с корицей и насыщенные пончики. Местный магазин пончиков известен своим желтым цветом, который исходит от использования свежих желтков.
Желтки могут быть использованы во многих рецептах, которые призывают к целым яйцам. Ищите рецепты, которые выиграют от всех добавленных жиров. Любой заварной крем, где яйца смешиваются с молоком, будет работать очень хорошо даже лучше, чем с целыми яйцами на самом деле. Примерами могут служить заварной крем, флан, пудинги, французские тосты и т.д. Учитывая сезон, Вы можете рассмотреть возможность изготовления мороженого на основе заварного крема.
Я только что сделал кокосовые макароны, которые нужно 2 яичных белка, так что я просто решил использовать 2 яичных желтка и 1 целое яйцо …. с 4 унции муки и 4 унции маргарина и 4 унции сахарной смеси, и они оказались немного влажным, чем то, что я обычно делаю … так что дети будут иметь прекрасное лакомство на завтра на чай …:-) смесь сделала прекрасные торты …:-)