Я делаю пиццу на противне в моей духовке. Мой вопрос в том, где поставить мой противень в духовке, внизу сверху или посередине?
Ресурсы, которые я видел до сих пор в Интернете слишком неоднозначны. Например, Yahoo Answers дали много различных ответов на один и тот же вопрос.
В идеале, конечно, вы бы выпекали пиццу на камне для выпечки, который вы бы нагрели до 500F в течение ½ часа перед тем, как положить пиццу в духовку. Однако, вы спрашивали о выпечке пиццы на металлической сковороде.
В общем, вы хотите получить как можно больше лучистого тепла в нижнюю корочку, чтобы корочка была полностью приготовлена и не промокла. Это означает, что в печи с нижним элементом выпечки (будь то газовый или электрический) вы хотите, чтобы ваша печь стойку в нижнем положении. Опять же, убедитесь, что печь тысячелетиями нагревается до 500F (250C) (или больше, если он будет идти выше), прежде чем положить пиццу в.
Если у вас есть печь с верхним подогревом, все становится немного сложнее. Вам нужно будет как-то убедиться, что дно корочки приготовлено, чего не случится, если вы просто поместите пиццу в печь, независимо от ее положения. Есть пара разных способов позаботиться об этом:
В любом случае, при использовании печи с верхним подогревом, необходимо поставить подставку близко к элементу… в среднее или верхнее положение, чтобы пицца находилась на расстоянии всего 2-3 дюйма (5-8 см) от элемента.
Серьезно ест сравнил результаты приготовления шести одинаковых корочек пиццы на разных стеллажах печи. Печь была установлена на 560F, с нагревательным элементом на дне. Камень для пиццы предварительно нагревался в течение 45 минут, и были приняты другие меры предосторожности, чтобы результаты не были предвзятыми (т.е. камень вынимался из печи между испытаниями в течение 30 минут, чтобы обеспечить разницу температур между разными стеллажами).
Результаты показали, что: -Пицца, приготовленная на самой высокой стойке, будет иметь пережаренную начинку - не очень хорошо. -Пицца, приготовленная на средней стойке, будет иметь пережаренное дно - не очень хорошо. -Пицца, приготовленная на нижней стойке, будет иметь обгоревшее дно - очень плохое.
В общем, они пришли к выводу, что промежуточная вешалка между средней и верхней (известная как “верхняя вешалка”) даст наилучшие результаты.
Готовьте пиццу на нижней стойке, затем проверьте наполовину, прежде чем она будет готова. Если это выглядит как корочка пиццы очень близко к завершению, но начинки нет, то переместить пиццу вверх по стойке или два или более, так что корочка будет остановить приготовление пищи и дать больше времени для начинки, чтобы закончить приготовление пищи. Возможно, в это время вам даже придется снизить температуру в духовке. Например: Если вы установили температуру 550F, уменьшите ее до 450F до тех пор, пока топпинг не будет готов.
Пожалуйста, обратите внимание на вопрос… Вы не должны перемещать пиццу в духовке или играть с теплом! Вот почему люди задают этот вопрос, чтобы не делать этого. Установите духовку на самую высокую установку. Поместите на верхнюю решетку и, в зависимости от свежей или парной запеченной корочки и количества начинок, посмотрите, как это работает. В крайнем случае, вам, возможно, придется опустить следующую пиццу вниз к верхней стойке. (чуть ниже верхней стойки) Переменные…..Масштабы украшений, толщина корки, тип и стиль печи. Короче говоря: самый жаркий, начните сверху и работайте вниз, пока ваша пицца не выйдет на вашему вкусу.