Какая разница между маса для лепешек и для тамале?

Я нашел ссылку, которая даст вам объяснение, которое вы ищете: http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Вот прямая цитата с сайта:

Маса - это сушеная кукуруза, которая была приготовлена в лимовой воде (кал), пропитана ночью, а затем измельчена, пока еще влажная. Продается в таком виде, она называется свежая маса, и из нее получают самые легкие, пушистые тамале. В Мексике его можно приобрести на фабриках по производству тортилий двумя способами: с гладкой консистенцией для приготовления тортилий и, по желанию (если повезет), с более грубой консистенцией для приготовления тамале. (Будьте осторожны в проведении различия между masa para tamales и masa preparada para tamales; последняя, имеющаяся в наличии на некоторых фабриках по производству тортилий и в крупных мексиканских бакалейных лавках, представляет собой массу с грубой консистенцией, смешанную со смалецом и ароматизаторами.

Может, это и старый вопрос, но я все равно на него наткнулся и подумал, что и другие тоже, так что на него все равно стоит ответить.

Разница: Шлифовка делает всю разницу.

Готовая маса для лепешек не смешивается с салом. Она просто мелко измельчена и смешана с водой для приготовления теста. Отлично подходит для лепешек.

Готовое масло для тамале очень лёгкое и пушистое, потому что взбитое сало добавляется в крупно измельчённую массу. В зависимости от того, кто его приготовил, в него могут добавляться специи. Я получаю его с мексиканского рынка, и каждый из них имеет свой собственный рецепт.

Если вы сделаете тамале с маса для лепешек, он будет намного плотнее / тяжелее, и не в хорошем смысле этого слова. Вкус будет выключен, потому что сало дает много вкуса.

Другой фокус заключается в добавлении бульона или некоторые из соусов, которые вы будете использовать, чтобы фаршировать тамале в тесто маса и смешать его в хорошо. Это просто придает дополнительную уловку. Вы не должны.

Как его переделать, если вы купите не тот: Я просто спрашиваю сотрудников, если немаркированная сумка “masa preparada para tamales”, и мне никогда не придётся её менять. Если вы в конечном итоге с неправильным типом, это может быть неправильная грубость, но вкус может быть значительно улучшена, если вы добавите около 1 чашки сильно взбитого свиного сала до 1 1 / 2 фунта готового теста маса просто маса тесто. Добавьте специи и другие ароматизаторы, если хотите, но главное - просто добавьте сало. Вы должны взбивать его до тех пор, пока оно не станет светлее в цвете, а затем перемешать в тесто. Обычно сало не смешивают с тестом, но это единственное, о чем я могу подумать, чтобы вернуть этот ингредиент обратно.

Тамалес и лепешки могут быть приготовлены из одних и тех же ингредиентов: и воду.

Тамалес всегда сделаны из муки Maseca, но есть четыре вида лепешек:

• лепешки из харины или муки маски,
• лепешки из маисовой или кукурузной муки,
• азулы лепешек или голубые лепешки, приготовленные из голубой кукурузной муки,
• морады лепешек или фиолетовые лепешки, мадре с фиолетовой кукурузной мукой, Мучные лепешки - белые, большие и более эластичные. Поэтому буррито изготавливают из муки лепешек. Мучные лепешки используются для тако, кесадильи, … Мучные лепешки желтоватые, меньше и менее гибкие. Обычно они используются для маленьких тако, тостада, начос, …

Попробуйте купить муку Maseca и просто добавьте воды. Это будет дешевле и свежее, вы можете сделать это в тот момент, когда вы хотите начать готовить, потому что это маса без возрастания времени.

Маса пара тамалес - это просто более грубая шлифовка. На некоторых рынках его называют маса кебрадита. Masa para tortillas - это более тонкая шлифовка. Также не производится из сухого порошка и не производится из свежей кукурузы. Обе изготавливаются из сушёной кукурузы, приготовленной в кале, и измельчённой во влажном состоянии. Если вы видите только один вид, то, скорее всего, это более тонкая маса для лепешек. Она будет работать в тамале, если это все, что вы можете получить.

Свежий маса, который вы покупаете в местном молино, в основном тот же самый. Маса для тамалеса легче распространяется на кор-чак, чем маса-фо-тортильи. То же самое относится и к маске для тортильи или тамале. Масса - это сушеная кукурузная мука. Свежая маска делается в молино (фабрика тортильи).

Многие мексиканцы, говоря о свежей кукурузной массе для тамале, ссылаются на массу, изготовленную из свежей белой кукурузы, которая была отделена от початков и переработана в массу. Большинство из них берут свежую кукурузу, которая была удалена из початков, на фабрику по производству тортильи и позволяют им обрабатывать кукурузу, так как кожура на ядрах кукурузы должна быть механически отделена. Эта “свежая” кукурузная маса - DELICIOUS, Моя бывшая жена испаноязычная, родом из Туссона, штат Аризона, и этот тип тамале является традиционным для ее семьи. Если в них положить полоску зеленого чили и кусочек сыра. Другой тип тамале мы с ними делаем с вяленой кукурузной масой, но свежие (они называют их зеленой кукурузой) тамале - особенные.

Когда вы читаете этикетки на свежем маса: на них намазанная лайма, пропитанная кукурузой, грубо измельченная плюс сало или укороченная, посыпанная солью и порошок для выпечки. Другой имеет измельченную кукурузу без других ингредиентов.

Один из способов сделать тортилью является использование маса без сала и т.д. и добавить достаточно masa harina (измельченная кукурузная мука), пока мокрый маса жестче. Сухой обжарьте его в горячей сковороде, пока он не будет слегка окрашен и не сухой. Примечание: лепешки имеют ореховую, кукурузную текстуру. Скатайте в шарик и положите между кусочками тяжелого пластикового пакета или используйте пресс для тортильи.

Надеюсь, это поможет.