Аннатто - это обычная специя в мексиканской кулинарии, особенно в Юкатане. Однако, как и многие мексиканские ингредиенты, трудно найти в Европе. Что я могу использовать в качестве замены, чтобы дать тот же цвет и приблизительный вкус?
Вкус описывается как очень мягкий, и если рецепт не требует тонны вещей, он, вероятно, используется в основном для цвета.
Цвет, который он дает желто-оранжевый. Используется куркума, паприка или их смесь. Он часто использовался сам как замена шафрана, но, конечно, шафран будет слишком дорогим, чтобы сделать замену обратно.
Если ваш рецепт использует много annatto (или вы подаете его людям, которые утверждают, что в состоянии обнаружить разницу), то ваша лучшая ставка, вероятно, будет просто купить его в Интернете. Это семя, поэтому оно не является хрупким и кораблей хорошо. COPY10_sb\noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Здесь нет замены. Вы можете использовать что-то другое, чтобы дать вам красновато-оранжевый цвет, но семя аннатто является основным ингредиентом и основным вкусом в пасте ахиота, так что если вы заменяете его, вы не делаете ахиота паста - вы делаете другой, возможно, вкусная паста. Это было бы эквивалентно словам “что я могу использовать вместо помидоров в томатном соусе?”.
Аннатто (или ачиот) иногда используется в Португалии и Испании и обычно используется в английских сырах, таких как Глостер и некоторых чеддерах, включая французский Mimolette; по моему опыту, когда я жил там, это было не так уж трудно найти в Германии, хотя я думаю, что я имел тенденцию покупать его на небольших рынках, управляемых турецкими иммигрантами или на других этнических рынках. Так я оспаривал бы ваше утверждение что это особенно трудно найти в Европе; это в большом количестве еды и признанная добавка (E160b).
в Мексике annatto общая альтернатива шафрану, поэтому вы могли бы пойти тем путем, хотя я представляю, что шафран более дорогой чем даже почтовый заказ семян annatto. Турмерик предлагает цвет, без хорошего вкуса приготовленных масел аннатто. (Свежая куркума имеет свой собственный хороший вкус).