Мне нравится аромат и текстура кукурузных лепешек (купленных в магазине), но они всегда разрываются на части, когда я пытаюсь использовать их в не плоский способ - энчилада-стиль, например. Как я могу сделать кукурузные лепешки достаточно мягкими для работы с ними (чтобы обойти некоторые ингредиенты, например)?
Тебе нужно их немного разогреть. Есть несколько способов сделать это
Если вы разогрели их, и они до сих пор рвут, то ваши лепешки больше не свежие.
Если возможно, не покупайте лепешки на современном супермаркете, а ищите источник самодельных/свежих лепешек. Их можно найти во многих городах США в мексиканских или латиноамериканских магазинах или у соседей. Возможно, проверьте ваши желтые страницы на “Tortilleria” (Испанское слово для “Tortilla Store”). Эти лепешки также будут вкуснее (по крайней мере, на мой взгляд), и имеют меньше консервантов или других добавок (таких как искусственные красители и т.д.).
Если вы можете найти хороший источник свежей лепешки, они, как правило, гораздо мягче, чем те, которые вы покупаете в готовой упаковке в супермаркете. Они будут свежее, и если вы найдете хороший источник, они будут проданы вам еще теплые (часто хранятся в сундуке со льдом или аналогичные, чтобы держать их тепло до продажи).
Если вы не можете найти это, вы можете научиться делать свои собственные лепешки.
Или, вы можете сделать, как @djmadscribbler предложил, и согреть ваши лепешки мягко. Между подогревом и использованием, держите их закрытыми, чтобы они не высохли и не остыли. Не перегревайте их, иначе они высохнут (особенно если вы согреете их по отдельности на плите).
Я распространяю кокосовое масло на тортилле (тонкий слой как масло) и нагреваю их в горячей сковородке на около 15 секунд в сторону, бросаю его в соус энчилада, вещи и рулон. Так тортилья станет гибкой, соус попадёт на тортилью, а соус поможет ей держаться вместе и выглядеть красиво и аккуратно. Я пробовал много способов (enchiladas - один из моих любимых ужинов с остатками говядины или курицы) и этот оказался самым простым для меня.
Мой муж - мексиканец, выросший в Пуэбле, Мексика, гордой “мекке” мексиканской кухни. Его семья кладет кукурузные лепешки в пластиковый мешок с продуктами и запекает их в микроволновой печи на несколько секунд. Или согревают их в сковороде в оливковом масле на несколько мгновений с каждой стороны, достаточно долго, чтобы размягчить, но не хрустеть. Я никогда не видел, чтобы в кухне Poblano использовали хрустящие лепешки.
Я вроде как отказался от идеального магазина купил кукурузные лепешки. так что я решил просто наложить их по всей нижней части запеканки блюдо, а затем заполнить, а затем по всей верхней части с любым соусом и сырами, которые вы хотите добавить. почти лазанья, как. я знаю, его поддельные Bu я нарезать их в enchilada размера порции. никто не знает разницы.
Раньше я постоянно делал энчилады, и что я делал, так это окунал кукурузную тортилью в горячее масло на короткое время, перевернул и повторил. Однако, теперь тортильи я получаю поворот mushy и слезы легко, поэтому я думаю что-то о тортильи в моем новорожденном изменилось.
Метод семьи друга, чтобы поджарить их в масле до тех пор, пока они почти достаточно трудно для тостады, так как она объяснила, что энчилада соус смягчит тортильи, как только они будут приготовлены.
Используя щипцы, окуните кукурузные лепешки в горячую мантеку (сало) на короткое время с обеих сторон и слейте бумажные полотенца.
Только что сделала большую сковороду с куриными энчиладами. Нагрел кукурузные лепешки в маленькой сухой сковороде (без масла). Впервые я не окунул их ни в соус энчилада, ни обжарил в масле. Был в состоянии легко свернуть их, за исключением многократного сжигания моих пальцев. :o( Я думаю, что я предпочитаю сухой путь, по мере того как я предпочитаю не добавлять дополнительные калории, если я не должен. [Примечание: лепешки были довольно свежими, что, я думаю, помогло.]