Могу ли я позволить тесто для хлеба подняться в миске миксера?

Металлическая чаша, сидящая в комнате с углом 70°F, составляет 70°F (по крайней мере, если она сидит там некоторое время). Пластиковая или стеклянная чаша, или керамическая чаша, или любая другая чаша, сидящая в той же комнате, также составляет 70°F. На самом деле все они имеют одинаковую температуру.

Теперь, учитывая, когда вы прикасаетесь к металлической чаше, она чувствует себя прохладнее, чем пластиковая. Это потому, что ваш палец не 70°F, и тепло вашего тела передается металлом быстрее, чем (скажем) пластиком.

Если тесто комнатной температуры, это не будет иметь значения - тепло не вытекает из него. Само тесто не выделяет много тепла. Если ваше тесто началось при комнатной температуре, оно охладится немного быстрее в металлической миске. Но если Вы хотите, чтобы тесто не охлаждалось, поместите его в теплое место гораздо эффективнее.

Чаша из нержавеющей стали подойдет. Я бы избегал алюминия (и меди, если кто-то делает миксер с такой вещью) из-за их реактивности, особенно если вы делаете закваску.

Лично я всегда использую мой миксер из нержавеющей стали. Тепло и, по моему опыту, влага - это ключи. Шаги, которые я добавляю к любому рецепту хлеба, который я готовлю: 0x2 и 0x2 и 1. Я предварительно разогреваю миску-миксер в духовке в течение нескольких минут, пока мои дрожжи цветут. 2. Как только я закончил месить тесто, я выворачиваю его, вытираю миску, добавляю масло и поворачиваю тесто в ней, чтобы убедиться, что оно и миска покрыты. 3. Я затем положить чашу в духовку вместе с кастрюлей горячей воды. 4. Включите печь на “тепло” и откройте дверцу. Это создаст чудесное, влажное чрево, в котором тесто поднимется.

Никогда не подводил меня этот метод. Попробуйте :)

Это просто прекрасно, что вы позволяете вашему тесто подняться в миске смесителя, пока вы держите его в сухом, теплом месте, так что он будет расти быстрее.