Нужна ли для работы медленных кухонных плит жидкость?

Это действительно ничем не отличается от приготовления чего-то на плите: если у вас нет жидкости вообще, вещи наверняка начнут слишком сильно нагреваться, прилипать к дну, а может быть, и гореть. Пока есть жидкость, все будет в порядке. Главное - добавлять достаточно; если вы будете продолжать открывать ее, чтобы добавить больше, она не останется горячей. Это, по сути, минимальный уровень: достаточно, чтобы она не закипела в течение часа или около того. Если вы готовите что-то действительно простое, как кусок мяса, используя слишком много воды, просто обеспечивает больше воды, чтобы вкус был разбавлен.

Это именно то, что написано на первой странице, с которой вы связались: если он не достаточно полон, он может все закипеть. Писатель просто далек от количества. Подозреваю, что крышка его плиты плохо сидит, или он без необходимости готовит на высоте. Я не думаю моя медленная плита закипела бы сухой от половины полной в 8 часах на низком, и нет причины положить его на высоком если я готовлю то длиннее.

Рецепт на втором звене не точно пуст - банка клюквенного соуса обеспечит хорошее количество жидкости. Это также может быть не большой рецепт. На той ноте, я мог бы предложить вам искать более авторитетные рецепты. Возможно, проверьте медленную поваренную книгу из вашей библиотеки (они имеют тенденцию быть довольно обычными), чтобы получить представление о видах вещей, которые вы можете сделать. (Конечно, если все, что вы хотите - это простой кусок мяса, думаю, вам не нужно многого).

Американская тестовая кухня и другие источники говорят обратное тому, что здесь предлагают в качестве совета. Они рекомендуют использовать очень мало жидкости в медленной плите, и что, как это ни парадоксально, больше воды на самом деле высушивает мясо. Жидкость в медленной плите не закипает. Влага не вытекает. Вчера я сделала лучшую солонину за долгое время. Вместе с 3,5 фунтовым куском мяса я добавил несколько картофеля, капусту, морковь, сельдерей и лук, и только половину стакана жидкости. Солонина не только отлично готовилась через 8 часов на низком уровне, но и горшочек был почти полон жидкости.

Моя девушка по ошибке узнала, что в горшочке совсем не нужна жидкость:

Она включила его и наполнила бараниной, морковью, картошкой и луком, но забыла добавить воды. Через несколько часов мы обнаружили, что соков из мяса и овощей было более чем достаточно, чтобы не только приготовить все до такой степени, что она буквально растаяла во рту, но и не дать чему-либо сгореть или прилипнуть к кастрюле.

Так что нет, вам не нужно добавлять воду, когда вы готовите с крекпот, по крайней мере, когда вы готовите что-то с достаточным количеством собственной влаги, чтобы готовить в, что я подозреваю, будет все мясо и овощи, пока работает крышка.

Один из моих любимых способов приготовить жареную баранью ногу, если я днем нахожусь на работе, это распылить масло для приготовления пищи на ногу, и поместить его с целым чесноком, прямо в мой фарфоровый горшок (медленная плита). Я никогда не добавляю жидкость любого рода, так как мясо выпустит свой собственный пар. Когда я возвращаюсь домой с работы, я ставлю баранью ножку в очень горячую печь, с небольшим количеством масла и “жаркое” в течение 15 - 20 минут. Мясо каждый раз падает с костей и не имеет вкуса ничего другого, кроме жареной баранины.

Я рассказал об этом трюке многим людям, и они все используют его все время сейчас. В данный момент я делаю то же самое для ножки баранины, дом пахнет вкусно!

Также можно добавлять картофель или морковь и т.д., во время медленного приготовления, и жарить их с бараниной.

Самый простой способ, который я знаю для жаркого в будний день или в любой день.

Я кладу на дно репчатый лук наполовину и добавляю воду… мясо будет сидеть поверх репчатого лука и не будет погружено в жидкость.

Когда меньше жидкости, это больше похоже на брейз. Если вы пойдете в Google ‘тушить в медленной кухонной плите’, вы обнаружите людей, которые используют медленные кухонные плиты с гораздо меньшим количеством жидкости.

Поскольку температура низкая, не хватает действительно горячего пара, чтобы выйти из контейнера и уменьшить количество жидкости. К тому времени, как небольшое количество влаги поднимается и попадает в крышку, она образует капли, которые падают обратно, чтобы начать процесс заново. Моя проблема в том, что мясо действительно готовится на пару, а не жарится. Когда я добавляю овощи, результат тот же - мясо на пару мягкое, а не жареное.

Когда я готовлю ребрышки или бычьи хвосты в кастрюле для посуды, я использую половину стакана жидкости (мой секрет: бульон из воссозданных грибов шиитаке) и немного нарезанного лука и готовлю их ОТ ФРОЗЕНА на низкой ночи. (Если ребрышки слишком большие для медленной плиты, я кладу их в крытую сковороду для жарки в духовке на 200°). Вкус и цвет восхитительны, как будто они были подрумянены первыми. После этого, если это ребрышки, я slather соус барбекю на них и бросить их в духовке на высокой в течение нескольких минут. Они потрясающие. Бычий хвост, и любой чак, который я кладу с ним для членов семьи, которые не любят текстуру бычьего хвоста, выходит идеально; я готовлю овощи на плите в предоставленной жидкости из мяса и подавать с ячменем, рисом, или картофельным пюре. Я готовлю замороженные части курицы без добавления жидкости, но только овощи на дне и каджунскую приправу на верхней-5 или 6 часов на верхней или нижней, если курица не заморожена. Легкая и вкусная и имеет много собственной жидкости.

Я всегда поджариваю свое жаркое под бройлером перед добавлением в крекпот…… Я никогда не добавляю жидкость, а когда это делается……. у тебя всегда будет много жидкости в крекпот.

Самая жаркая медленная плита на низкой температуре составляет около 160 градусов, а на высокой - около 180 градусов. Это не достигает точки кипения. Используйте очень небольшое количество жидкости, если хотите. Когда вы барбекю грудинку вы просто положить его на яму около 180 до 210 градусов или около того с просто сухой жары и пусть он готовить в течение 15-18 часов. Я думаю, что грудинка, приготовленная таким образом, очень нежная и вкусная. Наслаждайтесь.