Заменяет масло на масло: Имеет ли значение для хлебобулочных изделий?

Масло - максимум 82% масла, остальное - вода. Так что вам нужно будет добавить больше масла для того же количества масла. Кроме того, вам необходимо соответствующим образом регулировать содержание жидкости, так как у вас будет больше воды, чем вы планировали.

Если вы собираетесь использовать то же самое количество масла, то это не будет иметь никакой разницы, кроме вкуса. Просто убедитесь, что они находятся в таком же состоянии (т.е. растопленное масло вместо растительного масла или наоборот).

Если вы делаете что-то вроде кексов, то, по моему опыту, содержание воды не является проблемой. Да, есть немного воды. Но тесто для кексов имеет такой широкий диапазон толерантности, что до тех пор, пока вы в основном знакомы с целевой консистенции это будет прекрасно.

Тем не менее, количество масла или сливочного, которое идет в партии кексов на самом деле не достаточно, чтобы передать много вкуса масла.

Лучше использовать осветленное масло, чем растопленное, так как масло составляет около 15% воды, и может повлиять на текстуру, если не компенсировать это должным образом.

Если я заменяю масло на масло, мне нравится делать смесь из 12 сливочного масла и половинного укорочения, это позволяет наслаждаться богатством масла, а также сохранять консистенцию рецепта. Я также добавляю в рецепт прозрачный масляный экстракт (ароматизатор). Я использую около 12 ч. л. масляного экстракта на 12с укорачивания и сливки маслоукорачивающей смеси с яйцами, сахаром и ванилью сначала, прежде чем добавить любые другие ингредиенты. Я также заменяю укорачивание масла иногда, только я также добавляю 1 трлн. воды на укорачивание 12 см вместе с экстрактом. Надеюсь, это поможет!

на ум приходят два варианта: 1) рассмотреть возможность добавления ароматизаторов сливочного масла (я видел только имитацию версии int eh экстракт ароматизаторы вариантов в магазинах)

2) или просто добавить немного масла в тесто (замена части или даже просто бросить в остатки палочки)