Предотвращение сгоревших пирожков для гамбургеров при жарке на сковороде

При жарке гамбургера масло не нужно, но определенно нужно снизить температуру. Я жарю свои гамбургеры на “Среднем тепле” в сковородке из нержавеющей стали. В зависимости от размера patty*, я кладу пирожок в разогретую кастрюлю и переворачиваю примерно через 6 минут, затем переворачиваю еще раз через 6 минут, затем еще раз через 2 и затем это должно быть сделано через 2 минуты. Из этого получится средне-хороший бургер с небольшим количеством наружного char, но все же сочный и вкусный.

* Я обычно делаю около 1/3 фунта пирога и я позволяю мясу мариновать в щедром количестве Вустерширского соуса перед рукой.

Я бы попробовал жарить при более низкой температуре. Это замедлит обжиг экстерьера, но вам нужно будет заново оценить, как долго их обжаривать, чтобы достичь среднечастотной донестности.

Я недавно начал готовить разбитые бургеры – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – которые ты делаешь тонкими, а потом удваиваешь. Это значительно облегчает приготовление хороших, но не пережаренных бургеров. Ты получаешь хороший вкус, потому что много поверхностного мяса подрумянивается.

С толстыми стейками, фокус в том, чтобы перевернуть их раз в 30 секунд, но гамбургеры могут развалиться, если вы попробуете слишком много.

К тому же, мясо действительно холодное из холодильника? Вы можете оставить мясо на 10-15 минут, чтобы немного согреться. Очень холодное мясо сгорит или затвердеет в сковороде.

Я рекомендую готовить мясо поверх дольки лука. Ты можешь накрыть и сковородку, хотя я этого не делаю. Используйте чистый ломтик лука каждый раз, когда переворачиваете мясо, тогда оно никогда не сгорит, и мясо будет хорошо приготовлено.

Чтобы избежать середины быть недожаренным, как только я обыскиваю снаружи ризок, я накрываю плиту в фольге, просто свободно - это создает небольшую печь, что ризок может готовить через - это также улучшает время, затрачиваемое на их приготовление.

Комбинируйте ответ @Непотмашины (позволяя температуре мяса повышаться перед приготовлением) и @ЯкобГ (понижая температуру приготовления), и вы получите канонический ответ.

Также вы сказали, что нет ничего более причудливого, чем сковорода - не делайте на этом акцент. Моя лучшая мясная нарезка была в моей железной сковороде: в плите и в духовке.