Какие масла подходят для индийской кухни (т.е. для продления срока обжарки)?

Индийская еда обычно готовится с топлёным маслом (топлёное масло), как по религиозным, так и по вкусовым причинам. Там, где топлёное масло не используется, распространены кокосовое или рафинированное пальмовое масло.

Я также могу сказать вам по опыту, что индийская еда может быть приготовлена с не ароматизированными растительными маслами (канола, подсолнечник или соя), без вредного эффекта на вкус и текстуру.

Масло из семян горчицы также традиционно используется в индийской пище.

С оливковыми маслами, чем больше они рафинированы, тем выше температура их горения. Таким образом, Вы правы, органическое оливковое масло экстра-девы было бы ужасным выбором для индийской кухни (повлияло бы на вкус, запах и питание), которая имеет длительные периоды соуса на высокой температуре.

Оливковое масло более низкого качества, или легкое оливковое масло, интересно, было бы лучшим выбором. Они гораздо более рафинированы, как растительные масла, поэтому имеют более высокую температуру горения. Но в этот момент вы подумаете, почему вы используете оливковое масло?

Рассмотрите возможность использования рафинированного сливочного масла (гхи) или кокосового масла для индийской кухни. Топлёное масло и кокосовое масло редко курят или сгорают и довольно хорошо выдерживают высокую температуру. Я считаю, что традиционная индийская кухня использует топлёное масло.

Индийская кухня в основном зависит от кокосового или подсолнечного масла. Кокосовое масло широко используется в прибрежных районах южной Индии. Оливковое масло может дать не тот вкус, который вы получаете в кокосовом масле. Есть некоторые блюда, которые можно приготовить только с использованием кокосового масла.

Различные типы масел используются для различных рецептов или стилей приготовления пищи, которые варьируются в зависимости от Индии. Некоторые из них используют масло горчицы (бенгальское и бихарское) пока южные индейцы предпочитают кокосовое масло. С другой стороны, западные штаты в Индии используют арахисовое, подсолнечное масло для ежедневных кулинарных нужд. Оливковое масло редко используется для аутентичных индийских рецептов.

также, пока некоторые из рецептов позволяют вам выбрать гхи или масло, они используются для различных рецептов и не всегда могут заменить друг друга.

AFAIK, рафинированное подсолнечное масло должно быть хорошим вариантом по мере того как оно не будет связываться с рецептом и будет более здоровым чем арахисовое масло. Масло горчицы имеет сильный запах и не всегда хорошо сочетается со всеми рецептами (оно обычно используется в процессе маринования цыпленка тандури и является одним из ингредиентов, которые придают ему красный цвет).

Большинство блюд южно-индийской кухни содержат арахис, кокос, сливочное масло, топлёное масло, а также имбирное или кунжутное масло. Что добавляет больше вкуса вашей еде.

Это зависит от того, из какого региона готовится индийское блюдо. Кашмиры используют горчичное масло, которое требует “растрескивания” перед использованием путем кипячения на высокой температуре. В моем ресторане в Дели я использую в основном подсолнечное масло, я могу добавить немного гхи, кокосового масла или горчичного масла, в зависимости от того, из какого региона Индии вы готовите блюдо.

Подсолнечное масло лучше всего подходит для индийской кухни.

Это действительно хороший опыт, чтобы готовить и есть пищу, приготовленную с подсолнечным маслом, но оливковое масло также является хорошим выбором для приготовления пищи. Не используйте оливковое масло для жарки, его можно использовать для жарки на мелководье и для приготовления карри там, где нет необходимости готовить при высокой температуре.

индийская еда лучше всего вкусна в арахисовом масле.