Здесь, в Австралии, зима, и мне трудно найти теплое место, чтобы поднять хлебное тесто. То, что я делаю, это кладу тесто в печь (не включенную) с кастрюлей горячей воды, заменяя его один или два раза. Печь становится теплым и влажным местом, где дрожжи могут творить свое волшебство.
Какие еще существуют альтернативные места для выращивания теста в холодное время года?
Неисчерпывающий список способов поднять хлеб, когда он холодный, включает в себя:
Если речь идет об отдыхе, то есть о коротком времени, обычно 10-15 минут, покрытом влажной тканью. Однако при подъеме, который занимает значительно больше времени, я устанавливаю печь на температуру около 90 - 100 F или 30 - 40 C и кладу тесто в слегка смазанную маслом чашу, накрытую влажной тканью. Периодически включать нагрев в других печах на короткое время.
Я делаю что-то очень похожее на решение Шона. Я ставлю большой стакан воды в микроволновку, чтобы разогреть его. Как только это делается, я кладу тесто рядом с ним. Если потребуется длительный подъем, я вернусь через час-два, вытащу тесто и подогрею воду на минуту-две. Затем я могу положить тесто обратно. Осторожно, однако, так как пространство маленькое, оно может быстро нагреться, если вы используете большое количество кипяченой воды.
Если ваш холодильник не имеет никаких шкафов над ним, вы можете положить миску теста на вершине его обратно возле стены. Отходящее тепло, высасываемое из холодильника и морозильника, отводится через заднюю стенку и поднимается вверх по стенке. Там не будет слишком тепло, но будет теплее, чем на прилавке.
Моя мама клала тесто в стальную миску, накрывала пластиковым пакетом, а затем обертывала электрическое одеяло вокруг всего этого.
Предупреждение: Кошки любят сидеть на вершине этой мягкой, теплой, ароматной доброты.
Пойти другим путем - немного вперед и использование холодильника может быть еще одним способом решения вашей проблемы, которая, вероятно, является одной из скуки или неудобное время.
Вместо того, чтобы делать хлеб в течение утра - скажем, с 9 утра до полудня - вы можете сделать это в течение 24 часов в холодильнике, используя холодную окружающую среду, чтобы замедлить дрожжи и развить вкус. Это работает примерно так;
Вечером вытащите его обратно (он уже встал) и запекайте.
Я сделал фокачча таким образом, и самое приятное в этом то, что вам не нужно много “тратить время”. Кроме того, медленное доказательство дает хороший вкус!
Предварительно разогрейте печь до 200 градусов (F), оставьте на 10 минут. Выключить печь. Сделайте тесто, а когда закончите месить, печь будет хорошей и теплой, но не слишком горячей. Работает отлично!
Не думаю, что австралийская зима сможет превзойти нашу суровую канадскую. Одно из предложений состоит в том, чтобы включить затем свет печи или использовать лампу накаливания мощностью 60 Вт с помощью удлинителя через прокладку двери, чтобы держать печь в тепле. Это позволит сохранить печь в тепле в течение длительного периода времени. Или купите хлебопекарную печь! (Которую я использую только для разминания хлеба).
Возможно, вы захотите поиграть с температурой воды. В своей книге Хлеб , стр. 383, Джеффри Хэмельман приводит формулу, позволяющую рассчитать нужную температуру воды перед тем, как смешать ее с остальными ингредиентами. Также упоминается, что одним из преимуществ техники складывания (просто дега и месить несколько секунд каждые 30-50 минут 2-3 раза) является то, что температура достигает равномерности во всем тесте.
Я не знаю, можно ли здесь поделиться формулой. Он упоминает в рецепт , что вы можете отправить ему по электронной почте о формуле. Вы также можете найти, есть ли в вашей библиотеке экземпляр книги, используя worldcat , я вижу несколько экземпляров в Австралии, надеюсь, один из них близок к вам!
Я живу в Голубых горах и невозможно получить хлеб, чтобы подняться в моей кухне только на 2-5 градусов выше температуры наружного воздуха. Я смешиваю и мешу хлеб в печи (пробовал месить и безнадежен в этом). После одного разминания вынимаю и формирую буханку и помещаю в конвекционную печь, предварительно разогретую при температуре 40 градусов С в течение 30-40 минут. По истечении времени снять и накрыть чайным полотенцем или аналогичным материалом и разогреть конвекционную печь до выпечки при температуре 200 градусов С в течение 30-35 минут. Теперь мы избегаем покупки хлеба в магазине, если можем.
Я кладу свой хлеб в медленную плиту на “теплую” функцию. Работает как угощение!
Я кладу свою в чашу с маслом, покрытую влажной чайной полотенцем на верхней части отопительного котла. Обычно из него выходит достаточное количество остаточного тепла, чтобы сделать его самым теплым местом в доме после того, как отопление отключится.
Попробуйте установить электрическую нагревательную подставку на счетчике на низкой установке. Затем положите сверху чашу или сковородки. Периодически проверяйте, чтобы не было слишком жарко. отлично работает на гранитных столешницах, так как они обычно холоднее, чем ламинированные. Удачи :)
Обычно я использую описанный Вами метод “горячей воды в печи”, но у меня также был успех, когда я просто клал тесто в печь с включенным светом (это медленнее, чем метод горячей воды). Я также положил тесто в металлическую чашу и поместил на некоторое количество теплой воды в моей медленной плите, положил крышку сверху, и установил его нагреваться. Это работает немного быстрее, так что вы должны обратить внимание и не должны делать этого, если ваше тесто должно подниматься медленно.
Зимой, когда солнце не слишком жарко, я кладу миску с тестом в стеклянный аквариум для рыбы, который находится на солнце. Температура составляет около 35°C (измеряется старым термомером вакуума).
Я люблю готовить дрожжевой хлеб и живу в Южной Африке, где зимой бывает очень холодно. Если в спешке, то я обнаружил, что положить крытое тесто для хлеба в машину, которая была разогрета солнцем, может действительно помочь ему подняться, хотя, конечно, за ним нужно внимательно следить и следить, чтобы тепло не было слишком горячим!!!!
Это моя первая зима в Литве, когда я пеку заквасочный хлеб, и это серьезно повлияло на мое время выпечки! Летом мой хлеб выпекается примерно через полтора часа, а сейчас это занимает около 9-13 часов. Поэтому я обычно смешиваю свои ингредиенты в промежутке времени между 17:00 и 19:00, а к 11:00 (надеюсь, раньше, но иногда я начинаю поздно) должен получить форму хлеба и положить его в баннетоны, после чего я позволяю им сидеть на прилавке, и утром они готовы выпекать. Попробуйте начать вечером, держите тесто на прилавке всю ночь, а утром посмотрите, как ваше тесто. Если это доказано, можно начинать позже вечером, или использовать меньше воды.