Я попытаюсь расширить ответ Дэниела выше.
Boudin описывает колбасу, которая обычно создается из смеси говядины, риса и/или свинины “Что такое Boudin”, Cajun French Blog 2009 ). Иногда для создания вариаций добавляются другие типы белков: Аллигатор, креветки, раки и т.д.
Будин широко известен тем, что используется в каджунской кухне. Существуют и другие различные типы Будин. Как определяет Википедия различные типы Boudin:
Boudin blanc: Белая колбаса, сделанная из свинины без крови. Свиная печень и мясо сердца, как правило, включены. В каджунских версиях колбаса изготавливается из свиного риса, заправка для которого _[…] _ Во французской/бельгийской кухне колбаса изготавливается на соусе или гриле. Луизианская версия обычно тушеная или тушеная, хотя покрытие маслом и медленный гриль для хвостовых становится популярным вариантом в Новом Орлеане и Батон-Руж.
Boudin noir: Темная кровяная колбаса, содержащая свинину, свиную кровь и другие ингредиенты. Варианты “будин нуар” встречаются во французской, бельгийской, каджунской и каталонской кухнях _[…] _
Креветки Будин: Как и “будин раков”, они делаются путем добавления креветок в рис _[…] _
[4] Будин руге: В блюдах луизианской кухни колбаса, похожая на будин-блан, но со свиной кровью. Она происходит из французского будин нуара.
Коричневый рисовый будин: Вкус очень похож на традиционный свиной будин, за исключением того, что этот будин > сделан с заменой коричневого риса для тех, кто хочет нарезать на потребление белого риса.