Какой лучший способ получить вкус древесного угля на гриле пропана?

Из того, что я вижу, у вас есть 2 варианта.

1. вы можете добавить жидкий дым в соус барбекю, который вы используете (если вы используете).
2. вы можете создать “пакет дыма” впитать горсть засосов деревянных щепок, завернуть в алюминиевую фольгу и проткнуть несколько отверстий. Положите этот пакет под гриль, как только вы получите немного дыма выходит, начать готовить мясо.

Вопрос о том, является ли древесный уголь вкусным или нет, на самом деле является предметом дебатов. Я был грилером пропана в течение многих лет и теперь я использую древесный уголь не для вкуса, но потому что откровенно, я люблю играть с огнем. Но давайте предположим, что будет разница во вкусе, определите где различия приходят от, и как адресовать их:

1. Дым от угля. Это (если вы использовали естественный комочек древесного угля) довольно много просто древесного дыма. Если вы использовали брикеты, вы также получите дым от наполнителя и так далее, но в целом это не желательно, и мы не хотим его тиражировать. Для дыма на газовом гриле - можно использовать что-нибудь вроде эта коробка для курения . Наполните его древесной щепой и положите на горелку, он должен начать курить.

2. Пары от капель, попадающих в угли, и поднимающихся обратно, чтобы придать еде аромат. Раньше это было большим преимуществом для угля, но его в значительной степени минимизировано новыми газовыми решетками с “паровыми прутьями”. Пока у вашего гриля есть такой, вам повезло. В противном случае, нет хорошего, безопасного способа повторить его - но шансы у вас есть. Это длинный брусок, который обычно работает по длине горелок.

3. Вкус легкой жидкости. Еще один нежелательный вкус, если вы делаете определенный (и не очень хороший IMO) вид угля для гриля. Честно говоря, это не тот вкус, который вы, скорее всего, пропустите.

Это основные вкусы и как их воспроизвести. В настоящее время самый большой определенно № 1, но это имеет значение только если вы делаете продукты, которые готовятся в течение значительного периода времени или особенно “пористые”. Если вы делаете хот-доги и куриные грудки, я бы не беспокоился, если бы курить. Если вы делаете гамбургеры - может быть/может быть. Если вы делаете толстые стейки, толстые свиные отбивные, целую курицу, или что-то, что происходит некоторое время, то создание немного дыма определенно стоит того. (“Жидкий дым” определенно не похож на настоящий вкус.)

Я думаю, тебе будет трудно получить аромат древесного угля без угля. Однако, копченый вкус можно получить. Если у вас есть внешний гриль, заполните небольшую одноразовую алюминиевую кастрюлю с пропитанной водой древесной стружкой (хикори или яблочная древесина хороши), и засуньте ее в ваш гриль с мясом с опущенной крышкой.

Если вы говорите о газовом гриле, который находится на верхней части диапазона кухонных приборов, то это вероятно плохая идея (дымовая пожарная сигнализация, пожарный департамент…). Однако: America’s Test Kitchen сделал замечательный эпизод из копченых/барбекю рёбрышек, полученных в духовке. Не могу сейчас найти ссылку, которая бы не стояла за зарплатой, но я считаю, что этот метод включал в себя обжарку на сковороде с установленной в ней стойкой, пропитанную древесной стружкой, и покрытие всей штуковины фольгой в духовке в течение многих часов. Может быть, другие плакаты помогут моей туманной памяти.

Хотя мне нравится подход “Smoke Box”, который @rfusca предлагает, вы можете достичь того же эффекта с дешевым/одноразовым алюминиевым лотком (как те пироги в кастрюле приходят) и несколько щепок дерева, это действительно не занимает много дыма, чтобы получить аромат в вашем мясе. Просто поместите поднос на гриле немного далеко от мяса и дайте ему добраться до курения, прежде чем положить вам стейки / гамбургеры на, и держите крышку закрытой.

Другим вариантом является использование “Жидкий дым”. Это должно быть сделано аккуратно и в небольших дозах, как маленький идет долгий путь. Вы получите лучшие результаты, смешивая “Liquid Smoke” с чем-нибудь. Для стейков я люблю смешивать чайную ложку с палочкой размягченного сливочного масла (вместе с чесноком, розмарином, душицей, если хотите…) взбивайте и затем охлаждайте. Во время гриля, после того, как вы повернули стейк, добавьте около столовой ложки масла. По мере того, как он растает, он придаст вашему стейку тонкую гладкую вкусность. (также хорошо работает с курицей)

Для гамбургеров смешивание столовой ложки масляной смеси в пирог, когда вы формируете его хорошо работает. Однако, я люблю смешать немного жидкого дыма с некоторым соусом барбекю и работать то в сырую молотую говядину и после этого формировать то к пирожкам и грилю нормально.

На эпизоде хороших ест Алтон Браун продемонстрировал как сделать жидкий дым. Что-то, что каждый серьезный грильщик должен попробовать, ONCE. ;)

Избегайте жидкого дыма. На мой взгляд, это ужасный вкус. Я купил маленький “дымовой ящик” в Лоусе. Это просто чугунная коробка с прорезями в крышке. По некоторым древесным щепам, я люблю яблони, и замочить их в воде на некоторое время. Потом положил дымовую коробку под гриль, но над пламенем. Это хорошо работает.

Как насчет приправы копченой солью?

Да, ты можешь. Первым шагом будет купить несколько лавовых камней или подобную добавку к вашему газовому грилю (если это дешево).

Во-вторых, вы можете бросить немного дерева на огонь, вы можете сделать это в коробке из алюминиевой фольги, с металлической “коптильней”, или просто бросить немного дерева на гриль, как вы предпочитаете.

Если вы делаете это, используйте только твердую древесину, вероятно, лучше всего начать с покупки мешка твердой древесной щепы для гриля. Мягкая древесина производит неприятный дым, который имеет ужасный вкус.

Ты даже можешь положить кусок угля на гриль. Я люблю использовать банку с тунцом, которая была хорошо вымыта в качестве подноса для него.

Иметь ведро с водой под рукой для обливания.

Я положил несколько брикетов с древесным углем в мой гриль с пропаном по случаю и использовал коробку для курящих, которую продает Лоус. Смешайте древесную стружку с дробленым углем, кажется, лучше работать, чтобы положить в около 15 минут, прежде чем положить мясо, чтобы получить хороший дым идет.

Возьми лавовые камни или что-нибудь в этом роде. Положите их на решетку под решетку. Затем положите несколько яблочных палочек или что-нибудь еще на камни, дайте им нагреться, а затем положите еду на варочную поверхность. Закройте и наслаждайтесь ;-)

Вы можете использовать соус барбекю со вкусом дыма для маринования мяса, или применить его, пока мясо находится на гриле.

Я не знаю, сгруппировали ли они его или вы просто не видите его больше, но у них есть угольная приправа, может быть, в магазине здоровой пищи.

Пару лет я жарил три чаевых и, наконец, идеально выбрал время. Я хотел поднять его сегодня вечером. У меня нет древесной щепы, но у меня были брикеты с мескитом в них. Я положил брикеты в мешок с фольгой на прямом огне, в то время как мое мясо готовилось на косвенном огне. Лучшее, что я сделал до сих пор. В следующий раз я попробую сделать отверстия в мешочке больше для того чтобы позволить больше потока кислорода и больше дыма.

Редактирование: забыл включить что я жарил на гриле пропана в течение многих лет.

Поиск Calhouns Charcoal Grill Сезон из Теннесси отлично подходит. Случайно наткнулся на него. И его можно купить онлайн! Это не для того, чтобы опровергнуть другие предложения. Я бы сказал, использовать Calhouns в ДОБАВЛЕНИИ к некоторым из прекрасных советов, уже упомянутых.