Как преобразовать рецепт кекса/кекса в большой рецепт кекса

Этот столик находится в передней части секции кексов в разделе “Хлеб”, автор Бет Хенспергер:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

. Время выпечки составляет 375-400°F; большинство рецептов выдерживается в этом диапазоне. Обратите внимание, что урожайность не обязательно совпадает с типичными размерами кастрюли; например, если вы берете рецепт, предназначенный для 12 регулярных кексов, вы, вероятно, будете иметь больше теста, чем вам нужно для кастрюли 6 негабаритных кексов. Возможно, это ваша проблема - вы можете быть переполнены. Если даже после масштабирования объемов соответствующим образом, у вас все еще есть проблемы, вы можете попробовать уменьшить температуру на 25 ° F и увеличить время выпечки.

(“Кекс торт” относится к выпечке в 8-9 “кастрюлю какого-то рода - автор говорит, что вы можете выйти сухим из воды для любого рецепта кекса, но я никогда не пробовал его!)

ЧАРТА ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ РАЗМЕРНЫХ РАЗМЕЩЕНИЙ

Один рецепт быстрого хлебного теста может быть выпечен в кастрюлях разного размера. Если вы хотите выпекать булочки или кексы меньшего размера вместо одного большего, используйте эту таблицу, чтобы рассчитать время выпечки. Помните, что независимо от того, какие кастрюли вы используете, заполните каждую только две трети. Если у вас осталось тесто, используйте его для приготовления кексов.

• сковорода для буханки 9x5x3 дюйма 1-1 ¼ часа
• сковорода для буханки 8x4x2 дюйма 50-60 мин.
• сковорода для буханки 7 ½ x3 ½ x2 дюйма 40-45 мин.
• сковорода для 4 ½ x2 ½ x1 ½ дюйма 30-35 мин.
• сковорода для 2 ½ дюймовых стаканов кексов 15-20 мин.
• 1 ½-дюймовые мини-чашки для кексов 7-12 мин.
• Джамбо-чашки для кексов 30 мин.

* Примечание: Время выпечки приблизительное и может незначительно варьироваться в зависимости от индивидуальных рецептов.

** Издание “Праздничное выпекание, лучшие дома и сады, особые интересные публикации”, 30 декабря 2008 г.

Кексы - это быстрый хлеб, и, как правило, хлеб быстрого приготовления можно масштабировать от мини-маффинов до булочек, регулируя только время приготовления.

Следуйте рецепту, написанному на коробке, и готовьте большие кексы до тех пор, пока они не будут готовы. Сделано в этом случае будет означать, что внешность хорошо подрумянилась и тестер, вставленный в центр, выходит чистым. Или, если у вас под рукой есть термометр, 200º-205ºF в центре.

Разница между выпечкой кексов и выпечкой пирожных заключается в том, что пирожные готовятся на более длительный период времени при более низкой температуре (мне понадобилось некоторое время, чтобы разобраться в этом, так как по каким-то причинам более низкая температура для меня является контр-интуитивно понятной). Кексы я обычно выпекаю при 350F в течение примерно 25-30 минут, а пирожные или буханки обычно 325F в течение часа. Это можно сделать, используя тот же рецепт теста.

Если вы попробуете испечь торт или буханку при температуре кекса вы можете закончить получить хрустящие или даже сгорел снаружи, и сырые липкие середины. Тот же принцип применим и к более крупным кексам. Готовьте немного дольше при более низкой температуре, и они должны хорошо выходить.

Для мини-кастрюль с кексами я всегда выпекаю при 375 F и проверяю их в течение 7-10 минут зубочисткой (убедитесь, что они выходят чистыми).

Для стандартных кастрюль с кексами выпекают при 375 F и проверяют их в течение 20-25 минут зубочисткой (убедитесь, что они выходят чистыми).

Для больших кастрюль с кексами запекают при температуре 325 F и проверяют их при 30-40 минутах с помощью зубочистки (время приготовления зависит от моих ингредиентов… Я пекарь на растительной основе и выпекать с фруктами, так что иногда мне нужно испечь мои кексы полные 40 минут, так что просто убедитесь, что проверить центр кекса с зубочисткой, а не сбоку).