Я ел как вареные овощи, так и вареные овощи (например, брокколи, морковь, кабачки и т.д.), и не могу сказать, что овощи приготовлены тем или иным способом, по текстуре или по вкусу (если только они не вареные в бульоне; здесь я имею в виду кипячение в воде).
Есть ли причина, по которой овощи предпочитают кипятить, а не парить, или наоборот?
Чтобы сварить овощи, добавьте овощи в кастрюлю с водой и кипятите воду в течение короткого времени, пока овощи не будут достаточно приготовлены. Перед кипячением в воду можно добавить соль или другие ароматизаторы (например, бульон, как Вы упомянули).
Овощи, приготовленные на пару, готовятся в корзине на пару, где овощи не находятся в воде, а вместо этого сидят над водой, и таким образом готовятся паром.
После варки овощи на пару добавляют соль, а не воду, так как соль не испаряется.
Овощи на пару могут сохранять больше своего первоначального вкуса и питательных веществ, так как они не высасываются в воду во время кипячения. С другой стороны, Вы не можете добавлять дополнительные ароматы к Вашим овощам во время приготовления на пару, так как ароматы также не могут впитаться в овощи из воды.
Какой вкус/текстуру Вы предпочитаете, конечно, может быть личным мнением.
По моему опыту, вареные овощи часто ошибочно называют вареными овощами. И часто многие рестораны будут продавать “пропаренные овощи”, которые на самом деле являются просто микроволновыми замороженными овощами, которые могут быть строго обработаны паром (это, конечно, не вареные!), но на самом деле имеют мало общего с истинным процессом приготовления на пару (и имеет относительно плохой вкус, а также).
Парящиеся овощи сохраняют свой натуральный вкус и питательные вещества. Кипящие овощи оставляют овощи без вкуса и безвкусными. Большинство поваров затем добавляют соль и масло.
Ты можешь добавить вкус к еде, которая готовится на пару. Например, пропаренные мидии в пиве или вине Вы можете также добавить вещь в нижний паровой горшок, например, перец с голубым сыром, и эти вкусы окажутся в мидиях в верхней части. а некоторые из вкусов мидий окажутся в нижнем горшочке, из которого получится очень вкусный суп.
Вкус испаряется, если они достигают точки кипения. Это температура, при которой молекулы получают достаточно энергии, чтобы “летать” и циркулировать. Например, вкус многих специй придается летучими соединениями, которые “летают” даже при комнатной температуре. Есть много других примеров летучих соединений в жидкостях. В этих случаях вкус можно придать (или взять, в зависимости от точки зрения) образующемуся в процессе пару