Как приготовлено мясо баранины в гироскопах?

За то время, что я делал гироскопы как таковые, вы в основном делаете из них “пасту” в кухонном комбайне.

Бросьте измельченную баранину и дайте ей вихрь, смешайте ваши специи и такие в, положите ее на вертел, в холодильник, чтобы дать немного жесткости, а затем на вертел. Выходит с такой текстурой. Вот как это часто делается.

Для “правильной” дегустации мяса (больше похоже на ту, что слева), его чередующиеся слои бритвы тонкого мяса и жира.

Будучи греком, я не особо люблю таких ягнят. Это действительно прессованный мясной рулет, если ты спросишь меня. Но вы можете посмотреть, как Алтон Браун делает эту версию на Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

На вашей первой фотографии я предпочитаю, когда мясо складывается, как на левой стороне. Вы также можете использовать молотую говядину, баранину, курицу или свинину и превратить их в хот-доги. Это популярная в Греции альтернатива типичному гироскопу.

Это может быть американская ублюдка, или просто ленивые владельцы кафе? (http://en.wikipedia.org/wiki/Shawarma) делается штабелями мяса на шампуре. Как спицы на велосипедном колесе, где шампур - это ступица. Один конец полоски идет на шампур, другой свисает

Мясо готовится путем нарезания его сырым из туши на полоски длиной от 10 до 20 см, толщиной около 1 см. Затем его раскатывают в сухой маринад из мелко нарезанного/мешанного лука, свеже нарезанного/мешанного/мешанного тмина, соли и других секретных специй в зависимости от того, кто была Ваша мама

Мясо выкладывают на шампур (короткие кусочки внизу, длинные кусочки сверху, если вертеть шампур вертикально). Полоски бараньего жира переплетаются, или даже узорчатые в зависимости от навыка мясника

Аналогичная техника используется для курицы, говядины и т.д.

Не используется пищевой процессор, также не используются экзотические химикаты!

Так как он жарится горизонтально или вертикально перед огнем. Приготовленные кусочки непрерывно вырезаются, и если они не подаются немедленно, то откладываются в сторону для охлаждения. Охлажденное мясо можно быстро перегреть в гриле или на сковороде в дровяной печи (из которой делают хлеб)

Чтобы сделать это в домашних условиях

Marinade некоторые 1 см толщиной плиты баранины (грудь будет делать) с луком, тмином, солью и т.д., убедитесь, что есть немного lmab жира на нем. Жировую сторону гриля (жаркое) поднимите на средней высоте, но не переворачивайте. Когда нижняя сторона почти готова, а верхняя не сгорела, снимите и дайте немного постоять, затем тонко нарежьте кубики и подавайте в соответствии с нормальным Шаурма

Если вы посещаете Новую Зеландию, обязательно посетите лучший дом Шаурмы http://middleeastcafe.co.nz/ .

В отличие от того, как @rfusca сделал это, я на самом деле смешиваю все специи и жидкости в моем кухонном комбайне, а затем вручную соединяю измельченную баранину со смесью. Я согласен с оригинальным плакатом, что он не совсем на вкус такой же, и многое из этого имеет отношение к тому, как вы на самом деле его готовите. Если вы не используете дома вертел, у вас не будет того же вкуса или текстуры.

Способ, которым я смог достичь того же стиля, что и купленные в ресторане версии, это сделать пирожки, используя панаду с бараниной, и обжарить пирожки на сковороде. Они остаются очень влажными благодаря панаде, и их легко готовить в любом доме.

На мой взгляд, домашний вариант лучше на вкус и более качественный, чем тот, который можно получить в большинстве американских ресторанов. Обычно мясо очень мелко измельченное и прессованное, обычно состоящее из очень небольшого количества баранины. Вкусы домашней версии, как правило, более предпочтительны и для меня.

я скажу, что в качестве подсказки, однажды я попробовал использовать телятину как замену молотым баранинам, и я не нахожу это привлекательным. Это может быть очевидно для других, но для меня это было новостью.

Если вы посмотрите внимательно, вы найдете мои гироскопические пирожки наверху.

Очень хорошая статья в “Guardian” на эту самую тему, якобы в промышленном производстве они используют трансглютаминазу, но это не обязательно: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

Гирокомбинаты по сути являются мясными булочками - хлебные крошки являются обычным ингредиентом, как и другие вещи, которые вы найдете в рецепте мясного рулета. Вот творческий подход одного человека как к самодельной гироконвектомате, так и к мясным блокам для приготовления на ней .