Какой рис лучше всего подходит для суши?

В соответствии с Seductions из Rice (который также имеет лучшие письменные инструкции по приготовлению суши-риса я видел), любой рис в японском стиле будет прекрасно работать для суши-риса. Далее они определяют японский рис как короткий рис Japonica, который имеет соотношение длины и ширины 2,5:1. Зерна должны выглядеть полупрозрачными и округлыми, иногда с небольшим белым пятном на одном конце.

Например, я лично использую органический рис “Акита Комачи”. Это также “полукоричневый” рис, который дает ему больше витаминов, чем чистый белый рис, а также приятный ореховый вкус.

По их словам, японский рис часто покрывается тальком или порошкообразным крахмалом, чтобы держать его сухим, поэтому его необходимо промыть перед приготовлением пищи.

Я не буду перечислять все их инструкции по приготовлению риса для суши - вы можете взять книгу для этого в местной библиотеке - но я просмотрю все необходимое, чтобы убедиться, что вы не пропустили важные шаги:

1. Промойте рис
2. Замочите рис в холодной воде на 20 минут
3. Приготовьте рис
4. Смешайте рис с уксусом, сахаром и солью
5. Распределите рис в широкой кастрюле для охлаждения
6. Готовьте суши в течение 3 часов.

“Очевидно, что это должен быть белый, короткозернистый рис” Это ваша проблема, вы должны использовать среднее зерно, а не короткое зерно, короткое зерно - это пудинговый рис, и при варке он выжжет практически всю свою структуру.

Что касается брендов, то есть такие вещи, как Yutaka, хотя они довольно дорогие, так как нацелены на западный специализированный рынок, а не на обыкновенный японский. Если вы хотите найти ее по хорошей цене, то лучше всего искать в Интернете бренды, которые продают японские супермаркеты, хотя, скорее всего, вам придется купить большую сумку (5 кг+).

Это то, как ты моешь рис и как ты его готовишь. Можно использовать короткие, длинные или средние зерна, но я предпочитаю короткие зерна только потому, что кажется, что каждый короткозернистый рис рассеивается более красиво и равномерно. Когда вы моете рис, очень важно удалить всю белую мутную воду. Когда эта белая мутная вода готовится, она делает рис более липким, что придает рису кашеобразный вид. Когда вы моете рис, убедитесь, что вы оставили его полежать по крайней мере 30 минут или дольше. Это сделает рис нежным. Простояв 30 минут, вы должны помыть рис еще раз или два. После этого все, что осталось от мутной воды, будет равномерно распределено, чтобы не получить нижнюю часть риса, все липкие, чтобы верхняя часть была красиво приготовлена. Некоторые люди моют рис на кастрюле, дают илу успокоиться, готовят рис и используют только верхнюю часть риса, которая была приготовлена. Но, как я уже говорил, весь рис практически одинаковый. Некоторые могут выглядеть более блестящими и такими, но в конце концов, вкус у них почти такой же, пока вы его готовите.

Обычно я использую ботан или нишики. Текстура очень ровная, и вы должны убедиться, что вы постоянно перемешиваете его, как он остывает до комнатной температуры, или вы получите немного сухого риса и немного кашеобразного риса. Если у вас слишком неровная консистенция, возможно, вы охлаждаете его неправильно. По мере того, как вы перемешиваете его во время охлаждения, не забудьте добавить раствор рисового уксуса сахара на протяжении всей партии - я уверен, что именно этого вкуса не хватает вашему рису.