Какой рис следует использовать, если в рецепте сказано "рис с коротким зерном"?

В основном:

“Длинное зерно” - это просто общая классификация для риса, у которого измельченное зерно по крайней мере в три раза длиннее ширины. (Не волнуйтесь, не обязательно быть хорошим математиком, чтобы любить рис.) Обычные сорта обычно просто обозначаются как “длинное зерно”, но Вы можете знать их как басмати, каролину, жасмин или Тексмати.

“среднезернистый” рис, зерна которого менее чем в три раза длиннее, чем ширина. Ищите бомбу, карнароли, арборио, фиалоне, Валенсию или тайский липкий рис, и это лишь некоторые из них.

Это последний, который включает в себя математику, мы обещаем. “Короткозернистый” рис обозначает зерна, которые менее чем в два раза длиннее, чем они широкие. Однако, чтобы немного запутать вещи, среднезернистый и короткозернистый рис часто объединяют в эту категорию, которая включает в себя суши и рис КалРоуз.

Источник: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

Краткозернистый рис не является специфическим рисом. Это группа риса с похожими характеристиками короткозернистого. Вообще говоря, рис с коротким зерном является коротким и щетинистым. При варке он будет более жевательным и липким, чем его более длиннозернистые аналоги. Вы можете сказать, что это короткое зерно по тому, как оно выглядит.

Используйте эту картинку в качестве ориентира для того, как оно должно выглядеть. А на многих упаковках с рисом на лицевой стороне даже написано “длинное зерно” и “короткое зерно”.