Бренды, которые раньше работали, возможно, изменили свою рецептуру в ответ на нехватку карагинана . Если они используют меньшее количество эмульгаторов, продукт более низкого качества или различные эмульгаторы, такие как гуаровая камедь, саранча или ксантановая камедь, стабильность взбитых сливок может пострадать. Если крем не является достаточно стабильным, можно добавить желатин без ароматизатора для его стабилизации. Метод заключается в “Радости приготовления пищи”, или здесь .

мая2013: Похоже, что carrageenan все еще находится в органическом списке USDA Нехватка уменьшилась, но проблемы с хлыстом все еще могут быть связаны с различиями в качестве поставок.

Я живу в НЗ и у меня никогда не было проблем со взбивающими сливками. Наш крем здесь не содержит никаких добавок, чтобы помочь ему затвердеть, как каррагинан.

Однако, когда я использовал обычный крем для взбивания в Канаде, у меня была та же проблема, бить его, чтобы затвердеть пики. Он просто не сделал это, и я был неуверен, почему это был случай. Потом, когда я поставил галочку, к нему добавилось что-то еще (не помню что). Я был очень раздражён, так как текстура была неправильной и не такой, какой я ожидал. Текстура крема была намного приятнее и с ней было легче работать, когда к нему больше ничего не добавляли. Я удивлена, зачем им нужно добавлять что-то даже в обычный крем, чтобы получить лучший результат.

Питательный крем НЕ является кремом, но кроме того, крем для взбивания (любого типа) требует соответствующего оборудования. Возможно, судя по вашим объяснениям, миксер вашей мамы просто старый и больше не в состоянии взбивать достаточно воздуха в продукт на достаточно высокой скорости. Возьмите ручной венчик тонкого калибра и протестируйте взбивание продукта. Если он взбивается… купите маме миксер новой эры!

Тесты

Она попробовала трюк с замороженной чашечкой (что ей никогда не приходилось делать раньше), но крем остается только взбитым и формирует пики на некоторое время, затем начинает быстро таять (слишком сильно).

Теория

Одна из теорий, которую она имела, заключалась в том, что она взбивала его слишком долго, что вызывало накопление тепла из-за трения, которое, в свою очередь, плавило крем. Кажется, что это подтверждается тем фактом, что использование проволочной плетки имеет тенденцию давать желаемые результаты чаще, чем использование плоских битеров.

Факты

Конечно, это не 100% ответ или решение, потому что:

• Раньше она использовала только плоские бичи без проблем
• Даже при использовании венчика, чтобы взбить его, он все равно может расплавиться и упасть быстро иногда

Дополнительные

Кроме того, я заметил, что она, кажется, кладет больше сахарной пудры в ее взбитые сливки, чем в прошлом. Это, скорее всего, меняет, а особенно нижнее, температуру плавления сливок так же, как и добавление соли в воду. Мы не проводили обширных, убедительных испытаний, но пару раз, когда она вспомнила, что нужно добавлять меньше сахара, казалось, что взбитые сливки взбиты лучше. Это может быть или не быть связано с более низким содержанием сахара, но это, конечно, стоит попробовать, если у вас есть проблемы со сливками для взбивания.

Заключение

Эти наблюдения и тесты, кажется, показывают, что содержание материала в сливках изменилось с прошлого, и даже сегодня, может варьироваться от коробки к коробке.

В любом случае, проволочный венчик и охлажденная миска, а также снижение сахара (и, возможно, красителей, и других добавок) являются лучшим шансом для получения сливок для взбивания.

Крем согласно Википедии: “Крем - это молочный продукт, который состоит из более высокого слоя жира, снятого с верхней части молока до гомогенизации.”. Он не должен содержать никаких других добавок, сахара и т.д.

Для тестирования сливок: Поместить 100 мл сливок из холодильника в шейкер для коктейлей или аналогичную по форме емкость с плотно прилегающей крышкой. Встряхивать взад-вперед (коктейльный стиль) от 2 до 5 минут (зависит от Вашей силы), необходимо иметь гладкие взбитые сливки. Если вы будете встряхивать еще минуту или две, он разделится на сливочное масло и сыворотку

Если ваш кремовый источник не взбивается с этим процессом, то это может быть на самом деле не крем.

У меня была такая же проблема с кремом для взбивания (высокое качество, поставляется в стеклянной банке). Он был отличным, очень густым и оставался таким несколько дней в холодильнике. Эту партию я взбивал в стеклянной миске. в следующий раз, точно такой же продукт и температуру, но взбивал в пластиковой меламиновой миске. Никогда не становился толстым и к следующему дню в холодильнике был весь тонкий и “водянистый” (заметьте, я также хранил его в той же пластиковой миске). Поэтому я думаю, что важно, какую посуду для смешивания вы используете. Я думаю, что стакан остается холоднее, поэтому лучше утолщать крем…. Не уверен, но в этом есть смысл……..

Используйте чистые сливки, желательно с высоким содержанием жира, и при необходимости вы можете добавить некоторые добавки, которые еще больше затвердевают.

Добавление сахара прекрасно, тем более, что взбитые сливки без него отвратительно.

С настоящими сливками это будет работать прекрасно, если вы используете некоторые заменители сливок, не надо.

Другое объяснение - если вы живете где-то очень жарко, сливки могут испортиться за то время, которое нужно, чтобы попасть в магазин.

Я считаю, что что-то изменилось с настоящим кремом с тех пор, как у меня был такой же опыт с кремом, который хорошо взбивается, и к тому времени, как я его подаю, он стал мягким. Это произошло в течение пары часов, тогда как до того, как взбитые сливки оставались взбитыми до следующего дня.

Я пойду по первой причине. Качество крема имеет решающее значение для изготовления хорошего взбивающего крема. Попробуйте разные марки, пока не найдете тот, который удовлетворит вас. Со мной тоже такое случалось много раз, когда я использовала некачественные взбивающиеся кремы. Если крем продолжает неправильно взбивать, можно попробовать добавить в крем небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, хотя в этом нет необходимости. Также не забудьте взбить сливки сразу после того, как вытащите их из холодильника (они должны быть холодными, но не замороженными), и чтобы чаша тоже была холодной. Я бы не беспокоился о том, чтобы взбивать слишком долго. Просто продолжайте взбивать, пока не получите ожидаемый результат.

Для взбивания сливок, вам нужно охлажденный масляный жир (около 35-40%) называется взбивание, тяжелые или двойные сливки. Как вы бьете крем, он образует пузырьки и денатурации белков, с некоторыми частями, оставаясь в воде, а некоторые части остаются в жире, пока вы не закончите с пленкой твердого жира и белка, который ловит воздух внутри, с водой в промежутке между пузырьками. Если вы побьете крем слишком сильно, вы можете вывернуть все наизнанку, с водой, которая улавливает жир и белок внутри пленки, и воздух выходит наружу (превращается в насморк). Не добавляйте сахар или ароматизатор до тех пор, пока не начнете получать жесткий кнут, иначе сахар не нарушит работу ловушки воздушных пузырьков. Чтобы получить более жесткую вершину или сливки, можно добавить в сливки небольшое количество невкусного желатина, когда вы начинаете смешивать и взбивать.

Купить чистый крем для взбивания без добавок. Он будет работать, как в старые добрые времена, чисто и просто. Он не будет плакать отдельно. Мне понадобилось несколько лет, чтобы разобраться. У меня аллергия на все бобовые, т.е.: гуаровая камедь и т.д. и каррагинан.

Удачи.