В чем разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти?

Red пицца соус часто (но не всегда) две вещи:

1. Толще. Более тонкий соус будет иметь тенденцию бежать в духовке, а также парить корочку пиццы, как он готовит - если загружен с начинкой, в противном случае тонкий это хорошо. В зависимости от корочки, температуры в печи, начинки над соусом, а также от того, насколько она водянистая, это может не понадобиться. Если в супергорячей духовке вы только что получили несколько дробленых помидоров и несколько кусочков сыра - соус должен быть тонким, не уменьшаясь заранее. Если вы загрузили вверх ведро соуса и фунт сыра, приготовьте и уменьшите соус.

2. Часто это проще. Многие макаронные блюда, такие как спагетти, подчеркивают соус, и часы кипячения происходят для того, чтобы соус доведен до совершенства. Они все о соусе. Пицца - это действительно корочка и то, что выделяет ее. Многие из лучших пицц просто увенчаны. Измельченные помидоры сан-марзано (иногда) уменьшаются с намеком на соль - это часто все, что я делаю, и, откровенно говоря, этого достаточно. Я говорю не о кувшинных сортах, а о том, что можно приготовить дома. Кувшины в магазине, главное отличие в том, насколько они густые.

Когда вы спрашиваете о “соусе пиццы”, я должен предположить, что вы имеете в виду соус томато-основанный, который стал нормой для как раз около всех пицц в Северной Америке с около 1955 когда мы выползли из наших пещер мяса & картофеля и начали пробовать новые вещи. (Спасибо E.D. & J.C.)

Реальность что действительно не будет соуса “пиццы”. Есть пицца и все, что вы выберете. Пример: Базилик песто, bechemal, тапенад, оливковое масло, тяжелые сливки и томатный соус, используемый для баз назвать только несколько.

Тем не менее, для томато-основанных любителей пиццы снаружи есть FYI …

Рестораны не имеют пицца соус и макаронный соус. …у них есть один томатный соус, используемый так же, как вы бы использовали бульон - как основу для других предметов.

Что является нормой для большинства ресторанов, так это традиционный домашний томатный соус. Консервированные сливы томаты (консервированные на самом деле лучше, чем свежие), лук, чеснок, орегано, базилик, сахар и любой другой секретный предмет, используемый шеф-поваром, приготовленный где-либо от 30 минут до 4 часов до тех пор, пока не будет найдена желаемая консистенция. Обычно его смешивают, чтобы сделать его гладким и легким для использования в других блюдах или в качестве возможной основы для пиццы, если потребуется.

Пицца чувак вниз по улице, вероятно, использует консервированные Рагу или томатный соус Ханта для всего, что он делает.

Разница в вкусах: текстура будет зависеть от того, что было добавлено в блюдо и способ приготовления пищи. Вы увидите сокращение соуса паста-паста на сковороде и выпаривание карамелизации происходит с соусом на пицце. Оба дают разницу в вкусе и текстуре, которая заставит вас думать, что они 2 различных соуса… которые они после того как вы добавили вещи к им, но оба начали от той же самой партии вареных консервированных помидоров.

И так вуаль была поднята…

Томатный соус в пиццерии обычно готовится в разогретом виде. Поскольку температура в печи для пиццы может превышать 800 °F (430 °C), соус готовится на пицце. Соус предварительного приготовления может “перевариваться” в печи для пиццы.

Кроме того, традиционная философия неаполитанской пиццы - “меньше - больше”, поэтому соус имеет тенденцию быть очень простым, с добавлением нескольких или вообще без ингредиентов. Я добавляю душицу, соль и перец в банку измельченных помидоров (хотя в последнее время я опускаю соль для моей гипертонии). Я даже управлял далеко от душицы по мере того как она может повернуть соус горький если не использованный в пределах дня или двух. Я заменю парсели. Когда я делаю пиццу Маргерита, я не добавляю ничего к соусу. Я просто посыпаю свежий базилик сверху пиццы свежей моцареллой. Иногда я вообще не использую соус: только тонко нарезанные помидоры. Это красота пиццы: никаких правил!!!

• Рецептура моего соуса пиццы Paulanardi:

• Банка раздавленных помидоров.

• Петрушка Tblsp.

• Ущипните каждый из шалфея, розмарина, тимьяна

• Я мог бы также добавить немного чесночного порошка и сахара.

Я делаю мою пиццу соусом толще чем соус спагетти, почти консервированное томатное пюре консистенции. Если ваш соус для пиццы слишком тонкий, то в итоге вы получаете мокрую корочку.

Оба варианта представляют собой всего лишь редукцию свежих помидоров в течение определенного периода времени (от 30 минут до 4 часов и более). Простые вкусы могут добавляться или не добавляться во время приготовления, или в конце приготовления

Пицца соус предназначен для размазывания на неготовую пиццу, и должен иметь консистенцию, подходящую для этого

Макаронный соус предназначен для впитывания в некоторые почти готовые макароны, поэтому он наливает и размазывает макароны, как правило, перед подачей на стол.

Для некоторых томатная (красная) пицца и макаронные соусы взаимозаменяемы. Другие отмечают различия, но не уверены, что это такое. Это сразу говорит нам о том, что эти два соуса действительно несколько похожи.

Для тех, кто часто делает эти соусы, конечно же, есть различия. Конечно, каждый шеф-повар имел свой собственный рецепт и, поэтому есть много разнообразия. Для этой причины, я перечислю general различия betwen соусы, вместо того чтобы перечислять отличительные характеристики или жесткие и быстрые правила.

• Красный соус пиццы почти всегда толще чем соус макарон, по причинам упомянутым @rfusca в их ответе.
• Соус пиццы тенденции для того чтобы иметь более zestier или более пикантный флейвор чем много-но конечно не all-pasta соусы. В частности, он имеет тенденцию иметь больше фенхеля, красного чилиса andor cayenne, и конечно больше орегано чем родовые соусы макарон. (Некоторые говорят, что соусы пиццы имеют больше чеснока, тоже, хотя это отличается от моего собственного опыта и стиля.)
• Соус пиццы обычно имеет значительное (заметное) количество тертого сыра пармезан в нем. Соусы пасты могут иметь различные сыры, но они имеют тенденцию быть расплавленным в соус (для отсутствия лучшего слова) - это частично из-за разницы в стилях приготовления: более длительное время приготовления позволяет соусам пасты плавить сыр.
• Соус пиццы часто очень немножко слаще чем подлинные соусы пасты. Макаронные соусы получают сладость от овощей и процессов кармелизации (см. следующий пункт), но в пицца-соусы часто добавляют подсластители, такие как молотый сахар или мед. (Обратите внимание, что производители консервированных или “консервированных” макаронных соусов часто добавляют сахар в свои соусы, чтобы маскировать кислотность по той же причине.)
• Макаронные соусы часто сосредоточены на тонкие вкусы, разработанные в результате длительных или вовлеченных процессов приготовления пищи. Например, кармелизированный лук, морковь, болгарский перец и другие овощи могут быть использованы в или как ароматизаторы для макаронного соуса, но никогда (?) для пицца-соуса. Пицца соус часто ставится на пиццу, не готовя ее сначала.

Самый близкий к классической пицце соус - это соус Маринара. На самом деле, некоторые пиццерии предлагают соусы для маринара для их корочки или позволяют поклонникам иметь соус маринара на своей пицце.

С точки зрения человека, понимающего итальянскую кухню или просто кулинарию в целом, соус, используемый в пиццерии и пасте, разнообразен. Более или менее любой соус, который вы используете на одном из блюд, может быть использован на другом с несколькими модификациями в зависимости от других атрибутов блюда.

С точки зрения американского потребительского маркетинга ответ гораздо более черно-белый: Красная вещь в банке, маркированной как “соус спагетти” типично тоньше и слаще с большим количеством базилика, возможно с кусочками других овощей, грибов, или молотым мясом, плавающими в нем. Вещи в банке, помеченные как “соус для пиццы”, как правило, толще и слаще с большим количеством душицы и не имеют в ней кусочков других вещей. Оба основаны на помидорах, но с различными вкусами и консистенциями для того чтобы соответствовать среднему восприятию Джо о том что соус должен быть как.

Я собираюсь сделать пиццу, как только тесто поднимется… с помощью магазина, купившего на этот раз соус спагетти, как только я устал… и проголодался. Я обычно уменьшаю соус на низкой кислинке после добавления немного уксуса красного вина для вкуса… Обычно это все, что я добавляю, если только я не делаю свой собственный соус.

Я использую сладкий филиппинский соус спагетти с добавленной к нему пиццей. Добавлено немного чесночного порошка. Немного влажнее чем обычный соус пиццы как в Америке - но наш сыр суше чем там и более тонкий соус помогает растопить местный сыр. Также иногда добавляют имбирь. Соус для пиццы трудно найти, если бы я жил. Или в пиццерии.

Я задавался вопросом для ГОДОВ чего отличительный флейвор что я испытал только в соусе пиццы (не все, но некоторые над годами). После того как я исследовал сеть, я думаю что ингридиентом будет фенхель. Пока некоторые могут использовать это в соусе спагетти, специя обычно не упомянута в рецептах.

Я делаю много домашней пиццы и добавляю дополнительные орегано, чеснок и оливковое масло к соусу помогает ему не попробовать как спагетти.

Википедия ответила много из этого от того, что я могу сказать выше. но соус пиццы толще с больше чеснока и сыра пармезан. Это оно! вы можете получить научный о пицце, но пицца вкус не наука. как раз как пиво в степени.

Я использую свой собственный соус и для того, и для другого, и для вкуса… Консервированный соус, купленный в пиццерии, кажется более густым… Суть в том, что если вам с вами нравится, делайте по-своему… В наше время нет никаких правил.