На мой взгляд, фокус в том, чтобы вообще не использовать медленную плиту для цыплят. Описываемое вами блюдо (похоже на простое блюдо том-ка-гай) обычно быстро встраивается в сковороду. Вот как я бы сделал такое блюдо в напряженный день:
Приготовьте морковь (или сельдерей, или брокколи, или цветную капусту, если хотите) около двух минут, а затем сбросьте горячую воду и пропустите холодную воду над ними, чтобы остановить приготовление пищи. Снаружи они будут немного мягкими. Вы можете сделать это в тот же день, когда купите их. В тот же день вы покупаете курицу, резервируете порцию для супа, нарезаете ее кубиками по пол-четыре четверти дюйма, посолите и поперчите, и кладете в мешочек в холодильнике. Порезать лук, натерть имбирь и т.д. В тот день, когда вы захотите суп, если все это сделать, вы сможете приготовить удивительный суп менее чем за 15 минут. Ключ в том, чтобы сделать все приготовления заранее.
Чтобы приготовить суп, выложите все. Это включает в себя посуду и даже сервировочные блюда. Когда вы будете готовы, разогрейте вок и добавьте масло. Дайте маслу разогреться и добавьте чеснок. Примерно через 20 секунд добавьте курицу. Пусть курица подрумянится и подбросит лук и морковь. Дайте им немного подрумяниться (держите все в движении, кстати) и добавьте любые сильные вкусы, такие как уксус, зеркало, рыбный соус и т.д. Пусть мясо и овощи тушатся в жидкости. В этот момент я просто дотянуться и захватить самый большой кусок курицы я вижу и нарезать его пополам, чтобы измерить приготовления пищи. Вы хотите, чтобы он был просто едва недожаренный - это означает, что не сырой цвет, но немного менее приготовленные, чем вы хотите съесть. Добавьте к этому кокосовое молоко и сок лайма. Попробуйте бульон, пока он готовится, и добавьте соль, рыбный соус или сок лайма, пока он не станет идеальным на вкус. Когда кокосовое молоко станет достаточно горячим для подачи, вы будете готовы к употреблению. В этот момент добавьте кинзу и, может быть, нарезанный перец чили, если вы хотите немного остроты.
Еще раз, просто сделайте подготовительную работу накануне вечером, и это займет всего несколько минут. По мере того как вы делаете рецепт больше, смотрите для эффективности. Вы можете приправить кокосовое молоко и положить его в очищенную банку с майонезом, так что вы просто встряхиваете его и сбрасываете, и вам не придется возиться с открывашкой для консервов.
Этот ответ превращается в роман, но я хочу ответить и на вопрос о говядине. Говядина хороша для медленной плиты, но вы хотите получить жесткие куски говядины с большими кусками. Подумайте о жарком в задницу, жарком в плечо и т.д. Названия в продуктовых магазинах могут быть очень разными, поэтому лучшая стратегия - попросить мясника получить хороший кусок для медленной готовки. Мне нравится нарезать говядину на два-три дюйма кубиками - очень большими кусками. Среди шеф-поваров нет единого мнения о том, как лучше держать мясо нежным. Некоторые рекомендуют готовить снаружи, чтобы создать печать. Делать тюленя или нет - это спорный вопрос. Лично я делаю это так. Я либо выкапываю его в муку и поджариваю в масле, либо сильно солью и сковородой обыскиваю. Другие источники рекомендуют в разное время поместить сырое мясо в кулинарную жидкость, либо в холодную, либо в горячую жидкость. Вам останется только поэкспериментировать и найти то, что вам нравится. Шесть-восемь часов готовки в жидкости - это очень долгое время, поэтому вы хотите сделать все возможное, чтобы не переварить ее.
Когда все сделано правильно, приготовление тушенки или любой другой низкотемпературной пищи - это фантастика, но когда любое мясо (или птица) переваривается в жидкости, вкусные жиры просачиваются наружу, а простая вода просачивается внутрь. Когда это происходит, то это то же самое, что вкусить пережаренный стейк в бульоне; он влажный; не влажный, нежный и ароматный.