В этом вопросе есть две части: заявленная часть и неустановленная “действительно ли вы жарите яйцо, если нет масла?”
Для первой части большинство производителей антипригарных кастрюль утверждают, что их продукт делает масло ненужным, и в целом я нахожу это правдой. Немного масла помогает, но “необходимое” может быть растяжкой.
Чтобы максимизировать антипригарные свойства антипригарной сковороды, вы всегда должны предварительно разогреть сковороду перед добавлением пищи, по крайней мере, до 250F или около того. Предварительный нагрев заставляет тефлон немного расширяться, закрывая поры и микроцарапины на поверхности.
Также обычным делом для масел из прошлого является формирование полимеризованного слоя поверх тефлона, что делает сковороду более липкой. Это на самом деле хуже, когда вы используете аэрозольные спреи, потому что мельчайшие капли попадают на сковороду и очень быстро полимеризуются, образуя слегка липкий слой. Этот слой похож на тот, который вы намеренно создаете при приправе чугунной сковороды, но в этом случае он не помогает. All-Clad рекомендует периодически чистить тефлоновые сковороды легкой скрабом из пищевой соды и воды, чтобы удалить это масляное покрытие. Это должно вернуть тефлону максимальную скользкость.
При приготовлении пищи, богатой протеином, вы также можете минимизировать прилипание, позволив блюду немного приготовиться перед тем, как попытаться сдвинуть его с места. Свободные денатурированные белки в яйце очень липкие, но когда они коагулируются (затвердевают) в процессе приготовления, они становятся менее липкими. Сначала это может показаться невозможным, но может высвободиться самостоятельно через минуту приготовления.
Что касается второй, нестационарной части, масло обеспечивает вкус, а также является теплоносителем. Когда еда находится на сковороде, если вы посмотрите на нее под микроскопом, только небольшая часть еды на самом деле находится в контакте с сковородой. Эти области будут нагреваться больше, а другие области будут нагреваться меньше. Немного масла заполняет эти промежутки, вызывая более равномерный тепловой контакт, что позволяет жареной еде жариться, а не просто обжигаться на некоторых участках.
Это действительно вопрос вкуса, является ли вкус масла и то, как оно меняет текстуру еды привлекательным для вашего парня. Мне бы не понравилось без масла, но если понравится, пусть будет так. Если ему не очень нравится вкус, но он заботится о здоровье, я бы посоветовала использовать немного оливкового масла - оно не содержит холестерина, имеет низкий уровень насыщенных жиров и хороший аромат. Не похоже на масло, но все же очень приятно.