В чем разница между белым и розовым имбирем?

Question

2012-02-07 19:19:50 +0000 2012-02-07 19:19:50 +0000

11

В чем разница между белым и розовым имбирем?

В одних суши-салонах подают хлопья белого имбиря с едой, в то время как в других - розового цвета. Не похоже, что есть какая-то заметная разница во вкусе, которую я нашел. Итак, в чем же разница между ними, кроме простого цвета, и зачем подавать одно поверх другого?

ginger

Источник

Seth Rogers http://cooking.stackexchange.com/users/7499

Ответы (3)

Похожие вопросы

11

Имбирь нужно чистить? Если да, то как? 46

10

Как максимально увеличить экстракцию имбиря? 23

9

Мой имбирь голубоватый... он безопасен? 20

4

В чем разница между атлантическим лососем и лососем, выращенным на ферме Steelhead, по вкусу и как его готовить? 8

4

Является ли имбирь хорошей заменой галангала в тайском зеленом карри? 8

Sebiddychef http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 1 · 2012-02-07 19:52:22 +0000

Хотя белый имбирь и красный (или розовый) имбирь существуют, различные цвета в суши-имбире от красителя. Цвет в белом имбире суши исходит от процесса травления и красный / розовый цвет в чернилах имбирь суши исходит от искусственного красителя (как правило, E124 - хохимический красный или в других брендах экстракт свеклы). Общее название суши-имбиря - гари, а вот Википедия страница .

Белый гари/суши-имбирь слева и розовый гари/суши-имбирь справа.

JayUnt http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 2 · 2012-02-07 19:28:59 +0000

4

2012-02-07 19:28:59 +0000

Яркий розовый имбирь розовый из-за пищевой окраски. http://chowhound.chow.com/topics/599069 _COPY13_Sushi_Ginger.html?s=p

Источник

JayUnt http://cooking.stackexchange.com/users/7499

Ploy P. http://cooking.stackexchange.com/users/7499 · Answer 3 · 2016-11-27 16:53:56 +0000

Соль и кислоты (в случае маринованного имбиря, уксуса и лимонной кислоты) во время процесса травления естественным образом превращают имбирь в розовый. Однако, этот оттенок в конечном итоге бледнеет до желтого, а затем коричневого цвета менее чем через 3 месяца по мере того, как имбирь подвергается воздействию ультрафиолетовых лучей и тепла. Вот почему пищевой оттенок добавляется к розовому сорту. Что касается желто-белого маринованного имбиря, необходимо добавить метабисуфит натрия, чтобы продукт не стал коричневым. Этот сульфит является аллергеном и должен быть соответствующим образом маркирован. Если Вы хотите сохранить натуральный розоватый оттенок маринованного имбиря, держите продукт в охлажденном состоянии при температуре 2 градуса Цельсия. Вдали от ультрафиолетовых лучей и тепла, цвет останется на срок до 1 года.