Общие комментарии по срокам хранения продуктов на полках, в холодильниках и морозильниках
Срок хранения - это количество времени, в течение которого продукт может храниться, прежде чем он будет признан непригодным для использования. Он может быть непригоден из-за ухудшения качества (перестать быть вкусным) или пищевой безопасности (риск пищевого отравления). [ 1 ]
Что касается безопасности пищевых продуктов, продукты, хранящиеся в замороженном состоянии при температуре 0°F (-18°C) или ниже, остаются безопасными навсегда; только качество ухудшается с течением времени. [ 2 ]. Таким образом, время хранения в морозильной камере ниже полностью зависит от качества.
Если ваш морозильник настроен на температуру выше -18°C (трехзвездочная установка), это время может быть неприменимо. Особенно сокращается безопасное время хранения в однозвездочных морозильниках (-6°C).
Все это время предполагает правильное хранение. Морозильники 0°F или ниже, холодильники 40°F (4°C) или ниже. [ 3 ] Баночки должны храниться в прохладном, сухом месте при температуре ниже 85°F (30°C) [ 4 ].
Приведенные здесь таблицы предполагают правильное хранение. Продукты питания, требующие охлаждения, считаются небезопасными, если их оставлять более двух часов при температуре 41-135°F (5-57°C) [ 5 ].
Таблицы
Независимо от таблицы ниже, если продукт имеет признаки порчи (в том числе плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), срок его хранения истек. Обратите внимание, что lack из порчи not означает безопасность.
Некуреные белки
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Приготовленные белки
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Молочные продукты
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Соусы
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Для домашнего майонеза, похоже, нет официальных оценок срока годности. В Seasoned Advice есть вопрос по поводу этого Making “long(er)-life” homemade mayonnaise .
Овощи
Морозильники даются для приготовления или бланширования, а затем замораживания. Обычно это необходимо, иначе произойдет ферментативная деградация. Смотрите раздел “Где я могу получить подробную информацию о конкретных продуктах питания?”, где можно найти конкретные шаги для каждого овоща.
Холодильник и время хранения - для хранения сырых.
Если столбец -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. “Фрукты
Фрукты
Многие фрукты должны быть, по крайней мере, частично приготовлены (бланшированы) перед замораживанием, чтобы дезактивировать ферменты, которые в противном случае ухудшили бы качество при хранении. Некоторые из них лучше всего замораживать в упаковке с кислотой (лимонный сок или лимонная кислота) и/или сиропом. См. раздел "Куда я могу обратиться для получения подробной информации о конкретных продуктах”, где можно найти конкретные шаги для каждого фрукта.
Если колонка -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. “Зрелый” означает “пока не созреет”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
*: бананы, хранящиеся в холодильнике, почернеют. Это не признак порчи, и их можно безопасно есть.
Приготовленные блюда
2 часа на прилавке, для всех них, если только вы не приготовили известную полочную стойку, которая обычно не идет в холодильник (например, печенье, или консервированное варенье, или другие). Не имеет значения, как долго отдельные компоненты продержались бы в холодильнике.
Холодильник: обычно 3-4 дня в холодильнике. Сюда входят пицца, супы, тушеное мясо, запеканки, пироги и киш [KC]. Некоторые салаты получают пятый день [CFG]. Время замораживания обычно не превышает трех месяцев.
Наливные масла
Положив любое растительное вещество в масло (такое как чеснок, чили или зелень) создает опасность для ботулизма, редкое, но смертельное заболевание. Таким образом, инфузионные масла not являются устойчивыми. Их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней, выбрасывать раньше, если вы видите мутность или пузырьки газа. Или купить коммерчески произведенные настаиваемые масла, они были обработаны промышленными методами, чтобы убить споры ботулизма.
Полка устойчива до открытия
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
Кладовая (не охлаждается даже после открытия)
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Общие советы по хранению продуктов
Как заморозить фрукты и овощи?
Фрукты. Должны быть использованы спелые (но не перезрелые) фрукты. Вымойте их и отсортируйте по размеру. Работать небольшими партиями, удалять ямы, семена и пятна. Для фруктов, которые становятся коричневыми, применить аскорбиновую кислоту или сахар и лимонную кислоту. Большинство плодов можно упаковывать в сухой сахар или сахарный сироп. Мелкие, цельные фрукты (например, ягоды) могут быть распределены на лоток и индивидуально заморожены, а затем упакованы в мешок-холодильник или другой герметичный контейнер.
Овощи. Большинство овощей нуждаются в бланшировании. Чтобы бланшировать, погружайте в кипящую воду на высокой температуре или пар на быстрокипящей воде (паре). После бланширования переместитесь в ванну со льдом на то же время, что и бланширование. Слить и высушить. Заморозить, либо упакуя в мешок морозильной камеры с максимально возможным количеством удаленного воздуха, либо позволив замерзнуть на подносе, затем положив в мешок или другой контейнер.
Общее руководство составляет 8-12 месяцев для наилучшего качества.
Выше приведено очень краткое изложение книги Университета штата Айова Сохранить вкус лета: замерзание: фрукты и овощи. Пятистраничный документ содержит полную информацию о более чем сорока фруктах и овощах. Не стесняйтесь спрашивать здесь в Seasoned Advice, если этот справочник не ответит на ваш вопрос.
А как насчет плесени?
Некоторые продукты питания, как ожидается, имеют плесень (например, P. roqueforti в сыре рокфор). Неожиданная плесень, однако, вызывает беспокойство. Плесень может расти даже на охлажденных продуктах, и даже на тех, которые достаточно высоки в соли или сахаре, чтобы отпугивать бактерии. Некоторые формы производят микотоксины. Рост плесени можно свести к минимуму, очищая холодильник каждые несколько месяцев (используйте смесь из 1 столовой ложки соды на кварту воды, затем ополаскивайте чистой водой, затем высушивайте), поддерживая чистоту и свежий запах посуды, губки, швабры и т.д., а также поддерживая влажность воздуха в помещении на уровне ниже 40%.
В целом, видимая поверхность плесени на продуктах питания - это лишь малая часть фактического роста плесени. Для большинства продуктов питания любой видимый неожиданный рост плесени означает, что вы должны выбросить все изделие целиком. Есть несколько исключений:
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Все остальное, включая мягкий или измельченный сыр, мягкие фрукты и овощи, хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметану, йогурт, обеденное мясо, запеканки и готовые макаронные изделия, следует выбросить.
Вся эта информация поступает из USDA FS&IS’s Molds on Food: Are They Dangerous? fact sheet.
Где я могу найти подробную информацию о конкретных продуктах питания?
Веб-сайт StillTasty содержит исчерпывающий список сроков хранения продуктов питания, примечания и процедуры для широкого круга продуктов питания. Они черпают информацию из различных авторитетных источников и, вероятно, должны быть первым местом, где вы проверяете.
Еще одним хорошим источником информации является Food Keeper Института по маркетингу продуктов питания. Это также база данных продуктов питания с возможностью поиска.
Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не отвечает на ваш вопрос, вы находитесь на правильном веб-сайте. Пожалуйста спрашивайте здесь о Seasoned Advice .
Библиография
Примечание
Это работа в процессе выполнения. Мне все еще нужно закончить добавление информации. Кроме того, этот ответ - вики-сообщество, пожалуйста, не стесняйтесь его улучшить.