Никогда не заканчивающийся суп; действительно ли он безопасен?

Для того чтобы кастрюля с горячим супом остыла до 40°F в холодильнике, требуется довольно долгое время. Несколько часов, иногда в зависимости от формы кастрюли и объема супа. Если ежедневно разогревать и снова охлаждать один и тот же суп, он будет проводить много времени в опасной зоне. С точки зрения безопасности, было бы гораздо лучше делать кастрюлю супа каждые несколько дней, а затем разогревать только ту часть, которую вы на самом деле собираетесь съесть.

Я все еще рекомендую эту идею экономии денег текущим студентам

Суп is отличная еда для растягивания доллара, но я не вижу, как это дороже, чтобы сделать свежий кастрюлю два раза в неделю, и это не должно занять много времени тоже. Я понимаю, что вы добавляли обрезки каждую ночь, но вы могли бы так же легко сохранить эти обрезки на день или два, пока не сделаете следующую кастрюлю супа.

Официально, это небезопасно. Это во многом связано с тем, что время, проведенное в “опасной зоне”, является кумулятивным. Вы можете убивать бактерии, но в течение их жизни они могут выделять токсины и споры, которые вы можете не убивать. Каждый раз, когда вы разогреваете остатки, они складывают время в “опасной зоне”.

Аддионально, суп хорош только в холодильнике 3-4 дня - так что, если он не был полностью разогрет every 3-4 дней, его небезопасно, что самый первый 5-й день , независимо от любых других споров. Бактерии все еще растут в холодильнике, только медленнее.

Хорошо, что суп достаточно горячий, чтобы убить всех потенциальных патогенов. Он также вряд ли будет низкокислотной низкокислотной среды достаточно долго для ботулизма, чтобы задняя часть его головы. Звучит вполне практично и наиболее безопасный способ использовать левые оверсы и сомнительные порезы (другой путь - карри, наверное).

Похоже, что “чашка коричневого” была доступна у продавцов супа в далеком прошлом. Может быть, это просто в фантастических романах :-).

Ладно, я готовила суп без конца много лет. Я вообще не кладу его в холодильник. Мы действительно очень роскошно едим. Так что это не те сбережения, которые нам нужны. Ничто не сравнится с горячим супом, когда захочешь, если суп достаточно вкусный. Мы не кладем в суп остатки других людей (это безопасно из-за температуры, мы просто не любим), за исключением того, что время от времени я замораживаю кости, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить костный бульон. Для нашего бесконечного супа, если он нам действительно нравится, мы храним его при температуре 180°F. Он почти не меняется, и я не беспокоюсь о том, что сверху будет жарче, чем снизу, или придется перемешивать его, как вы делаете, когда на 140 ° F. Если добавить ингредиенты для более ночного приготовления я держу его на 200 °F. При добавлении ингредиентов, которые должны быть сделаны в 1 / 2 до 1 часа 210 ° F (кипеть). Хотя, вы можете держать его в течение неопределенного времени, потому что 180 ° F, как замораживание, я обычно держу его только около 5 дней. Я нахожу, что свежий суп, кажется, вкус немного лучше, чем продолжать добавлять в старый суп, хотя я делал это много раз и имел его идет в течение нескольких месяцев, с течением времени я нашел 5 дней достаточно.

Опасная зона находится между 40 и 140 F, где бактерии могут расти. Во время кипения она выше 140. После того, как холодильник охладит ее, она ниже 40. Теоретически, его можно постоянно охлаждать или постоянно кипятить, и он сохранится, но это непрактично (слишком дорого, чтобы держать его постоянно кипящим, а с другой стороны, не хотелось бы есть его холодным). Кроме того, время, которое любая его часть проводит между этими временами, это время, когда бактерии растут, поэтому форма контейнера, в котором вы его охлаждаете, также важна. Никогда не кладите кастрюлю в холодильник, так как это оставит суп в центре этой формы, сохраняя немного тепла дольше - так как периферийные охлаждения, центр будет в опасной зоне слишком долго. Поэтому при охлаждении лучше всего переносить его в более плоские или маленькие контейнеры, чтобы устранить этот теплый центр. Именно поэтому рестораны переносят суп из кастрюли в более плоские кастрюли, как те, которые находятся на паровом столе, не потому, что им нужна кастрюля для следующей партии, а потому, что кастрюля с теплым супом в холодильнике становится инкубатором для бактерий.