Каковы распространенные техники добавления яиц в суп?

В Польше некоторые супы (в частности, журек или щавелевый суп) подаются с добавлением твердого вареного (отдельно) яйца.

В Испании я в основном видел следующие способы добавления яиц в суп:

• взбитое яйцо: яйцо должно быть добавлено в конце процесса приготовления. Просто залить взбитое яйцо в суп/бульон/сток, перемешать, снять с огня и затем накрыть его на несколько минут.

• целое яйцо: тот же процесс, что и взбитое яйцо, но, конечно, с помощью взбивания яйца;) хорошо раздавить яйцо в миске перед добавлением в суп, чтобы избежать разбитых яичных желтков.

• вареные яйца: так же, как и в Польше (как ответ Яцека), в суп добавляем также вареные яйца. В испанском случае отварные яйца мелко нарезаются.

• яичные желтки (как ответ Адама): используются для утолщения и придания большей насыщенности супам. Взбивать желтки и снимать тепло, добавляя яичный желток и хорошо перемешивать его с супом.

• яйца-пашот: иногда даже жареные, но чаще пошированные, хотя (в настоящее время многие люди делают яйца Арзарка, браконьерство яйца внутри пленочной ленты с ароматизаторами по вкусу и топить его в кипящей воде в течение нескольких минут). Просто положите на поверхность прямо перед подачей. Ты разбиваешь его, когда начинаешь есть суп! Восхитительно!

Надеюсь, это поможет! :)

Во многих азиатских областях вы найдете в основном прозрачные супы и бульоны, включая тонкий рулонный омлет (Тамагояки в Японии)

Обычно это супы на основе морепродуктов, с различными твердыми ингредиентами, добавленными непосредственно перед подачей, в том числе ломтики рулонного яичного омлета

Иногда это целый ломтик, иногда ломтики из ломтика с рулона

Я добавил яичные желтки в суп как способ обогащения/загустевания. Это делается непосредственно перед подачей, после того, как суп не нагревается (или даже после того, как он был перенесен в супницу). Положите яичные желтки в миску и порвите с венчиком. Добавьте пару половников супа, пока он виски. Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю супа и перемешайте.

Это не должно привести к образованию комочков, струн, “тряпок” и т.д., просто глянцевый, утолщенный суп с бархатистым ощущением во рту.

Я использую яичные желтки, чтобы загустевать и добавлять больше “еды” в суп. Я бью несколько яичных желтков в чашку. Снимаю суп с огня. Добавляю немного супа в яичные желтки во время виски. Потом добавляю все это в суп. Если суп слишком холодный, он не загустеет. Если слишком горячий, желтки разойдутся.

Я добавил только желтки, несломленные, к окончательному процессу кипячения, а затем готовить до конца. Вкус, который он добавляет, просто обратная нота… но как только вы попробуете, вы никогда не захотите куриный суп по-другому.

Это похоже на польскую версию, только без яичных белков.

Яичный белок можно использовать для осветления, а не для сгущения чистого супа. Также используется в выпивке по той же причине и называется “ошпаривание”.