Жаркое... что случилось?

Мясо жесткое по двум причинам: 1- Обилие соединительной ткани. 2- При пережарке.

В вашем случае я бы сказал, что у вас, вероятно, есть обе проблемы. Дешевое мясо - крепкое мясо. Оно от старых животных или хорошо отработанных групп мышц. Это означает, что оно было укреплено большим количеством дополнительной соединительной ткани. Это также означает, что оно имеет много вкуса.

Решение #1 - медленное, влажное приготовление пищи, которое расплавит эту соединительную ткань в вкусный желатин. Тушение - нормальный способ сделать это. Когда мясо нагревается слишком далеко, даже если соединительная ткань была тщательно расплавлена, мясные белки пучком и застывают - в результате #2, сухой, неприятной еды.

Вы покупаете жесткое мясо и приготовления пищи его относительно быстро без термометра. У вас нет достаточно времени или влаги, чтобы расплавить коллаген, и вы не можете быть уверены, что вы не пережарили мясо, потому что вы не знаете температуру. Использование времени не работает, потому что куски мяса неправильной формы, так что вы не можете знать, сколько времени понадобится для тепла, чтобы проникнуть.

Купить себе термометр зонд, чтобы предотвратить № 2. Для #1 ищите рецепты жаркого в кастрюле. Некоторые из них легко сделать в медленных плитах - другие используют палатку из герметичной фольги над мясом, чтобы запечатать во влажном состоянии. План на это занимает гораздо больше времени, чем ваши 1,5 часа. 3-6 часов типичны для приготовления действительно сочного жаркого в кастрюле.

Прожорливание просто для вкуса и не будет играть никакой роли ни в плавлении коллагена, ни в приготовлении интерьера мяса.

Так же, как предупреждение для всех, кто читает это;

я приготовил 1,3 кг грудинки в 140 градусов Цельсия (печь вентилятора) в течение 3 часов.

Это было -абсолютно красиво. Нежный; расплавленный в вашем рту типа вещей.

Так что для тех, кто ищет, чтобы приготовить грудинку или серебряной стороне, дайте этому ход. У Лорейн Паскаль есть отличный рецепт в этой книге.

Возможно, мне чего-то здесь не хватает, но всякий раз, когда я использую грудинку, я использую ее как часть медленного жаркого или запеканки. Это не особенно нежный разрез, но когда приготовлено правильно результаты могут быть поразительными, более дешевые разрезы не могут быть использованы как более дорогие, но когда приготовлено правильно они имеют богатый глубокий вкус, который делает мой рот водой.

я бы приготовить его как вы сделали, но как раз в течение долгого времени скажите 4 часа и после этого я бы повернуть духовку до 200 C на полчаса, чтобы хрустящие его вверх. Вот рецепт старого доброго Хью: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/slow-roast-beef-brisket-recipe .

Если у вас нет времени на медленное обжаривание купить более дорогой срез только реже, или вы можете попробовать некоторые отбросы, которые дешевы, как чипсы, но вкусно!

Надеюсь, что это поможет!

В дополнение к другим отличным ответам, также очень важно убедиться, что она полностью разморожена изнутри. Я однажды сделал эту ошибку, не размораживая мясо полностью предполагая, что это было бы хорошо, так как он будет сидеть в течение 6 часов в медленном плите, но он вышел жесткий, и это закончилось дегустацией, как будто он был пережарен, хотя я знаю, что я приготовил этот рецепт в течение 8 часов до этого (больше времени не очень помогло также, остался примерно таким же).

В грудинке много соединительной ткани. МНОГО. Если порез вроде грудинки (или лопатки, или свиной лопатки) жесткий, то это потому, что он недожаренный. Время/температура в рецепте - это скорее руководство. Вам придется использовать тактильные подсказки, чтобы определить, готово ли ваше мясо. Вы должны быть в состоянии скользить вилкой по грудинке с небольшим сопротивлением. Если не можешь, продолжай готовить.

Какой уловкой для меня было позволить мясу остыть в холодильнике, а затем нагреть его во второй раз. На начальном этапе варки соединительная ткань преобразуется в коллаген, но для того, чтобы жаркое не было жестким, оно должно раствориться в желатине. Охлаждение коллагена в первый раз делает этот второй этап более легким и быстрым.

Медленное приготовление пищи при низких температурах - это способ приготовления мяса, которое мягко пульсирует с нежной вилкой. Возьмите кастрюлю среднего или большого размера для посуды / медленную плиту. Я нахожу, что кастрюли для посуды меньшего размера работают при слишком высокой температуре, но более крупные имеют хорошие твердые низкой температуре. Я бросаю семь костей жаркое в мою кастрюлю для посуды и ожидать 6 часов, пока она не станет нежной. Хорошие рецепты жаркого в горшочке изобилуют! Развлекайтесь!

Если у вас есть крепкое мясо и у вас нет целого дня, чтобы его приготовить, используйте скороварку. Через час или около того, почти все будет готово!

Попробуйте приготовить мясо, на газовой марке 4, в течение 4-5 часов вы можете найти его прекрасным и нежным. медленное приготовление мяса лучше

Сверху 1 кг Принесите мясо в комнату Температура крышка в гусином жире Сезон хорошо

Варить в течение 1 часа 5 минут Первые 20 минут при 220с 45 минут при 180с Идеальное жаркое каждый раз

Хитрость приготовления крепкого мяса заключается в том, чтобы порез был сухим (тщательно высушите его бумажным полотенцем), чтобы порез не готовился очень долго. Обычно я бросаю мясо на гриль в редких/среднечастых случаях, когда оно наиболее нежное.