Должен ли я покупать стальные или керамические ножи?

Керамические ножи:

• разрезание
• прохождение через металлодетекторы в ночных клубах

Стальные ножи:

• разрезание
• разбивание (чеснок, имбирь…)
• совать (картофельные глаза)
• хорошо выглядят
• пугают грабителей
• прилипают к металлическим штуковинам на стене
• не царапают стеклянные разделочные доски (кто-нибудь жжет?
• не щёлкайте, когда ~~ брошены~~ упали.
• имеют дзен-подобные качества, заточка - чистая медитация.
• имеют хорошую массу, больше контроля IMO.
• имеют заклёпки в качестве удобного эталона для измерения постоянной длины разрезов
• имеют позвоночник, который можно забить, чтобы пролезть сквозь кость (теперь кто жмёт?).

В целом, керамические ножи отлично подходят для того, что они делают, но слишком хрупки, чтобы делать все. Они могут разбиться, если упасть на твердую поверхность, и легко зазубриться на кости. По этой причине я использую свою керамику исключительно для овощей.

Если Вы завязаны на деньги, Вам действительно нужно только один дорогой нож (нож повара стали или сантоку), и один дешевый (зазубренный нож для нарезки хлеба). После этого, подбор ножевых навыков более важен и сделает вашу стряпню лучше, чем любые инвестиции в большее количество ножей.

Сначала я подкреплю то, что сказали другие: керамические ножи превосходно острые, не нуждаются в заточке, их очень легко чистить. Тем не менее, они также очень легко повреждаются или даже ломаются. Единственные керамические ножи, которые я нахожу стоящими, это ножи для расчленения и овощечистки, отчасти потому, что оба дешевы, чтобы заменить, когда я неизбежно сломать их.

Для ваших стальных ножей, имейте в виду, что цена и качество не имеют отношения 1:1. Particulary, есть пара марок штампованных (а не кованых) стальных ножей, которые удивительно хорошего качества и очень доступные (один из них Victrinox, я не помню другую марку). Кроме того, китайские ножи из углеродистой стали острые, чрезвычайно универсальные, и доступны всего за $14 в любом азиатском магазине скобяных изделий.

С другой стороны, основные бренды (Henkels, Wustof, Sabatier и т.д.) часто имеют продажи на различных складах (особенно Macy’s), снижая цены на отдельные модели на целых 60%. Таким образом, если вы терпеливы, вы можете заплатить лот меньше. Я не рекомендую Глобальные ножи для новичков; их цельная стальная конструкция и гибкие лезвия требуют много привыкания, чтобы не навредить себе.

Я также получил несколько потрясающих сделок на притупленные ножи премиум-класса подержанные от того, кто не знал, как их правильно заточить.

Убедитесь, что вы взяли сталь как часть вашего комплекта, и используйте ее регулярно, чтобы держать ножи острыми. Вы должны затачивать ножи каждые 3 раза (или около того), и затачивать их только раз в пару лет.

Основная причина, по которой керамические ножи стали популярными, заключается в том, что они не реагируют с некоторыми продуктами питания, особенно кислыми, и повара суши (первые настоящие усыновители - вероятно, не случайно, что Kyocera была первой, кто изготовил лезвия в больших масштабах) чувствовал, что углеродистая сталь реагирует с уксусом в заправке суши изменила вкус достаточно, чтобы некоторые из их клиентов заметили. Теперь, на мой взгляд, единственные люди, которые могут знать разницу, это супертастеры, и они не так уж и обычны, но если вы один из них, вы можете заметить разницу. Или нет.

В целом, за исключением суши и томатов, одержимых супертастером сценарий, керамика против стали, это вопрос личного вкуса. Хотя разница в цене значительно сократилась, отсутствие реактивности в сочетании со сложностью обслуживания кажется едва ли стоит того, если вам случайно не нравится эстетика и эргономика керамических лезвий. (Однако, если вы захотите попробовать, нож для раскалывания может и не повредить).

Твой первый набор ножей должен быть стальным ножом. Причина довольно проста: какой бы керамический нож не резал, стальной нож может резать. Если бы я был на вашем месте, когда вы переезжаете в первый раз, бюджет, вероятно, является вашим основным приоритетом, я бы купил дешевый набор ножей с обещанием купить реальный, когда у меня есть бюджет на это позже в моей жизни.

Теперь, вы задавались вопросом, есть ли причины для вас, чтобы купить керамический нож. Я бы сказал, что керамический нож - отличная покупка. Это правда, он немного более хрупкий, чем стальной нож, но если вы будете осторожны и использовать его мудро, он будет длиться долго. Что я делаю, так это режу все, что можно резать керамическим ножом, овощи, фрукты, бескостное мясо… Все остальное я режу стальным ножом, замороженное мясо, кости… Причина в том, что керамический нож остается острым намного дольше, чем стальной. Я знаю, что когда я захочу использовать свой керамический нож, он будет острым, это никогда не будет проблемой. Таким образом, я использую меньше моего стального ножа и он останется острым дольше. Если вы хотите, чтобы ваши ножи всегда были очень острыми (почему бы и нет), то керамический нож - это обязательное условие!

Если вам нужна более подробная информация о керамике против стали, вы можете прочитать этот пост: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Это действительно зависит как от вашего бюджета, так и от вашего личного вкуса. Я лично пользуюсь и тем, и другим.

Я купил несколько керамических ножей разных размеров несколько лет назад. Из-за низкой цены (5-10 баксов в зависимости от размера кинве) я даже купил запчасти, ни один из которых мне еще не удалось использовать. Они все еще очень острые, и я использую их большую часть времени как для мяса, овощей и особенно для всего, что с большим количеством кислоты в нем (сталь ненавидит кислоту, даже нержавеющая сталь).

Тем не менее, у меня есть дорогой японский нож, который я использую, если я хочу вырезать очень тонкие ломтики мяса, например. Честно говоря, эта штука бьет керамические ножи, которые у меня есть легко по остроте и эргономичности.

У меня нет дорогих керамических ножей. Они могут быть одинаково большими, и есть керамика, которые довольно жесткие, тоже (насколько я знаю, есть керамические ножи, которые могут взять 20 + кг веса применяется на стороне лезвия без повреждений).

• На мой честный взгляд:

• Если у вас есть выбор между дешевой керамической киннив и дешевой стальной киннив, получить керамический.

• Если у вас есть немного больше денег, чтобы потратить: получить хорошую сталь киннив. Они дорогие, но стоят того, если о них правильно позаботиться. Вы все еще можете получить некоторые дешевые керамические ножи в качестве дополнения к еде с большим количеством кислоты в нем.

• Некоторые (не совсем так дешево) керамические ножи могут быть выше, чем стальные ножи. Хотя я не мог на самом деле проверить это еще, как я вполне доволен дешевыми и мои хорошие ножи стали.

Отказ от ответственности: Я работаю на компанию, которая продает ножи из стали, и немного предвзято.

Я согласен с другими, керамические лезвия прочнее, чем обычная сталь, но, к сожалению, они также более хрупкие из-за того, что они более хрупкие. Это означает, что если вы уроните керамический нож или попытаетесь резать кости или замороженные продукты одним из них, он может сломаться или расколоться.

В отличие от стальных ножей, которые могут быть использованы для различных задач по нарезке/обледенению/измельчению, керамические ножи ограничены в использовании в основном для нарезки фруктов, овощей и бескостного мяса (как правило - мягкие вещи).

По мнению некоторых производителей, вы можете нарезать сыр керамическим ножом, но я бы не поверил им.

Различные стили стальных ножей влияют на функцию, когда дело доходит до костей, нарезания или замораживания. Например, вы бы использовали более гибкий нож для костей, чтобы обдирать курицу или филе (тип Деба). А нож Santoku или Nakiri идеально подходит для измельчения, нарезания лука, овощей и многих других режущих задач.

Gyuto - нож шеф-повара лучше всего подходит для резьбы по дереву, нарезки и так далее. Есть довольно широкий ассортимент длин лезвий, стилей и особенностей ножей, когда речь идет о стальных ножах. Есть также разнообразие рукояток ножей.

Почти никто из наших клиентов (профессиональные повара) не владеет керамическим ножом, они находят его худшим вариантом. Но, конечно, если у вас есть выбор между дешевым керамическим ножом и дешевым стальным ножом, получите керамический.

Однако, если бюджет не является проблемой: получить хороший японский нож. Они дорогие, но стоят того, если вы о них правильно позаботитесь (никогда не кладите их в посудомоечную машину, всегда сушите после мытья посуды).

Надеюсь, это поможет!

Это может быть и полутень, но я думаю, что некоторые советы по критическому прочтению претензий производителей керамических ножей могут помочь всем.

Претензии “остается острым в x раз дольше, чем стальной нож”.

• Какие стали, темперамент и геометрия краев были использованы для сравнения - это может иметь разницу, по крайней мере, на порядок с ножом для стали, возможно, даже две, если сравнивать крайности (скажем, сталь 420A с пессимистичной геометрией краев с CPM 3V или синяя бумажная сталь с оптимальной геометрией краев).
• Что приемлемо как острое - некоторые керамические ножи выходят из коробки с низким уровнем резкости, что подтолкнет некоторых пользователей углеродистой стали к оттачиванию или заточке.
• Какая схема использования сравнивается

Претензии “в x раз дольше, прежде чем вы должны заточить его”

• Это оставляет двусмысленность между полностью заточки (строительство нового края) и меры по обслуживанию (хонинг стали, стриппинг. NONE SUCH доступны для керамики).
• Нож, который длится “в 10 раз или даже в 100 раз дольше”, прежде чем достичь точки, где нож из мягкой углеродистой стали - скажем, старой школы французский нож - будет нуждаться в хонинговальной стали . … был бы очень NON долговечным инструментом, особенно учитывая, что перезаточка керамики не тривиальна, и меры по обслуживанию невозможны.

Претензии “был протестирован, чтобы продержаться в х раз дольше”

Один из широко используемых стандартных тестовых процедур проверяет совершенно другую картину использования, по сравнению с тем, как повар использует ручной нож, с помощью машины. Испытанное использование: режущий материал, который очень изношенный на краю неоднократно, но без удара о твердую поверхность в конце, и без заклинивания ножа или даже намеренно режущие кривые, так что никакого торсионного или бокового напряжения. Использование повара: пища в большинстве случаев совершенно невосприимчива к износу кромок по сравнению с режущей доской, которая ударяется после резки. Порезы не всегда выполняются идеально прямолинейно. Кроме того, разделочная доска не всегда ударяется прямо.

Пища не стремится сильно АБРАКТИРОВАТЬ лезвие. Испытательная среда, используемая при стандартных испытаниях кромок, часто предназначена для ужасной абразивной обработки стального лезвия. До тех пор, пока керамическое лезвие не будет перепроектировано для этого, такой испытательный абразив будет неэффективен (если только оно не обломает лезвие вниз).

Я согласен с Дейвом Гриффитом. У меня есть набор керамических ножей. Для меня керамические ножи имеют свои плюсы и минусы.

Плюсы в том, что мне не нужно точить их часто, они острые и легкие. Минусы в том, что вы не можете резать твердые вещи, он будет рубить нож. Так что… Я выбираю оба…

BTW, черный керамический нож с лезвием выглядит очень круто, HA?