Чем вареный рис отличается от пропаренного?

Это во многом зависит от вида риса, который вы используете. Мой отец всегда парил рис в закрытой кастрюле с мерным количеством воды, используя американский длиннозёрный рис. Соотношение составляло одну чашку риса и две чашки воды.

Когда я получил свое собственное место, я использовал метод кипячения, но выбрал рис басмати, как это обычно используется в Индии. Этот рис имеет более длинное зерно и сохраняет свою форму после приготовления. Я попробовал метод кипячения с американским длиннозёрным рисом и обнаружил, что он также хорошо работает. Нет необходимости измерять воду по мере того, как вы готовите по таймеру и пробовать рис перед сливом. Это что-то похожее на как вы могли бы приготовить макароны.

Вопреки тому, что сказал ElendilTheTall в своем ответе, когда кипятить рис, вы не должны сделать тщательные измерения риса и воды. Вы кладете достаточно риса для того, сколько людей и доступ к воде. Слишком много воды. Вы готовите рис на открытой сковороде, чтобы вы могли его видеть. Когда рис приготовлен достаточно долго, вы выбираете несколько зерен на вилке и пробуете их. Если они достаточно мягкие, а не слишком мягкие, то вы быстро слейте воду в сито или дуршлаг и подаете на стол. Время играет решающую роль.

Теперь, когда я переезжаю в Китай, я нашел совершенно другой вид риса. Он был короче зернистого и требовал нескольких моек, прежде чем его можно было приготовить. Этот рис плохо варился. Если его хорошо не промыть, рисовый порошок в воде превращается в нечто, напоминающее настенную бумажную пасту. Вместо этого следует использовать метод пропаривания. Для приготовления на пару нужно тщательно измерить рис и воду, чтобы получить правильный рацион. Наденьте жару и крышку. Когда рис почти высохнет, вы снимаете его с огня и подаете на стол.

Рис можно варить без его существенного переваривания, просто нужно быть осторожным с соотношением воды и риса, а также со временем. Меня не удивляет, что семья дяди вашего коллеги хорошо готовит рис, используя кипячение, так как они, вероятно, делают это каждый день и хорошо привыкли к соотношению, времени и температуре в своей плите.

Вареный рис, как правило, мягче и липче, так как это более “жестокий” метод, что означает, что больше воды будет проникать глубже в каждое зерно и выделять больше крахмала. При обоих способах промывка риса в достаточном количестве также может иметь большое значение для конечного результата. Непромытый, отварной рис намного более склонен быть суповым и кашеобразным, чем рис, который был тщательно промыт, так как вокруг него будет плавать больше крахмала.

Стандартный “западный” стиль кипящего риса обычно приводит к тому, что вода закипает к тому моменту, когда рис готовится. Семейный метод вашего коллеги, несомненно, работает, но для предотвращения кашеобразного риса необходимо точное время.

Я из Мангалора, и мы используем “вареный” рис, который отличается от обычного риса, который вы получаете в большинстве магазинов. Он больше и прозрачнее обычного риса и красного/коричневого цвета. Этот рис не может быть приготовлен на пару и может быть только вареным. Но он занимает больше времени и не может быть приготовлен в обычных рисовых плитах, только в плитах под давлением. Он также отличается от “вареного на пару” риса, который можно купить в некоторых магазинах.

Его можно съесть либо с жидкостью, либо после слива жидкости. Преимущество первого заключается в том, что нет необходимости смешивать соус с рисом, просто сухой сабжи или даже просто маринованный огурчик, и вы не теряете питательные вещества в жидкости. На нашем языке “тулу” мы называем жидкость “тели”, рис с жидким “гандзи” и сухой дренированный рис “нюппу”.

Причина называть его “вареный” рис:

После сбора урожая рис отделяется от стебля, варится в больших чанах с шелухой, высушивается, а затем удаляется из сыпучего риса. Мне сказали, что его легче переварить, так как он дважды варится перед едой.

AFAIK, этот рис используется только в прибрежных районах Карнатаки и Кералы. Как таковой, его можно приобрести в магазинах “Мангалор”, “Удупи” и “Малаали”.

Мне намного легче получить идеальный рис с кипячением. Просто используйте много воды и относитесь к вашему рису, как макароны, кипятить его, пока это не будет сделано, затем залить его в дуршлаг и дать ему сидеть, пока последний кусочек воды выходит и он сухой (важно дать ему высохнуть теплым, и убедитесь, что не осталось много влаги, или он будет мокрый).

я получаю хороший пушистый рис.

Любой вид риса можно приготовить на пару, но для некоторых сортов этот метод может быть неправильным. Это приводит к образованию отдельных рисовых зерен даже после приготовления. Для приготовления на пару требуется немного больше времени, чем для варки. Лучше замачивать рис в воде, чем готовить любым способом. Существует два способа приготовления риса путем кипячения

• Кипятите рис с большим количеством воды, затем слейте излишки воды после того, как рис будет приготовлен.

• Используйте соответствующее соотношение риса к воде и кипятите правильное количество времени.

• При кипячении риса с большим количеством воды и сливе излишков воды, питательные вещества теряются при сливе воды. Этот метод полезен, если не знать соотношение риса к воде. Это также лучший метод, если рис липкого типа и после приготовления хочется получить отдельные рисовые зерна. Этот метод проще для новичков. Осушенный рис лучше использовать для приготовления жареного риса и подобных блюд.

Во втором методе человек знает соотношение воды и риса. Сначала рис моется и впитывается в течение нескольких минут. Затем соотношение риса и воды смешивают и ставят на плиту. Через несколько минут он начинает кипеть, дайте ему немного помешать. Когда рисово-водяная смесь начнет густеть, дайте ей еще раз помешать, затем поверните на медленный огонь и накройте кастрюлю. Через несколько минут вся вода испарится, затем выключите нагрев и поставьте рис на 10 минут, прежде чем подавать горячий с карри и соусом.

Если человек знает соотношение риса к воде для использования, лучше использовать второй способ, так как питательные вещества не теряются при сливе. Соотношение зависит от типа риса и возраста риса. Если рис выдержан в один год, то для его использования может потребоваться немного больше воды, чем для употребления нового. Для нормального риса можно использовать соотношение 3:2 риса к воде. Соотношение может быть скорректировано в соответствии с результатом после первого приготовления. Опять же, это соотношение будет зависеть от типа и возраста риса.

Этот метод работает лучше для нелипкого риса, как басмати, и может не работать хорошо для липкого риса, как японский рис. Этот тип риса лучше подавать горячим с карри и соусом.

Отварной рис производится путем нагревания сосуда, содержащего смесь риса и воды, непосредственно на плите. Вы можете смешать их в правильном количестве, чтобы при варке рис пропитывал всю воду. Или вы можете поставить больше воды, чтобы слить дополнительную воду, когда рис будет приготовлен.

Приготовленный на пару рис получается путем нагревания сосуда не прямо на плите, а с помощью пара, например, в паровой машине. Это обеспечивает более равномерный и постепенный нагрев и помогает сдерживать водяной пар в сосуде. В результате пропаренный рис готовится более равномерно и не имеет твердого нижнего слоя, как, например, в случае вареного риса. Обычный корейский способ приготовления риса - наполнить металлическую миску рисом и водой и нагреть ее в пароварке. Нечто гораздо менее распространенное среди китайцев и японцев.

В Таиланде промытый рис кладут в бамбуковую корзину, затем на кипящую кастрюлю с водой и держат на крышке. Рис готовится при помощи поднимающегося пара из расположенного внизу кастрюли, он также впитывает пар для расширения. Бамбук даже добавляет аромат. Но это используется почти только с липким рисом, как мне кажется.

В Индии это распространенный способ приготовления риса, кипятить его с избытком воды, а затем, когда рис натертый ¾ приготовленной, вода сливается и он кипятится в течение 5-10 минут, пока все немного остаточной воды испаряется … , которые должны ответить на ваш вопрос, и рис идеально приготовленные

Отварной рис хорош для каши. Он называется канчи в Малаламе и гандзи в Тулу. Это основная основная пища штата Керала и прибрежной Карнатаки (тулу наду). Так как климат жаркий и влажный, в регионе выпадают обильные дожди. Этот рис соответствует местным климатическим условиям.

То, что американец назвал пропаренный рис с помощью фирменной рисовой плиты на самом деле кипятить до тех пор, пока вода почти высохла и повышение температуры (из-за отсутствия пара, который уносит тепло от плиты) приводит к тому, что термостат плиты к отключению.

То, что было описано как кипяченый метод, вероятно, можно назвать кипятить, а затем слить.

Реальный паровой метод работы работает следующим образом: 1. Мойте рис, как обычно. 2. При желании замочить на 30 минут. (Для людей, предпочитающих более твёрдую текстуру, пропустите это) 3. Залить горячей водой (столько же, сколько риса, т.е. 1 стакан риса на 1 стакан воды). Еще раз, настраивайте по вкусу. Меньше воды для более твёрдой текстуры. Больше для мягкости. 4. Положите чашу в паровой горшок (такой, который вы используете для приготовления на пару дим-сумы, или просто в большой обычный горшок с достаточным количеством воды и маленькой подставкой на дне, чтобы подержать чашу). Пар на 40 минут.

Я лично предпочитаю паровой метод, как это легче всего измерить соотношение воды и риса. Это менее грязно (нет необходимости сливать горячую воду). Почти невозможно сжечь рис (если вы не оставите паровую кастрюлю, чтобы высохнуть). Плюс на мой вкус он идеально подходит.

Steamed рис относится к внешнему виду риса, когда он готовится (в зависимости от выбранной температуры), потому что не видно пузырьков, которые могли бы сломать поверхность воды, но видно, как пар выходит с поверхности воды. Температура воды слишком высокая, если пузырьки воды, и это вызывает миграцию крахмала изнутри, на внешнюю поверхность рисовых зерен, что приводит к мокрому, липкому рису. Рис начинает выпариваться в воде, добавлять одну чайную ложку сливочного масла, и по мере того, как нагретая вода испаряется во время приготовления, конечный продукт, по сути, “пропаривается”, а не кипятится. При такой медленной технике вам понадобится всего 1-1,5 чашки воды/ 1 чашка риса. Сначала выбирают высокую температуру до тех пор, пока не будет виден пар, затем сразу же понижают температуру до низких среднетемпературных значений, пока не будут видны пузырьки. Я использую отварной рис, потому что он был приготовлен на пару перед упаковкой, что также способствует менее липкому конечному продукту. Ешьте хорошо, друзья мои!