Я обычно готовлю вегетарианские блюда, потому что это легче для меня, хотя я огромный плотоядный. Я принимаю удар по этому рецепту рецепт сэндвича со стейком , который называется “филе говядины”. Что это значит? Какой кусок (жаркое из чака, лондонское жаркое и т.д…) я могу получить? Уверен, что Ина Гартен не означает “филе миньон”?
Думаю, это другое название для вырезки. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Также, если вы посмотрите этот другой рецепт филе говядины из того же шоу http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Вы сможете увидеть гораздо лучшую картину мяса. Это явно вырезка.
Так что филе Миньон является частью этого технически…
Филе - это стейк, вырезанный из вырезки. Если вырезать вырезку на “медальоны”, то она становится филе (лучше, если завернуть его в бекон… но это еще не все) и готова к жарке на гриле или жарке. Если оставить вырезку в такт, то это “жаркое из вырезки”, подходящее для использования в говяжьем веллингтоне.
Хороший урок использования вырезки смотрите в книге Alton Brown’s Tender is the Loin “.
Филе - это любой кусок мяса без костей (это общий термин); обычно более высокого качества. Филе можно получить, например, с корейки (манхэттенское филе). Обычно, однако, когда кто-то говорит “филе”, он имеет в виду “филе миньон” (буквально “маленький кусок мяса без костей”), который представляет собой отруб от передней части говяжьей вырезки, субпримальный кусок, который пересекает филейную вырезку и короткую вырезку.
“Филе” - это любой кусок бескостного мяса.
Это может быть написано “филе” (одиночная “л”), но этот вариант написания может подразумевать французскую кухню или специфический кусок мяса.
“Филе говядины”, также известный как “филе миньон”, вырезается из вырезки.