Я собирался купить набор короля Артура стартер + крок, но крок на заднем плане, поэтому я планирую вместо этого локально получить сосуд для стартера. Что мне искать? Должен ли я найти похожую корочку? Банку какого-то рода?
ETA: Точнее, что я должен искать? Размер? Материалы? Тип крышки? Я читал в других местах, что я не хочу герметичного уплотнения, я ищу больше советов, как это.
Признаюсь, я хранил свой стартер только в стеклянной банке, но мне больше ничего не нужно.
Вы должны искать размер, который не слишком большой, ни слишком маленький. Он должен удобно держать закваску, когда вы просто кормите его - обычно я храню 200 г закваски, при 100% увлажнении (100 г муки, 100 г воды) или там. Однако, когда вы действительно делаете закваска, вы делаете больше - возможно, 400 г или около того, в зависимости от того, сколько хлеба вы делаете, плюс вы хотите, чтобы что-то осталось, чтобы перезапустить ваш хлеб. Типичный рецепт может потребовать 20% закваски, то есть 200 г за килограмм буханки. Другое решение, конечно, есть две отдельные банки, и использовать оба только при удвоении для хлеба.
Когда я говорю, что он должен быть в состоянии hold так много, я имею в виду, что он должен будет держать его полностью поднялся, что означает около 2x до 2,5x от исходного размера. Кроме того, узкий и высокий лучше, чем низкий и широкий, так как это позволяет легче сказать, сколько он поднимается.
Кроме того, вы будете хотеть широкое отверстие, так что вы можете легко очистить его.
Что касается покрытия его, я просто использую лист пластика. Просто позаботьтесь о том, чтобы он не стал липким. Он будет держать во влажном состоянии, так что закваска не высыхает, но не будет ловить углекислый газ.
Удачи
Я рекомендую Harsch Fermenting Crock. Я использую самую маленькую и она довольно большая, но у меня никогда не было проблем с переполнением закваски. Водяное уплотнение на этой кромке выпускает газ и обеспечивает хорошую герметичность. Я всегда беспокоюсь об использовании стеклянных банок. Нельзя запечатывать слишком плотно, иначе они могут взорваться. Я также не хочу хлеб на вкус, как внутри моего холодильника. Они дорогие, и я не смогла найти альтернативу. Однако, если ты серьезно относишься к обслуживанию стартера, я думаю, что это того стоит.
Я использую обычную широкоротовую консервную банку с перевернутым фильтром для кофе сверху, закрепленную кольцом консервной банки. Для меня это отлично сработало. Если фильтр для кофе застрянет, как в конце концов застрянет, я просто заменю его на новый. Фильтр дышит, а также позволяет проникать большему количеству дрожжей.
Король Артур - хороший размер и хорошо выглядит. Логотип четко выделяет содержимое. Тем не менее, я предпочитаю иметь возможность видеть содержимое насквозь. Высокая консервная банка из стекла с широким ртом кажется мне идеальной. С кольцом на свободном месте (или с чем-нибудь дышащим), я бы не беспокоился о том, что оно взорвется.
Если более короткий и широкий контейнер лучше вписывается в ваше пространство, Pyrex делает 7 стеклянных контейнеров для хранения чашек. Их можно купить с герметичными стеклянными крышками с силиконовым уплотнением, но также можно купить пластиковые крышки с вентиляционными отверстиями.
Много лет назад, когда я много работал с закваской, я использовал керамическую посуду подходящего размера для стартовой партии, и у нее была крышка, которая не была герметичной, так что она идеально работала. За те годы, что у меня не было закваски (я перестал это делать, когда приходилось возвращаться на работу) и пару раз переезжал, я потерял эту “идеальную” посуду, и найти посуду размером с ту, что у меня была, практически невозможно, но я попал на сайт, на котором есть то, что, как я думаю, будет подходящим сосудом для этой работы. Оно сделано в Италии Бормиоли Рокко, это 1 ½ Qt. и действительно хорошая цена. Если кому-то и интересно, так это сайту хлебопекарни: [ http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ ]0x3 и я уже заказал свое. Может быть, это поможет кому-нибудь там… Надеюсь.
Я считаю, что кувшины с парусами идеально подходят. Стеклянные крышки сверху. Чтобы газы могли сбежать, если понадобится. Я использую прямоугольные. Я люблю прозрачные банки, чтобы видеть, когда пузырьки начинаются после кормления.
Я использую банку с маринованными огурцами весом 64 унции и храню ее в холодильнике. Я вынимаю из нее закуски для рецептов. Каждый день я кладу в 1 / 2 моей стартер, что я кормить каждые 12 часов, и я использую свет духовки, чтобы держать меньшие банки на постоянной 75 градусов. Я перемешиваю большие банки стартер, прежде чем положить его обратно в холодильник, чтобы добавить воздуха. У меня были отличные результаты при использовании этого метода. Я затягиваю крышку после того, как знаю, что не образуются газы.
Стартер кислотный, поэтому не используйте металл. Я люблю использовать одну кварточную цилиндрическую черепку, которую я накрываю свободной блюдце/пластиной. Я экспериментировал с заквасками различной степени кислотности. Я держу каждую партию в отдельной банке пинты с свободной крышкой фитинга для того чтобы позволить CO2 вне. Не хочу, чтобы стартер взорвался, когда крышка будет снята. Стартер липкий, поэтому контейнеры с широким ртом легче извлечь и почистить.