Как долго (часы или дни) можно чистить сладкий картофель перед его использованием? Быстро ли они становятся коричневыми, как обычный картофель? Существуют ли способы их хранения?
Говоря как о человеке, которому пришлось готовить впереди две мусорные бочки со сладким картофелем для гигантского мероприятия по гумбо:
Если вы просто чистите их на несколько часов вперед, то просто держите их где угодно. В отличие от картофеля-рассады, сладкий картофель (особенно гранатовый ямс) не становится коричневым и не теряет текстуру под воздействием воздуха.
Если вы собираетесь держать его пару дней, то бросьте его в холодную воду и охладите. Или бросьте их в ледяную воду и добавляйте лед около двух раз в день (это то, что мы должны были сделать, это заняло 2 дня, чтобы приготовить все ингредиенты). Обертывание их плотно в пластиковую обертку может также работать, но я не пробовал его.