У меня тоже есть сковорода с керамическим покрытием, и я всегда относился к ней с осторожностью (пластиковая посуда, без перегрева и т.д.).
В отличие от неудачной тефлоновой сковороды, она не выглядит и не чувствует себя иначе. Но если вначале она была супер-слизкой, и все скользило прямо с нее в плавном движении, то сейчас она только умеренно не прилипала. Я все еще могу использовать ее как обычную, в том числе и для таких проблемных случаев, как омлеты. Но если я жарю без жира, мне нужна лопаточка, чтобы выбить омлет с поверхности. Напротив, когда я его покупала, он был как полированный лед. Он все еще более антипригарный, чем, скажем, эмалированный или приправленный железом, и определенно лучше, чем нержавеющая сталь. Но он не так хорош, как высококачественный PTFE.
Если антипригарное покрытие держится на этом уровне, я все еще думаю, что имеет смысл купить его, если у вас есть деньги. Они дорогие, особенно фирменные, но могут дать вам хороший, даже нагрев. Несмотря на то, что они дают меньше антипригарных свойств, они более прочны, чем PTFE - металлическая посуда их не повреждает, они не так легко перегреваются - и я нашел антипригарные свойства достаточными. Самое приятное в них то, что качественная посуда не из тонкого алюминия, у моей есть 10-миллиметровое сэндвичное стальное дно - в PTFE этого не бывает. Поэтому они могут быть использованы для применений, невозможных с PTFE, и дадут вам лучший нагрев в тех случаях, когда PTFE бы работал.
С другой стороны, вы можете выбрать традиционный вариант, с комбинацией PTFE для липких применений и железа или стали для всего остального. Это, вероятно, даст вам лучший инструмент для налипаний, до тех пор, пока само покрытие PTFE не выйдет из строя из-за случайного перегрева. Это зависит от того, какой стиль вы предпочитаете, но керамика - это не та панацея, которой они подвергаются.