Мы все забыли об остатках, которые попадают в заднюю часть холодильника и в конце концов становятся научными экспериментами. Не ускоряет ли присутствие таких предметов (если предположить, что они оставлены в герметичном контейнере) порчу другой еды в холодильнике?
Я уверен, что большинство из нас в какой-то момент оставили в холодильнике вонючую еду (рыбу, лук и т.д.), а позже обнаружили, что другие продукты набирают запах. Учитывая это, можно с уверенностью сказать, что если некоторые загрязняющие вещества попадут в воздух, то это определенно может привести к контакту с другими продуктами. Таким образом, вопрос становится или нет, эти испорченные агенты могут стать воздушно-капельным.
Давайте разобьем проблему на четыре основных типа порчи, которые мы предположительно обеспокоены:
Это индуцируется этиленовым газом, как обсуждалось в вопросе: Почему коричневый бумажный пакет ускоряет созревание?
Если достаточное количество этиленового газа попадает в ловушку в холодильнике - или, что более вероятно, в маленькое отделение холодильника - то вы получите тот же самый эффект “коричневого бумажного пакета”. Если вы оставите, скажем, авокадо, в том же отделении, что и кучка бананов, а поток воздуха в отделении и из него минимален, то вы увидите, что авокадо созревает и в конечном итоге портится быстрее, чем обычно.
Обратите внимание, что это повлияет только на продукты, которые действительно созревают при хранении, и только тогда, когда одна вещь производит намного больше этилена, чем другая(ые). Таким образом, в то время как банан может вызвать порчу авокадо быстрее, кучка авокадо, вероятно, не будет сильно влиять на близлежащие яблоки, и не будет влиять на цитрусовые фрукты вообще (они не созревают).
Плесневые колонии продолжают выращивать споры, которые в конечном итоге попадают в воздух, когда не остается “места” для новых спор.
Посмотрите на эту забавно заполненную диаграмму стадий роста плесени , взятую из Envirochex: Требования к росту плесени . Я бы разместил изображение прямо здесь, но анимированный GIF был бы немного отвлекающим.
В любом случае, лучший способ визуализации - это подумать об одуванчиках, которые вы, вероятно, видели снаружи. Не столько ярко-желтые цветы летом, сколько семенные головки (нечеткие серые), более распространенные осенью. Плесневые колонии выглядят очень похоже, и любой поток воздуха (скажем, от регулярного открывания и закрывания двери холодильника) может рассеивать свободные споры. Даже если холодильник останется без присмотра, его циркуляционный вентилятор все равно будет работать, и этого может быть достаточно.
Теперь, этот эффект, скорее всего, будет наблюдаться, если у Вас есть все полностью необнаруженное. Просто быть non-airtight, конечно, делает эту передачу possible, но количество спор, которые удается избежать контейнер и осесть на другой кусок влажной пищи, где они могут расти снова, будет _очень маленький, если есть что-то на пути, даже просто слой пластиковой обертки.
Но это сможет случиться. Многие консервы/бутылки, которые явно не могли запуститься с плесенью, такие как кленовый сироп , все еще могут запуститься с плесенью, и это потому, что они берут плесень из окружающей среды. Чем больше плесени в окружающей среде, тем больше вероятность того, что это произойдет.
Даже если плесень не успеет прививать другие продукты в холодильнике, она все равно будет присутствовать в воздухе, так что если вам действительно не нравится вдыхать споры плесени, пожалуйста, избавьтесь от всего, что содержит более 1-дюймового слоя голубого пуха.
Ранцидирование влияет на жиры, и когда не вызвано бактериями (см. ниже), обычно вызвано окисление .
Окисление - это (упрощающее здесь) функция тепла, света и кислорода (или какого-то другого окислителя). Это химическая реакция, а не биологический процесс, так как процесс окисления consumes эти вещи, и не производит больше, порчи пищи из-за прогорклости not собирается влиять на другие близлежащие продукты питания.
…то есть, если у вас нет других портящих пищу, которая каким-то образом производит большое количество света, тепла, или кислорода, и если да, то забудьте о чистке вашего холодильника, вы захотите отправить его в НАСА для дальнейшего изучения.
Прямо с летучих мышей мы можем исключить передачу любых обязательных анаэробов, как C.botulinum, так как они могут расти только тогда, когда есть n кислород присутствует. Это все еще оставляет довольно много болезнетворных микроорганизмов, наиболее заметными из которых, вероятно, являются сальмонелла, E.coli и C.perfringens, и, возможно, Campylobacter.
Ответ на эти… более сложный. Технически эти бактерии могут переноситься по воздуху, но не сами по себе; их нужно нести чем-то, например, пылью или аэрозолями. Исключение составляет Clostridium , который может производить споры, которые могут переноситься по воздуху так же, как споры плесени - что является существенным риском для таких аэротолерантных бактерий, как C.perfringens - но в большинстве случаев споры не прорастают при температуре холодного холодильника.
В общем, я должен сказать, что это extremely маловероятное явление, но любое из следующего сделает бактериальное перекрестное загрязнение более вероятным:
И, как и споры плесени, перекрестное загрязнение гораздо более вероятно с _ неразведанных_ пищи. Так как бактерии сами по себе не передаются по воздуху, это частицы - пыль, водяной пар и т.д. - которые должны приземляться на другую “чистую” пищу, чтобы заразить ее. Это очень маловероятно, если другая пища покрыта.
Большая проблема с бактериями, с моей точки зрения, является загрязнение холодильника или контейнера surfaces, которые затем могут быть легко распространены на другие продукты питания или непосредственно в рот обычным человеческим контактом. Просто одна из многих причин, почему вы, вероятно, должны очищать холодильник на регулярной основе, однако, я признаюсь, что я не, и никогда не болел из моего собственного холодильника, так что даже эта возможность кажется довольно отдаленной.
Я не пытался quantify любой из возможностей здесь, так как это, вероятно, потребует микробиологической лаборатории и гораздо больше образования, чем у меня лично. Но те научные эксперименты в задней части холодильника определенно имеют possibility для ускорения порчи в другом месте, и даже предметы, которые еще не являются научными экспериментами (например, созревание бананов) могут иметь непреднамеренные побочные эффекты.
Если вы хотите быть абсолютно безопасными, постарайтесь убедиться, что все или большая часть того, что вы храните в холодильнике, имеет герметичную печать, и избавиться от любой видимой (или обоняемой) порчи как можно скорее. В любом случае, это просто здравый смысл.
