Я купил кимчи несколько недель назад, съел половину банки, а потом забыл об этом. Вчера я нашла его в холодильнике и попробовала. На вкус то же самое, но на банке нет даты. Она испортилась или должна быть в порядке, так как она маринована?
Отличным ресурсом, как долго можно хранить продукты, является Stilltasty.com . Согласно им , коммерческие бутылочные огурцы (и кимчи подпадают под эту категорию) могут храниться после открытия в течение одного года в холодильнике.
Большинство корейцев не будут есть кимчи, если
a) овощи стали значительно мускулистыми
b) соки на вкус “блестящие”, трудно точно описать этот аромат, но когда вы попробуете его, вы поймете, что я имею в виду.
Год кажется мне долгим для открытых кимчи, но я бы просто использовал мои вкусовые рецепторы, чтобы оценить вышеизложенное.
В каждой корейской кухне, с которой я сталкивался, все были очень особенными в том, что при извлечении кимче из банки следует использовать чистую посуду, очень осторожно, чтобы не загрязнить кимче. Мне неоднократно говорили, что загрязнение кимчи может сократить срок годности кимчи и испортить вкус.
Моя семья начнет есть сырую кимчи примерно через неделю после того, как она была куплена свежей в продуктовом магазине, через месяц (если она все еще вокруг) я использую то, что осталось, готовя его с различными блюдами.
Чем больше соли добавляется в кимчи и прохладнее температура она хранится на, тем медленнее она будет бродить.
Кажется мне, что все имеют различные “сладкое пятно”, когда дело доходит до продолжительности брожения они чувствуют, производит лучший аромат. Но я никогда не слышал, чтобы кто-то хранил кимчи в течение года, и считаю, что традиционно оно хранилось в Корее от одного вегетационного сезона до следующего, в глиняных горшках, под землей. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь заболел, поедая старые кимчи, но это определённо превращается, и в моём понимании это означает “плохо идут”.
Примерно 2 с половиной месяца назад я сделал капусту “Напа Кимчи”, а в задней части холодильника было два контейнера. Один был наполовину полон в пластиковом контейнере для меда, а другой - полон. Я беспокоился, что к этому времени он испортился, но когда я попробовал его, он был вкусным. Я не кореец, но уже давно наслаждаюсь очень кислым кимчи. Я так разгорячилась, что у меня есть еще один литровый контейнер с мороженым.
“Плохой” - относительный термин для ферментированных огурцов - весь смысл вещей в том, что они немного испорчены. Со временем он должен становиться более кисловатым, и все еще быть в порядке, но используйте глаза и нос: если он будет вонять каким-то новым и захватывающим образом или выглядеть странно, я бы избежал этого.
Когда я делаю кимчи, я обычно оставляю его в темном, прохладном уголке моего подсобного помещения на 1-2 месяца, прежде чем мы начнем его есть. Обычно мы едим половину партии (1 л) сразу, затем охлаждаем. Вторая половина обычно уходит через несколько недель.
Прошлой ночью, однако, мы закончили партию, которая была забыта и сидели в холодильнике около 4 месяцев. Она была вкусной, хотя капуста потеряла некоторую текстуру.
я говорю, пока она не заплесневела, она все еще хороша. Я бы, наверное, выбросил ее через 6 месяцев, чтобы оправдать изготовление новой партии.
Я делаю кимчи для местного фермерского рынка и хорошо следую за ним. Я сделал партию год назад и хранил ее в холодильнике. Я только что продал эту партию год назад и она была восхитительна. Вкус был более мягким и немного сложным. Нормально. Однако, они не были открыты. Я слышал об отличном 3-х летнем кимчи, открытом и сохранившем прохладу. Обычно я продаю свои после пары недель брожения (одна неделя брожения без охлаждения). Лучше всего держать его в большом контейнере, в котором он сделан. Я пытался бродить его во время брожения, и он был слишком грязным. Даже при отрыжке крышек мне приходилось отрыгивать их каждый день, чтобы они не засохли сверху! Брожение в 5-галлоновом ведре лучше всего подходит для меня, а затем класть в банки.
Процесс, при котором капуста и другие ингредиенты превращаются в кимчи, является процессом ферментации и маринования. В то время как “кислый” вкус кимчи получается из произведенного уксуса, что означает, что, вероятно, не будет опасности из-за бактериального загрязнения, что процесс маринования и закисания будет продолжаться.
кимчи может быть безопасным в еде, но он может быть очень, очень и чрезмерно кислым по истечении определенного периода времени. Так что, “плохо” зависит от того, что вы имеете в виду: “так же вкусно, как было, когда я впервые его съел” или “безопасно есть”.
Даже когда он становится “слишком кислым”, он все равно пригоден для таких блюд, как кимчи-чиге (кимчи-тушеное мясо), даже если он может быть слишком кислым для вашего вкуса, чтобы есть его самостоятельно.
Если он действительно кислый, он вряд ли сгниет, если только не из какой-нибудь экстремальной плесени. Тем не менее, я однажды видел кимчи, которому было несколько лет (кто-то хранил его в подвале), и он фактически химически разложился, на вкус как воск. Очень интересно, но совершенно неприятно.
На другой ноте, я заметил, что мои кимчи через некоторое время становятся менее кислыми; есть ли у кого-нибудь объяснение этому, желательно такое, которое имело бы биологический смысл?)